Le mariage de Mélanie et Stéphane
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Le mariage de Mélanie et Stéphane, cela faisait trois mois que je travaillais sur le projet de mariage de ma filleule et voilà, c’est terminé, je dirais enfin… Nous avons commencé le jeudi à midi pour finir le mardi après-midi, une rencontre entre deux familles et deux régions, le nord et la Franche Comté. Bien sûr, comme tout le monde, nous avions entendu parler de la chaleur des Ch’tis et bien, franchement, ce n’est pas de la blague. Le film qui fait référence à cette région est rien à côté de la vérité. Ils sont chaleureux, accueillants, solidaires et nous, les Franc Comtois un peu froids, mais très vite réchauffés par cette tornade venue du Nord. Il me tarde d’aller les visiter sur place. Plusieurs jours de fête, pour unir les tourtereaux, je vais vous présenter ce que nous avons préparé à l’occasion de cet évènement. L’ensemble du repas du mariage a été préparé par « cuisinemaison », à l’exception du jambon et du gratin de betteraves rouges préparés par Kiki le papa de la mariée. Pour aider toutes les personnes qui passeront par là, nous étions 150 personnes à l’apéritif et 110 personnes au mariage avec 10 enfants compris, et 80 personnes au brunch le lendemain matin. Il me manque cruellement les photos des desserts.
Le chalet de la Serra
Nous sommes arrivés le jeudi après midi et reparti le lundi après midi, plus de 100 personnes ont dormi sur place.
Le chalet de la Serra à Lamoura
Les mariés
Le plan des tables
Les tables sous le chapiteau
Le nom des tables, on ne rigole pas avec le rock de Stéphane:
Table Deep Purple
Table Guns N’ Roses
Table Led Zeppelin
Table Noir désir
Table Pantera
Table Rolling Stone
Table Slayer
TableRed Hot Chili Peppers
Chaque table une déco Personnalisée.
Bravo Mélanie et Jessica
Le menu
Bravo Mélanie et Jessica et Colette pour ces belles tables
Merci à Hélène pour tous les ruban sur les verrines verre
L’apéritif
50 litres de soupe de champagne
12 bouteilles de crémant du Jura
plus la Bière qui coulait à flots pendant tout l’apéro
L’accompagnement pour l’apéritif
Les feuilletés
100 Feuilletés ail des ours
80 Feuilletés Tomate et emmental (bientôt en ligne)
106 Tartelettes Andouille moutarde et oignon (bientôt en ligne)
100 Feuilletés Tapenade olive noire et Anchois (bientôt en ligne)
80 Feuilletés Truite fumée
100 Palmiers au Roquefort (bientôt en ligne)
80 feuilletés chèvre et tomate (bientôt en ligne)
110 Feuilletés au chorizo
120 Feuilletés aux saucisses cocktail
80 Feuilletés tomate et poivron (bientôt en ligne)
80 feuilletés aux fines herbes (bientôt en ligne)
Les Tapenades
1.500 kg de Tapenade tomate séchée
1.500 kg de Tapenade aux olives vertes
1.500 kg de tapenade olive noire
2 kg Houmous (bientôt en ligne)
1 kg Houmous et Tahini (bientôt en ligne)
2 kg Houmous rouge (bientôt en ligne)
Le buffet d’entrées
Vue du buffet
Les panna cotta salées
25 verrines de panna cotta de chorizo
25 verrines de panna cotta de petits pois
25 verrines de Comté et saucisse de Morteau (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta cancoillotte et saucisse de Montbéliard
25 verrines de panna cotta de bleu de Bresse et jambon cru (bientôt en ligne)
25 verrines panna cotta Maroiles et chicon (bientôt en ligne) .
20 Verrines de panna cotta et épinard
20 Verrines panna cotta Saint Agur
20 Verrines vache qui rit et Morteau (bientot en ligne)
Les verrines légumes
25 verrines Taboulé Libanais (bientôt en ligne)
25 verrines de saumon sauvage et pomme de terre (bientôt en ligne)
25 verrines tomates et feta (bientôt en ligne)
25 verrines de pois chiche (bientôt en ligne)
25 verrines de bâton de carotte (bientôt en ligne)
25 verrines de quinoa à la truite fumée (bientôt en ligne)
Le trou Franc Comtois
Soupe de glace mirabelle au vin jaune au mac vin
La viande
Le jambon du père Kiki (bientôt en ligne)
3 jambons farcis au comté et piqués aux filets mignons fumés de porc, découpés en salle.
