Le mariage de Mélanie et Stéphane
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Le mariage de Mélanie et Stéphane, cela faisait trois mois que je travaillais sur le projet de mariage de ma filleule et voilà, c’est terminé, je dirais enfin… Nous avons commencé le jeudi à midi pour finir le mardi après-midi, une rencontre entre deux familles et deux régions, le nord et la Franche Comté. Bien sûr, comme tout le monde, nous avions entendu parler de la chaleur des Ch’tis et bien, franchement, ce n’est pas de la blague. Le film qui fait référence à cette région est rien à côté de la vérité. Ils sont chaleureux, accueillants, solidaires et nous, les Franc Comtois un peu froids, mais très vite réchauffés par cette tornade venue du Nord. Il me tarde d’aller les visiter sur place. Plusieurs jours de fête, pour unir les tourtereaux, je vais vous présenter ce que nous avons préparé à l’occasion de cet évènement. L’ensemble du repas du mariage a été préparé par « cuisinemaison », à l’exception du jambon et du gratin de betteraves rouges préparés par Kiki le papa de la mariée. Pour aider toutes les personnes qui passeront par là, nous étions 150 personnes à l’apéritif et 110 personnes au mariage avec 10 enfants compris, et 80 personnes au brunch le lendemain matin. Il me manque cruellement les photos des desserts.
Le chalet de la Serra
Nous sommes arrivés le jeudi après midi et reparti le lundi après midi, plus de 100 personnes ont dormi sur place.
Le chalet de la Serra à Lamoura
Les mariés
Le plan des tables
Les tables sous le chapiteau
Le nom des tables, on ne rigole pas avec le rock de Stéphane:
Table Deep Purple
Table Guns N’ Roses
Table Led Zeppelin
Table Noir désir
Table Pantera
Table Rolling Stone
Table Slayer
TableRed Hot Chili Peppers
Chaque table une déco Personnalisée.
Bravo Mélanie et Jessica
Le menu
Bravo Mélanie et Jessica et Colette pour ces belles tables
Merci à Hélène pour tous les ruban sur les verrines verre
L’apéritif
50 litres de soupe de champagne
12 bouteilles de crémant du Jura
plus la Bière qui coulait à flots pendant tout l’apéro
L’accompagnement pour l’apéritif
Les feuilletés
100 Feuilletés ail des ours
80 Feuilletés Tomate et emmental (bientôt en ligne)
106 Tartelettes Andouille moutarde et oignon (bientôt en ligne)
100 Feuilletés Tapenade olive noire et Anchois (bientôt en ligne)
80 Feuilletés Truite fumée
100 Palmiers au Roquefort (bientôt en ligne)
80 feuilletés chèvre et tomate (bientôt en ligne)
110 Feuilletés au chorizo
120 Feuilletés aux saucisses cocktail
80 Feuilletés tomate et poivron (bientôt en ligne)
80 feuilletés aux fines herbes (bientôt en ligne)
Les Tapenades
1.500 kg de Tapenade tomate séchée
1.500 kg de Tapenade aux olives vertes
1.500 kg de tapenade olive noire
2 kg Houmous (bientôt en ligne)
1 kg Houmous et Tahini (bientôt en ligne)
2 kg Houmous rouge (bientôt en ligne)
Le buffet d’entrées
Vue du buffet
Les panna cotta salées
25 verrines de panna cotta de chorizo
25 verrines de panna cotta de petits pois
25 verrines de Comté et saucisse de Morteau (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta cancoillotte et saucisse de Montbéliard
25 verrines de panna cotta de bleu de Bresse et jambon cru (bientôt en ligne)
25 verrines panna cotta Maroiles et chicon (bientôt en ligne) .
20 Verrines de panna cotta et épinard
20 Verrines panna cotta Saint Agur
20 Verrines vache qui rit et Morteau (bientot en ligne)
Les verrines légumes
25 verrines Taboulé Libanais (bientôt en ligne)
25 verrines de saumon sauvage et pomme de terre (bientôt en ligne)
25 verrines tomates et feta (bientôt en ligne)
25 verrines de pois chiche (bientôt en ligne)
25 verrines de bâton de carotte (bientôt en ligne)
25 verrines de quinoa à la truite fumée (bientôt en ligne)
Le trou Franc Comtois
Soupe de glace mirabelle au vin jaune au mac vin
La viande
Le jambon du père Kiki (bientôt en ligne)
3 jambons farcis au comté et piqués aux filets mignons fumés de porc, découpés en salle.
