Accès rapide
1 Verre à Moutarde = 20 cl = 2dl = 10 cuillères à soupe
1 Cuillère à Soupe = 2 cl = 3 cuillères à café
1 Cuillère à café = 0,66 cl
[no_toc]
Vous trouverez sur cette page, l’ensemble des mesures et contre-mesures. S’il vous manque une référence, contactez-moi et je vous aiderai volontiers.
L’utilisation de l’agar-agar permet d’avoir un gélifiant d’origine naturelle, mais attention, il est redoutable dans une mauvaise utilisation : équivalence agar agar et feuille de gélatine. Vous trouverez aussi des dosages de sel par kilo, pour vos charcuteries « maison ». Je prends des notes régulièrement pour mettre à jour cet article, si vous avez des informations supplémentaires, n’hésitez pas à me les transmettre et je mettrai à jour ce tableau. Mais aussi les correspondances des cuillères à soupe et même des cuillères à dessert, pour tous ceux qui n’ont pas de balance.
J’ai également pris l’habitude de peser tous les ingrédients courants, et je mettrai à jour ce tableau qui évoluera au fil des jours. Le poids aussi de certains ingrédients. Je vous donne au fur et à mesure de mon expérience les quantité de sel a ajouter dans les terrines, les pains mais aussi le foie gras ou les pâtes fraîches…
| Produit | Cuillère à soupe rase | Cuillère à café rase |
| Agar agar | 4 g | 2 g |
| Ail semoule | 15 g | 5 g |
| Amande effilée | 9 g | 4 g |
| Amande en poudre | 10 g | 4 g |
| Armagnac | 8 g | 2 g |
| baies de genièvre | 7.9 g | 3.2 g |
| Baies roses | 4.8 g | 2.7 g |
| Beurre | 20 g | 7 g |
| Beurre Mycryo | 8 g | 5 g |
| Bicarbonate de soude | 18 g | 8 g |
| Cacao | 13 g | 6 g |
| Café en grain | 8 g | 2 g |
| Café moulu | 10 g | 3 g |
| Cannelle | 3.5 g | 1 g |
| Cardamome moulue | 4.7 g | 2.1 g |
| Chapelure | 16 g | 6 g |
| Chocolat en poudre Van Houten | 17 g | 6 g |
| Clou de girofle | 6 g | 2 g |
| Clou de girofle poudre | 4.1 g | 1.8 g |
| Crème épaisse | 35 g | 8 g |
| Colombo | 5 g | 2 g |
| Confiture | 30 g | 13 g |
| Curcuma | 4 g | 1.5 g |
| Curry | 5 g | 2 g |
| Cumin entier | 5 g | 2 g |
| Eau | 14 g | 3 g |
| Épice à paella | 11 g | 5 g |
| Farine | 11 g | 4 g |
| Fécule de pomme de terre | 15 g | 3 g |
| Fond de poisson | 8 g | 3.5 g |
| Fond de veau | 11.5 g | 4 g |
| Fond de volaille | 9 g | 4 g |
| Graine de cumin | 8 g | 3 g |
| Graine de Fenouil | 5 g | 3 g |
| Graine de moutarde | 14 g | 5 g |
| Gingembre | 3.5 g | 1.5 g |
| Huile | 15 g | 8 g |
| Lait | 17 g | 5 g |
| Lait en poudre | 7 g | 3 g |
| Levure chimique | 10 g | 4 g |
| Maïzena | 10 g | 4 g |
| Massalé | 1.5 g | 3.5 g |
| Miel liquide | 20 g | 8 g |
| Muscade | 4 g | 2 g |
| Paprika | 4 g | 1.5 g |
| Pignon de pin | 8.5 g | 3.5 g |
| Piment de Cayenne | 3.1 g | 1.5 g |
| Piment d’Espelette | 5.1 g | 1.9 g |
| Poivre a queue Cubec | 4.3 g | 2 g |
| Poivre moulu | 8 g | 2,5 g |
| Poivre a concasser | 5.5 g | 2.5 g |
| Quatre épices | 5 g | 2.2 g |
| Poivre de Séchouan | 4.2 g | 1.5 g |
| Raisin sec | 20 g | 7.2 |
| Raz el hanout | 7.7 g | 2.5 g |
| Riz cru | 18 g | 6 g |
| Sel de l’Himalaya et baie rose | 22,5 g | 7.5g |
| Sel fin | 10,5 g | 5 g |
| Sel gros | 14 g | 5,5 g |
| Sirop d’érable | 19.2g | 8 g |
| Sucre cassonade | 15 g | 6 g |
| Sucre semoule | 14 g | 5 g |
| Sucre Vergeoise | 20 g | 6 g |
Équivalences pour les agents levants / le pain
| Agents levants | Format | Quantité pour 500 gr de farine T55 | ||
| Levure de boulangerie sèche | Sachet | 1 sachet | 1.5 cuillères à café rases | 5g |
| Levure de bière fraîche | Bloc | 1/2 bloc | – | 21g(*) |
| Levain bio, préparation fermentescible | Sachet | – | 5 cuillères à café rases | 15g |
| Levure chimique | Sachet | 1 sachet | 2.5 cuillères à café rases | 11g |
Merci à Diane pour le partage. Source : La Cuisine de Jour.