30 kg de clafoutis de betterave rouge au comté
4 kg de salade Mesclun
Le fromage autour de nos régions
1.100 kg de Maroilles (arrivé directement du nord)
0.800 kg de Vieux Lille (arrivé directement du nord)
2 gros Mont d’or (directement de la fromagerie des Rousses)
3 Boulettes d’Avesnes (arrivé directement du nord)
2 kg de Comté (directement de la fromagerie des Rousses)
1 kg de Morbier (directement de la fromagerie des Rousses)
0.500 kg de cancoillotte faite par Kiki
Le pain de cuisinemaison :
(bientôt en ligne)
Il a été cuit le samedi après midi
48 mini miches pain aux céréales
48 mini miches de pain aux noix
36 mini miches de pain au Comté et lard
46 mini miches nature
36 mini miches pain de campagne
24 mini miches au lard
48 mini miches au maïs
25 baguettes allongées pour les toasts
Les desserts
Un gros problème technique avec les photos du buffet de dessert, j’espère pouvoir vous en présenter plus tard.
25 verrines de panna cotta au Nutella Pas de photo pour le moment, (bientôt en ligne)
25 verrines de charlotte aux framboisesPas de photo pour le moment, (bientôt en ligne)
25 Verrine de panna cotta aux myrtilles, (bientôt en ligne)
40 crèmes brulées, (bientôt en ligne)
25 verrines chocolat, (bientôt en ligne)
20 Verrines panna cotta citron vert, (bientôt en ligne)
25 Paris Brest, (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta aux fruits de la passion, (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta à la framboise, (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta à la griotte, (bientôt en ligne)
25 verrines de citron meringué
25 verrines de pommes façon tarte Tatin
30 verrines de tiramisu
Pour accompagner le café
120 Cookies au chocolat
100 cookies
100 financiers aux noix caramélisées
150 meringues
8 kg d’assortiment de bonbons Haribo
Les boissons
30 bouteilles de rouges bues avant le mariage jeudi et vendredi samedi midi
50 bouteilles de blanc pendant les trois jours.
80 litres de bières (Blanche Rousse et brune)
Pendant le mariage
34 bouteilles de rouge
20 bouteilles de coco
24 bouteilles d’eau gazeuse
½ litre de goutte du pays
Le brunch le lendemain
50 œufs sur le plat
Les condiments
2 bocaux de tomates cerise et romarin au vinaigre
1 bocal d’oignons et estragon au vinaigre
1 bocal de pieds de mouton au vinaigre Pas de photo
1 bocal d’ail confit
1 bocal de champignons de Paris au vinaigre
Les patisseries
2 cakes au chocolat et rivière de chocolat
2 Quatre quart au citron
2 cakes aux olives et feta (bientôt en ligne)
2 cake Morteau et olives verte (bientôt en ligne)
3.100 kg de terrine au canard et foie gras (bientôt en ligne) pas de photo pour le moment
1.800 kg de terrine de garenne au cognac (bientôt en ligne)
2 brioches nature Parisienne
Les terrines
1.400 kg de terrine de campagne (bientôt en ligne)
2.800 kg Terrines de canard (bientôt en ligne, phot doit canger)
1.900 kg de terrine de garenne
12 yaourts aux fruits
12 fromages blancs en faisselle
1 kg de double crème de Suisse
0.800 kg de jambon cru
0.800 kg de saucisson sec tranché
4 saucisses de Morteau
4 kg de jambon au comté
Le reste des fromages de la veille
Le pain de cuisinemaison :
Il a été cuit le dimanche matin
30 mini pains aux céréales
30 mini pains aux noix
15 mini pains au Comté et lard
46 mini pains nature
30 mini pains de campagne
24 miches au lard
30 mini pains au maïs
Merci aux petites mains, sans elles rien n’aurait pu exister
Sandrine
Jessie
Mireille
Merci à Marcelle pour l’épluchage-des: oignons, échalotes et ail.
Merci à Nono pour le découpage des Jambons en salle (avec ma veste)
Merci à Georges du bâtiment pour les longues heures passées à la plonge.
Merci à Amira pour les longues heures passées à la plonge.
Merci à Nicolas pour le nettoyage de la salle de dimanche matin de bonne heure.
Merci a Alain d’avoir débarrassé toutes les bouteilles vides, avant le lever des mariés.
merci à Philippe pour sa dure matinée à la plonge le lundi, lui rappelant son apprentissage.
Merci à Thierry pour le nettoyage fond de ma cuisine, lui rappelant son apprentissage.
Merci à Pauline pour les taost avec les tapenades.
Merci à Abdel pour la préparation des trous Franc Comtois.
Et tous les autres qui sont venus pendant ces quatre jours.
Et pardon pour ceux que j’aurais pu oublier.