30 kg de clafoutis de betterave rouge au comté
4 kg de salade Mesclun
Le fromage autour de nos régions
1.100 kg de Maroilles (arrivé directement du nord)
0.800 kg de Vieux Lille (arrivé directement du nord)
2 gros Mont d’or (directement de la fromagerie des Rousses)
3 Boulettes d’Avesnes (arrivé directement du nord)
2 kg de Comté (directement de la fromagerie des Rousses)
1 kg de Morbier (directement de la fromagerie des Rousses)
0.500 kg de cancoillotte faite par Kiki
Le pain de cuisinemaison :
(bientôt en ligne)
Il a été cuit le samedi après midi
48 mini miches pain aux céréales
48 mini miches de pain aux noix
36 mini miches de pain au Comté et lard
46 mini miches nature
36 mini miches pain de campagne
24 mini miches au lard
48 mini miches au maïs
25 baguettes allongées pour les toasts
Les desserts
Un gros problème technique avec les photos du buffet de dessert, j’espère pouvoir vous en présenter plus tard.
25 verrines de panna cotta au Nutella Pas de photo pour le moment, (bientôt en ligne)
25 verrines de charlotte aux framboisesPas de photo pour le moment, (bientôt en ligne)
25 Verrine de panna cotta aux myrtilles, (bientôt en ligne)
40 crèmes brulées, (bientôt en ligne)
25 verrines chocolat, (bientôt en ligne)
20 Verrines panna cotta citron vert, (bientôt en ligne)
25 Paris Brest, (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta aux fruits de la passion, (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta à la framboise, (bientôt en ligne)
25 verrines de panna cotta à la griotte, (bientôt en ligne)
25 verrines de citron meringué
25 verrines de pommes façon tarte Tatin
30 verrines de tiramisu
Pour accompagner le café
120 Cookies au chocolat
100 cookies
100 financiers aux noix caramélisées
150 meringues
8 kg d’assortiment de bonbons Haribo
Les boissons
30 bouteilles de rouges bues avant le mariage jeudi et vendredi samedi midi
50 bouteilles de blanc pendant les trois jours.
80 litres de bières (Blanche Rousse et brune)
Pendant le mariage
34 bouteilles de rouge
20 bouteilles de coco
24 bouteilles d’eau gazeuse
½ litre de goutte du pays
Le brunch le lendemain
50 œufs sur le plat
Les condiments
2 bocaux de tomates cerise et romarin au vinaigre
1 bocal d’oignons et estragon au vinaigre
1 bocal de pieds de mouton au vinaigre Pas de photo
1 bocal d’ail confit
1 bocal de champignons de Paris au vinaigre
Les patisseries
2 cakes au chocolat et rivière de chocolat
2 Quatre quart au citron
2 cakes aux olives et feta (bientôt en ligne)
2 cake Morteau et olives verte (bientôt en ligne)
3.100 kg de terrine au canard et foie gras (bientôt en ligne) pas de photo pour le moment
1.800 kg de terrine de garenne au cognac (bientôt en ligne)
2 brioches nature Parisienne
Les terrines
1.400 kg de terrine de campagne (bientôt en ligne)
2.800 kg Terrines de canard (bientôt en ligne, phot doit canger)
1.900 kg de terrine de garenne
12 yaourts aux fruits
12 fromages blancs en faisselle
1 kg de double crème de Suisse
0.800 kg de jambon cru
0.800 kg de saucisson sec tranché
4 saucisses de Morteau
4 kg de jambon au comté
Le reste des fromages de la veille
Le pain de cuisinemaison :
Il a été cuit le dimanche matin
30 mini pains aux céréales
30 mini pains aux noix
15 mini pains au Comté et lard
46 mini pains nature
30 mini pains de campagne
24 miches au lard
30 mini pains au maïs
Merci aux petites mains, sans elles rien n’aurait pu exister
Sandrine
Jessie
Mireille
Merci à Marcelle pour l’épluchage-des: oignons, échalotes et ail.
Merci à Nono pour le découpage des Jambons en salle (avec ma veste)
Merci à Georges du bâtiment pour les longues heures passées à la plonge.
Merci à Amira pour les longues heures passées à la plonge.
Merci à Nicolas pour le nettoyage de la salle de dimanche matin de bonne heure.