Estimation mesures de poids des ingrédients
| Les ingrédients | Poids en gramme |
| Ail gousse | 5 g |
| Avocat 1/2 | 110 g |
| Banane | 120 g |
| Beurre noisette | 4 g |
| Beurre noix | 15 g |
| Echalote | 15 g |
| Cerises 20 | 130 g |
| Clémentine 20 | 120 g |
| Fraise 10 | 10 g |
| Pêche | 120 g |
| Poivron | 150 g |
| Pomme | 140 g |
| Pomelos 1/2 | 200 g |
| Pruneau | 15 g |
| Noix entière | 7 g |
| Noix Cerneau | 2 g |
| Oeuf gros | 60 g |
| Oeuf moyen | 50 g |
| Oeuf petit | 40 g |
| Oeuf moyen le jaune | 20 g |
| Oeuf moyen le blanc | 30 g |
| Oignon | 80 g |
| Orange | 240 g |
| Tomate | 50 g |
Estimation mesures de poids des champignons réhydratés
| Produit | Champignons secs | Champignons réhydratés |
| Cèpes | 120 g | 434 g |
Estimation mesures pour un verre de 20 cl
| Verre de 20 cl | Poids |
| Coquillette | 120 g |
| Farine | 135 g |
| Haricot sec | 160 g |
| Lentilles | 150 g |
| Riz long | 160 g |
| Semoule | 130 g |
| Sucre | 175 g |
Estimation mesures pour une tasse de thé 15 cl
| Tasse de thé de 15 cl cl | Poids |
| Cacao | 120 g |
| Farine | 100 g |
| Noix épluchées | 50 g |
| Riz long | 125 g |
| Semoule | 110 g |
| Sucre | 135 g |
| Raisin sec | 20 g |
| Tapiocca | 100 g |
Estimation mesure de sel pour un kg d’ingrédient
| pour 1 kg de produit | Gramme |
| Blé | 12 g |
| Beurre à escargot | 24 g |
| Saucisse à griller | 14 g |
| Merguez | 19 g |
| Foie gras | 12 g |
| Pain | 16 g |
| Pâtes alimentaires | 12 g |
| Pâtes Fraiches | 15 g |
| Pomme de terre | 12 à 15 g |
| Rillette de porc | 10 g |
| Riz | 12 g |
| Semoule a couscous | 12 à 15 g |
| Terrine | 15 à 18 g |
Estimation mesures d’eau en kg
| Litre L | décilitre dl | Centilitre cl | Poids |
| 1 litre | 10 dl | 100 cl | 1 kg (eau) |
| 1/2 litre | 5 dl | 50 cl | 500 g (eau) |
| 1/4 litre | 2.5 dl | 25 cl | 250 g (eau) |
| 1/8 litre | 1.25 dl | 12.5 cl | 125 g (eau) |
Estimation mesures du jus d’un fruit
| fruit | Contenance |
| 4 Clémentines | 1 verre 15 cl |
| Citron | entre 8 et 9 cl |
| Orange | entre 14 et 15 cl |
| pommes 1, 600 kg | l litre de jus |
Estimation mesures contenance d’une bouteille en cl
| Contenance 1 bouteille de 75 cl cl | Nb. de bouteille de 75 cl | Combien de flutes |
| Bouteille de champagne 75 cl | 1 | 6 à 8 flutes |
| Bouteille de champagne de37.5 cl | 1/2 | 3 à 4 flutes |
| Bouteille de champagne Magnum 1.5 l | 2 | 14 à 16 flutes |
| Bouteille de champagne Jéroboam 3 l | 4 | 25 à 30 flutes |
| Bouteille de champagne Mathusalem 6 l | 8 | 50 à 60 flutes |
| Bouteille de champagne Salmanazar 9 l | 12 | 80 flutes |
| Bouteille de champagne Balthazar 12 l | 16 | 120 flutes |
| Bouteille de champagne Nabuchodosor | 20 | 140 flutes |
Estimation des quantités de liquide pour un repas
Je vous propose aussi les boissons, dont vous aurez besoin à l’occasion d’une manifestation extraordinaire, comme un anniversaire, une cousinade ou pour un mariage sur la base moyenne de 100 adultes et 30 enfants, les alcools, mais aussi les boissons non alcoolisées.
