Champignons de Paris au vinaigre

Recette: Champignons de Paris au vinaigre

Recette de Champignons de Paris au vinaigre, ils étaient tellement petits et frais, que je n’ai pas attendu les rosées. Je les ai achetés le matin à 9 heures et à midi tout était terminé, il me tarde maintenant de les goûter, mais là il faudra encore un peu de patience. J’aime servir ce genre de condiment avec mes terrines maison. Je n’ai pas fait de cerises ni de mirabelles au vinaigre cette année. J’attends avec impatience les champignons des bois pour en mettre quelques uns au vinaigre afin de faire mes réserves pour l’année. Les champignons au vinaigre ne passeront pas noël, déjà parce que je n’en ai pas beaucoup, mais surtout parce qu’ils sont tendres et s’abiment au bout de plusieurs mois.

Ingrédients de la recette

• Recette de Champignons de Paris au vinaigre pour 1 bocal 3/4 :
• 430 gr de champignons de Paris bien blanc
• 75 cl de vinaigre de miel
• 15 cl de Riesling
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 branches de thym frais
• 1 cuillère à soupe de poivre en grain
• 8 baies de genièvre
• ½ cuillère à café de fleur de sel.

Instructions

1. Ebouillanter puis sécher le bocal.
2. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le poivre en grain.
3. Laisser frémir pendant 5 minutes.
4. Réserver sur le rebord d’une fenêtre, afin que le liquide refroidisse.
5. Rincer puis sécher le thym frais avec un papier alimentaire.
6. Couper le pied du champignon, puis brosser délicatement afin d’éliminer toutes les impuretés.
7. Installer les tiges de thym, afin qu’elles soient sur toute la hauteur du bocal.
8. Verser les baies de genièvre et le sel.
9. Verser le vinaigre refroidi sur les champignons.
10. Fermer le bocal.
11. Réserver à l’abri pendant 3 à 4 semaines minimum.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 1 bocal 3/4
Note 5 étoiles : ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Champignons de Paris au vinaigre

A vous de choisir avec le choix de la terrine