Pas de merci pour le dj, qui ne mérite pas notre attention
Merci aux extra qui se sont démarqués pendant ces quatre jours
Merci à Julie d’avoir embellie toute nos femmes (enfin les femmes des autres)
Merci à Alain (tellement beau en sacristain) et Martine
Merci à Gilles (le nain) et Irène délicieuse en bleu blanc rouge
Les repas préparer par cuisinemaison jeudi vendredi et samedi midi
Curry de porc aux ananas
Lasagnes maison de poulet
Quiche Feta et tomate (bientôt en ligne)
Tajine de veau aux citrons confit
2 brioches aux pépites de chocolat (bientôt en ligne)
Quelques chiffres
25 kg de farine type 55
5 kg de farine complète
5 kg de farines aux céréales
12 kg de farine type 45
45 rouleaux de pâte feuilletées
24 litres de crème liquide
140 oeufs
6.500 kg de comté
1 kg d’ail
10 kg de betterave rouge
10 kg de pomme de terre
10 kg de salade
1.500 gr de levure
1 kg d’amande en batonnets
1 kg de noisettes entières
0.500 kg de pignons de pin
0.500 kg de » sésame blanc
1 kg de noix
1.500 kg de foie gras
1 kg de purée de fruit framboise
1 kg de purée de fruit de la passion
1 kg de purée de fruit citron vert
1 kg de purée de fruit griottes
1 kg de purée de fruit de myrtilles
2.500 kg de glace Mirabelle au vin jaune
@Thibaut
Merci pour ton commentaire, je suis touché.
@sté
Je te remercice pour ton commentaire, je suis assez fière de ce chalenge.
c’est un travail de titan ! respect monsieur ! j’en reste coite et admirative de tant de belles et bonnes choses !
BRAVO bises
quel travail bravo je te felicite bizzz
je suis éblouie par tout ce travail un grand bravo c’est top!
Toutes ces recettes et ces quantités sont impressionnantes. Y a du niveau, certains traiteurs et restaurateurs devraient en prendre de la graine !! Félicitation pour ce travail de grande qualité.
STUPEFIANT ! EPOUSTOUFLANT ! et les mots sont faibles !!!
Quel travail de traiteur ! Bravo Pascal et bravo les petites mains qui t’ont aidé !
Tu es un virtuose des buffets ! lol !
Bizzandy 😉
Tu as bien travaillé, on ne pas pas dire le contraire ! C’était la fête, pour toi, en dehors de faire plaisir ? J’ai « fait » un mariage, je sais de quoi je parle et je ne faisais qu’aider ! Gros bisous
Génial!!! Un régal pour les yeux, la bouche et… l’estomac! Encore bravo, et tout ça avec une merveilleuse chaleur humaine. Un grand moment!
Super impressionnant bravo bravo bravo ! je serai incapable de faire un tel boulot !
Retour pas évident mais je suis contente de te retrouver.
Bonne journée, bisous Pascal
Que de réalisations gourmandes mais surtout quel travail !! un très grand bravo Pascal 🙂 bisous
@Brigitte
Tu as raison sur toute la ligne, et beaucoup de plaisir, merci pour ta visite.
@virginie moreau
Le ârtage sur les blogs, c’est fait pour ça, mais 50 personnes c’est déjà motivant.
@Mely
mais avec plaisir.
@Titanique
Le pire dans tous ça, c’est que ce n’est pas mon métier. Juste un passionné qui adore partager, merci pour ta visite.
@sotis
Merci pour ce compliment qui me touche.
MA-GNI-FIQUE!!! Toutes ces réalisations sont plus appétissantes les unes que les autres! Toutes ces quantités, vues comme cela, donnent un peu le tournis mais j’imagine aisément le bonheur des mariés et des convives et ta fierté d’avoir si bien réussi tout cela avec les « petites mains » (qui doivent elles aussi être très fières).
La grande grande classe!! Un grand bravo et félicitations aux mariés 🙂 Bonne soirée.
Bonsoir,
Je ne peux être qu’admirative devant un tel niveau de compétences, c’est SUPERBE !!!!!!!!! Milles bravos !!!!!!!!
Un Grand BRAVO !!!!! un super travail, une super organisation !!!! Tout était très bon. Une cuisine digne d’un grand Chef.
Merci pour ce beau moment passé avec vous!!!
Encore Félicitations aux mariés !!!
bravo quel boulot, franchement j’ai assister à des mariages avec repas préparé par de grand traiteur qui n’étais rien en comparaison de ce que tu nous présente!!!! bravo!!!
Les invités n’ont pu que se régaler. Bravo Pascal, c’est digne d’un grand chef…et toutes mes félicitations aux jeunes mariés!
eh bien on vois bien que tu es du métier, moi qui m’affole déjà pour l’année prochaine avec 30 personnes ce n’est rien à côté de toi !!
félicitation c’est du beau boulot
bises
Félicitation aux jeunes mariés et surtout wahou quel buffet ! Bravo pour les réalisations que tu as pu faire. Ca donne envie en tout cas.
