La Température des vins

Déguster un vin à la température idéale est essentiel afin d’en apprécier tous les contours, cette page est consacrée à la température des vins. Souvent, on sert des vins trop froids,pour les vins qui sont normalement à boire frais, ou trop chauds, les vins qui sont normalement à boire chambrés. Avec cet article, je vais essayer de vous aider pour consommer au mieux le vin de votre cave, utiliser sans modération cette page de la température des vins, elle vous permettra d’être au plus prêt des réalités des vins et de ces coutumes.

La température des vins est majeure dans l’accompagnement de la dégustation. Pas toujours facile, mais l’anticipation est primordiale : sortir un vin plusieurs heures avant afin qu’il soit chambré (température ambiante) est sûrement la règle la plus facile à suivre. Certains vins, souvent les blancs ou les rosés, doivent avoir une température plus fraîche, et nécessite un passage dans votre réfrigérateur.Privilégiez plutôt le bac à légumes que la porte, la température y sera plus douce, et l’ouverture de la porte du réfrigérateur ne bousculera pas le vin. Aujourd’hui, on trouve facilement des outils pour garder le vin à bonne température (des cubes céramiques ou en inox, des sacs à glaçons), bien que le seau avec des glaçons reste, pour moi, l’outil idéal.

Pour vous aider à choisir la bonne température des vins, je vous laisse ce tableau, il vous aidera dans votre choix.Et n’oubliez pas que la température des vins est essentielle dans la dégustation d’un vin.

Quelques règles pour vous aider à gérer la température des vins :

Descendre la température des vins au réfrigérateur

• de 11° à 8° prévoir environ 3 heures
• de 14° à 8° prévoir environ 4 heures 30
• de 12° à 8° prévoir environ 6 heures

Monter la température des vins dans la salle à manger afin de chambrer

• de 10° à 16° prévoir environ 2 heures
• de 10° à 18° prévoir environ 3 heures
• de 13° à 18° prévoir environ 2 heures
• de 16° à 18° prévoir environ 1 heure

Changement de température des vins sur la table

• Température ambiante de la salle 20° : 1.5° par demi-heure
• Température ambiante de la salle 25° : 2° par demi-heure

6°C	Les vins
7-8°C	BLANC: Champagnes simples et vins mousseux. Muscats. Vins liquoreux simples  ROSES: Champagnes rosés simples et autres effervescents rosés.
9-10°C	BLANC : Alsace vendanges tardives. Vins moelleux. Vins blancs secs légers ou acides.  ROSES : Rosés légers.
11-12°C	BLANC : Vins blancs secs. Vins blancs demi-secs : vouvray, Pinot gris d’Alsace, gewurztraminer. Beaux champagnes. Beaux vins liquoreux. Grains nobles.  ROSES : Beaux champagnes rosés. Vins rosés classiques.  ROUGES : Vins rouges légers et fruités.
13-14°C	BLANC : Meilleurs vins blancs secs. Vins jaunes et autres vins de style oxydatif.  ROSES : Clarets de Bordeaux. Vins rosés structurés. Bourgognes rosés.  ROUGES : Beaujolais et vins peu tanniques. Banyuls et autres vins doux naturels.
15-16°C	BLANC : Vins âgés de style oxydatif.  ROSES : Bourgognes, Rhône, Loire et vins rouges de structure moyenne.
17-18°C	ROUGES : Bordeaux et tous vins rouges dotés d’une bonne structure. Portos.
19-20°C	ROUGES : Vins exceptionnels et évolués.

Pour vous aidez toutes les pages sur le vin:

Les températures

Les millésimes

Les cépages

Les contenances