Les lentilles : choix des quantités et variétés disponibles

Les quantités par personne

Lentilles sèches : 60 à 80 g par personne.
Lentilles cuites : 180 g à 220 g par personne.

Les différentes variétés de lentilles

Il existe plusieurs sortes de lentilles :

Les lentilles brunes correspondent au type le plus consommé et sont disponibles sous tous formats (incluant les conserves). Elles gardent bien leur forme pendant la cuisson et sont particulièrement indiquées pour accompagner les ragoûts.
Les lentilles vertes peuvent varier en taille et proposent un léger goût de noisette en bouche.
Les lentilles corails sont de couleur rose et sont commercialisées décortiquées. Elles sont l’ingrédient de base du Dhal, un plat indien.
Les lentilles blondes sont fendues et cuisent rapidement. Elles sont idéales pour l’accompagnement de viandes telles que la poitrine de porc ou la côte d’agneau et sont cultivées dans le Cantal en France.
Les lentilles noires Beluga sont de minuscules lentilles noires qui tiennent leur nom de leur similitude visuelle au caviar. Elles constituent une excellente base pour les salades chaudes.
Les lentilles du Puy (AOC) proviennent, comme leur nom l’indique, de la région du Puy-en-Velay. Elles sont de couleur vertes, mais font environ un tiers de la taille des lentilles vertes classiques et ont un goût plus poivré.