Merci a Alain d’avoir débarrassé toutes les bouteilles vides, avant le lever des mariés.
merci à Philippe pour sa dure matinée à la plonge le lundi, lui rappelant son apprentissage.
Merci à Thierry pour le nettoyage fond de ma cuisine, lui rappelant son apprentissage.
Merci à Pauline pour les taost avec les tapenades.
Merci à Abdel pour la préparation des trous Franc Comtois.
Et tous les autres qui sont venus pendant ces quatre jours.
Et pardon pour ceux que j’aurais pu oublier.
Pas de merci pour le dj, qui ne mérite pas notre attention
Merci aux extra qui se sont démarqués pendant ces quatre jours
Merci à Julie d’avoir embellie toute nos femmes (enfin les femmes des autres)
Merci à Alain (tellement beau en sacristain) et Martine
Merci à Gilles (le nain) et Irène délicieuse en bleu blanc rouge
Les repas préparer par cuisinemaison jeudi vendredi et samedi midi
Curry de porc aux ananas
Lasagnes maison de poulet
Quiche Feta et tomate (bientôt en ligne)
Tajine de veau aux citrons confit
2 brioches aux pépites de chocolat (bientôt en ligne)
Quelques chiffres
25 kg de farine type 55
5 kg de farine complète
5 kg de farines aux céréales
12 kg de farine type 45
45 rouleaux de pâte feuilletées
24 litres de crème liquide
140 oeufs
6.500 kg de comté
1 kg d’ail
10 kg de betterave rouge
10 kg de pomme de terre
10 kg de salade
1.500 gr de levure
1 kg d’amande en batonnets
1 kg de noisettes entières
0.500 kg de pignons de pin
0.500 kg de » sésame blanc
1 kg de noix
1.500 kg de foie gras
1 kg de purée de fruit framboise
1 kg de purée de fruit de la passion
1 kg de purée de fruit citron vert
1 kg de purée de fruit griottes
1 kg de purée de fruit de myrtilles
2.500 kg de glace Mirabelle au vin jaune
beau travail Pascal !
Pascal félicitations,je reste sans voix au vu de toutes ces bonnes choses que vous avez préparé toi et ton équipe ,c’est tout simplement grandiose !..
Bisous….gigi
Wouah Pascal !!!!!
Je suis épatée, éblouie….par la somme de travail, la variété des mets, cet assemblage de couleur, de saveurs. Je suis ravie de voir défiler toutes ces bonnes choses que tu as concocté avec l’aide de tes moussaillons de filles semble t’il. C’est juste topissime merveilleux, mais vu ce que tu partages avec nous sur ton blog je ne suis pas surprise, juste émerveillé.
Bien cordialement
PS : même si je ne laisse pas de com faute de temps je ne rate aucune de tes publications que je reçois sur mon portable.
Je vois que les jeunes marié sont revenus de l’heure voyage de noce, la critique a été très positive et pourtant quand on connait leurs palets développés, Mélanie et Stéphane sont très exigent en matière de gastronomie.
Mélanie est tombée dans la casserole toute petite.
Ils ont faits de très beaux remercîments. biz a tous
kiki et coco
@lilakitchen
Merci pour vos vœux de mariage.
Mélanie et stéphane
Bonjour à tous et merci à toute les personnes qui ont eu une pensée pour nous!
Nous avons pris égoïstement le temps de profiter pleinement de notre voyage de noce avant de venir faire nos remerciements! Nous avions besoin de décompresser et profiter de notre semaine rien qu’à nous! Veuillez nous excuser pour ce retard!
Nous avons vraiment eu un mariage sensationnel grâce à l’aide et à l’investissement de nombreux amis et membres de la famille… Et tout particulièrement de mon parrain… Pascal!
En effet, il s’est investit comme un malade pour nous offrir un magnifique buffet d’apéritifs puis de verrines que ce soit pour l’entrée et le dessert.
De l’apéritif au dessert, Tout était superbe que ce soit le plaisir des yeux ou des papilles!
Concernant les verrines (entrée et dessert), il y avait un choix vertigineux que ce soit au niveau de la couleur, au niveau décoratif ou gustatif!