Waouh !! Quel boulot !!! Bravo !! Tout est ultra appétissant :-))) Miam miam ! Merci pour ce beau partage
Bonne soirée
A bientôt
Bisous
whaouuu je suis bluffée ..j allais te demander si tu as eu de l aide et combien de personnes pour ce travail colossal, j ai lu tes réponses précédentes ..bravo pour tout ..c’est beau et forcément c’était délicieux ..tu me donnes quelques bonnes idées 🙂
belle soirée et maintenant il faut mettre en ligne 😉
Poua! Quel travail, je suis bluffée! Vraiment chapeau, c’est sublime!
Je confirme pour y avoir participé. ..ce fut une réception haut de gamme ..quand tu veux dans ch nord
Un grand bravo, tu peux être fier de toi,
bisous Pascal
Bravo, quel travail . Félicitations aux mariés.
Super ambiance, super organisation, j’ai bien mangé j’ai bien bu merci Mélanie et Stéphane. Papi René
la magie opere, c’est extraordinaire, quel travail pascal un grand bravo a toi, et bisous aux mariés….chapeau bas monsieur
@patricia
Merci Patou pour ta visite et tes commentaires.
Eh bien dis donc ça en fait des jolis délices. J’imagine que tout le monde a été ravis. Mais cela en fait du boulot. Bravo..
Merci pour ce beau partage ! Cela a dû être un moment exceptionnel et tu as super bien travaillé, tout semble exquis ! Bravo à toi, si je me marie un jour je t’engage ^^
Bon dimanche, bisous.
Je n’ai qu’ ‘un mot qui me vient BRAVO
cela devait être une belle aventure .
Quel magnifique travail et très beau buffet.
Je n’ai qu’un mot qui me vient :BRAVO
Cela devait être une très belle aventure .
@Nathalie
merci pour ton passage, nous avions à disposition un four avec 10 étage et un four avec 6 étages, beacoups de difficulté à s’adapter au four, merci pour ton commentaire.
Quel travail!! Tout est appétissant! J’aurais envie de tout goûter! Mais tu avais au moins 10 fours pour faire cuire tout ça?? Je veux bien que tu nous explique tout en détail! J’ai déjà repéré quelques merveilles!! Félicitations aux maries!! Bises
Quel travail !!!!!!!!!!!!!!! Tu m’inspires je vais te chiper des recettes pour le baptème futur de ma fille ( mais on ne sera que 50 ) !!!!!!!!
Un seul mot me vient : EPOUSTOUFLANT… et la rencontre de deux belles régions sur plusieurs jours : quel mariage ! bravo. Camille
Oups c’est parti sans le faire exprès. Donc je disais belle attention de ta part. Encore bravo, j’ai hâte de découvrir une bonne partie de ces recette !!! Bisous et bon week-end mon pti Pascal ^^
Alors la je suis plus qu’ impressionner !!! Alors là, je peu te dire félicitation tu as bien mériter de te reposer après ça !!! C’est ta filleul qui devait être au ange, quel gentil attention de t
Quelle débauche de nourriture!
Et tu as tout fait? Mais tu es génial Pascal!!! je suis pantoise!
Tu dois être vidé! heureusement que tu avais de l’aide sans quoi comme tu le dis, rien n’aurait été possible!
Ils peuvent bien te porter aux nues les mariés! Ils auront un souvenir inoubliable de leur buffet et tout ça grâce à toi!
Bravo Pascal; chapeau bas!!!
Bien entendu qu’au Nord vivent des gens affables et sympathiques;) Et en Belgique itou;)
Bon repos;) Bises
Chapeau bas (et même très bas) pour ce travail colossal et pour tous ces petits plats qui le mettent l’eau à la bouche. Tu as bien mérité quelques jours de repos. Bisous Pascal
Wouahhhhh !!!! Quel buffet ……
En tout cas si j’ai besoin d’idées je viendrai piocher chez toi car c’est extra tout ce que tu as fait.
Un grand bravo
Bises
@la cuillère aux mille délices
Tu dois deviner que je suis dégoutté avec ces photos de dessert, mais j’attends encore des réponse. Merci pour ton passage
@Gut
Merci mon amie, je travaille sur ce projet depuis 3 mois, pour les verrines j’avais 3 amies qui prennent toujours beaucoup de plaisir à cuisiner avec moi. Bisous
Je suis SANS VOIX !! Quel buffet ! je suppose malgré tout que tu n’étais pas tout seul pour tout faire et que tu avais une brigade derrière toi, mais même avec ça reste gigantesque !! Je crois que j’aurais goûté à tout ! car TOUT me fait envie !! un grand TRES GRAND bravo ma Pascal tu es le plus fort d’entre nous !! Gros bisous
Bravo, car c’est un travail digne d’un TOP CHEF!! sublime 😉 j’espère qu’on aura un petit aperçu du buffet des desserts 😉 bon weekend