| Ingrédient | Quantité | Nombre de personne |
| Bouteille de blanc | 1 | 8 personnes |
| Bouteille de rouge | 1 | 4 personnes |
| Bouteille de coca cola ou eau plate 1.5 l | Verre de 20 cl | 7 personnes |
| Bouteille eau minérale gazeuse | Verre de 15 cl | 6 personnes |
| Fut de bière de 3 l | Verre de 20 cl | 15 personnes |
Estimation pour un mariage de 100 personnes et 30 enfants
| Ingrédients | Nombre de flutes | Nombre de bouteille | Réserve |
| Champagne pour apéritif | 150 flutes | 10 Magnum | 1 |
| ou | |||
| Punch | 200 verres de 7.5 cl | 15 litres | |
| Vin blanc pour l’entrée | 100 verres de 10 cl | 15 blles 75 cl | 3 |
| Vin pour rouge pour le plat de résistance | 1 blle pour 4 | 25 blles 75 cl | 5 |
| Vin rouge pour le fromage | 1 blle pour 6 | 17 blles 75 cl | 1 |
| Eau minérale gazeuse | 1 blle pour 2 | 50 blles | |
| Eau minérale plate | 1 blle pour 2 | 50 blles | |
| Jus de fruits | 1 verre de 10 cl | 6 blles | 3 |
| Coca cola ou autre | 1 verre de 20 cl | 18 blles | 3 |
Si 1 cuillère à soupe contient 3 cuillères à café, il est impossible que 3 cuillère à café de agar agar (premier exemple du premier tableau) pesant 2 g par cuillères à café donne 4 g pour 1 cuillère à soupe. Le premier tableau est faux presque dans sa totalité. Il devrait toujours y avoir un ratio 3:1 .
Si un volume donné d’un ingrédient pèse un certain poids, 3 volumes de ce même ingrédient pèsera 3 fois plus.
Merci, très utile quand on cuisine, quand on fait soi-même ses produits d’entretien et de toilettes.
Bonjour
Svp conversion 2g levure de bière en petite cuillère svp
Tableau très complet pour cuillères rases.
Cuillères à café, et à soupe remplies bombées, quel coefficient ?
Parfois plus pratique, selon usage, de raisonner sur cuillère bombée.
Y a-t-il une règle générale approximative ?
2 cas pour moi en cuillère à café bombée (sur 1 pesée de 10 cuillères) :
le café moulu 5 gr/c à c
les gros flocons d’avoine 5 gr/c à c
Me trompe-je ??
jpp
bonjour, table de conversion très utile…sauf dans mon cas : je voudrais connaître la conversion cuillère à soupe ou à café pour 1gr de feuilles séchées… du thé p.ex…
merci et bien cordialement. Pascal G
Merci, cela va bien me rendre service. Cordialement
@Gonzalez Nicole
C’est moi qui vous remercie pour votre fidélité et content de vous avoir été agréable.
Bien Cordialement
PascalB
Merci…… indispensable pour la cuisine ! Vous l’avez sauvé la vie
Fort utile donc, affiché d’office sur le frigo à portée d’œil !
Un grand MERCI
Bonjour,
La coriandre n’apparaît pas.
@Alain REDON
Bonjour Monsieur,
En effet une erreur à due se glisser pendant les saisies, je viens de rectifier pour le sel. Je suis en rupture de bicarbonate, mais je rectifierai dés que possible.
Merci d’avoir pris la peine d’écrire ce commentaire.
Bien cordialement
PascalB
un peu bizarre, quand meme
Bicarbonate soude
1 cuillere a soupe = 20gr …. 1 Cuillère a café = 5 gr
Sel fin
1 cuillère a soupe = 10,5 gr… 1 cuillère a café= 5 gr
Ce n’est pas cohèrent !!
@Menage Claudia
Merci pour votre gentillesse
Bonnes fêtes
PascalB
Mille merci et très bonne fêtes de fin d’année .
Elfed
Super sa va bien me rendre service merci
si je l’avais vu plus tôt j’aurais pas fait ma galette à oeil samedi???? et oui quand la balance nous lache il faut faire sans
Très bien cette page…
J’ai oublié de signé tout à l’heure mes 2 autres commentaires
C’est pat et non franfran