Les verrines étaient alignées au mm près avec un superbe rendu visuel et toutes aussi bonnes les unes que les autres ( selon les dires de nos invités car nous n’avons pas pu tout goûter!)…
Il y en avait vraiment pour tous les goûts! C’était excellent… Vraiment un boulot de chef… Mais surtout un défi titanesque qu’il a su relevé haut la main avec l’aide de ses « 3 filles »: Sandrine, Jessie et Mireille qui ont elles aussi bosser sans relâche!
Mon parrain aimant relevé les défis… Cela ne lui a pas suffit! Il a également préparé tous les repas du jeudi soir au samedi midi de nos convives qui sont passés de 30 à 50 dès le vendredi soir!
Ah oui!!! J’allais oublier qu’il a également fait le pain lui même… Toujours avec l’aide de « ses filles »!!!! Quand on vous dit que c’était un boulot titanesque… Je pense qu’on était loin du compte!!!!
Mille fois merci mon cher Parrain pour non seulement avoir relevé le défi mais surtout pour l’avoir relevé haut la main!!!! Un grand merci également à Sandrine, Jessie et Mireille qui se sont investit et ont bosser comme des chefs!!!!
Félicitation pour ce merveilleux travail!
Mélanie et Stéphane, les mariés!
On t’aime pascal!
Toutes mes félicitations !
ohhhhh pascal !!!!! plus besoin du traiteur avec toi : c’est somptueux, tu as du emmener tes convives au 7ème ciel avec ces merveilles, puis bravo aux petits mains c’est vrai que ce travail ce devait d’être parfait pour nos deux tourtereaux 🙂 félicitation à eux d’ailleurs et pour finir : vouiiii tu as raison les gens du Nord sont formidables et leur réputation est justifié car en bonne ch’tit que je suis je ne te dirais sûrement pas le contraire 🙂
gros bisous
laurence
(•ิ‿•ิ)✿
MERCI beaucoup de partager tout cela avec nous … c’est somptueux !!!! 🙂
« Chapeau bas !!!! »
Je t’envoie de GROS BISOUS remplis de soleil des tropiques !!!
Bonne journée Pascal 🙂 !!!!!! ✿✿º°｡
Toutes mes félicitations Pascal. Vous pouvez vraiment être fier de vous, vous avez accompli un travail titanesque. Ce devait être délicieux !
Toutes mes félicitations aux mariés 🙂
Toutes mes félicitations Pascal, vous pouvez effectivement être vraiment fier de vous. Vous avez vraiment accompli un très beau travail. Ce devait être délicieux !
félicitations aux mariés!
j’avais hate de voir ce que tu avais fait et je suis bluffée!
du sacré boulot tout était parfait!
En tout premier lieu, je veux souhaiter beaucoup de bonheur à ce couple.
Et ensuite, un immense bravo au cuisinier et à toutes les personnes qui l’ont aidé !
Ce buffet est sublime. Tout est appétissant, et raffiné.
Ah Pascal merci pour le clin d’oeil aux chti 😉
Bizoux
@bourgon thierry
Je suis touché par ton message et particulièrement de ta part, mais j’ai pris aussi beaucoup de plaisir à partager.
un mariage fantastique avec des gens fantastique .
une organisation hors du commun, décor ,cuisine, animation .
je suis cuisinier professionnel , l’organisation sur les buffets a été un travaille fantastique digne de grande maison .
ou ont y retrouvais ,la couleur ,le gouts, le volume, la légèreté, beaucoup de choix dans tout les buffets.
un challenge énorme mais réussit a 100/100.
je n’aurais pas fait mieux cela a été un plaisir ,des yeux, du nez et de la bouche ,,enfin le secret du bonheur quoi !
la cerise sur le gâteaux des marié superbe, des sketchs a la hauteur de la cuisine
@Titanique
Non, mon amie, je ne suis pas un professionnel, juste un passionné. Merci pour ta visite Pascal
@sotis,
Merci pour ce compliment, qui me touche. Bonne journée Pascal
@Fred & Vaness
Merci a vous, pour votre passage sur cuisinemaison et votre bonne humeur, j’ai pris beaucoup de plaisir à vous rencontrer. Pascal
@Muriel G
Tu as raison, je suis assez content et c’est vrai qu’en plus ils y avaient une de ces ambiances…..
@Thomas
Merci Thomas, pour ton commentaire, je suis touché. Pascal
@Cuisinetcigares
Arrêtes Sandy, tu vas arrivée à me faire rougir. Mais merci cela fait du bien, je m’en vais de suite voir ton travail. Bisous