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Tajine de veau aux citrons confits

Tajine de veau Terminer

Recette de Tajine de veau aux citrons confit

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Recette: Tajine de veau aux citrons confit

Recette de tajine de veau aux citrons confits, j’ai été obligé de cuire en trois fois avec mon tajine car il était trop petit. Cet après midi à la maison on se croirait au Maroc, tellement les épices chatouillent nos narines. J’adore toutes ces saveurs qui errent dans ma maison. En plus le soleil est de la partie, il ne manque plus que le bruit de la mer. J’aime ces plats de l’Afrique du nord bien relevés, mais pas trop, juste ce qu’il faut pour bousculer nos habitudes. J’aime cette explosion de saveurs aux premières bouchées, j’adore ce côté sucré salé. Ce tajine de veau aux citrons confits a été préparé pour le mariage de ma nièce. Mais la belle famille se trouve dans le nord et je dois préparer 2 jours de repas en plus du mariage. Ben voyons où il y a de la gène il n’y a pas de plaisir, n’est ce pas Nanie.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Tajine de veau aux citrons confits pour 15 personnes :
  • 3 kg d’épaule de veau sans os
  • 1 kg de veau avec os (blanquette)
  • 4 os à moelle
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 4 poivrons rouges
  • 4 poivrons verts
  • 4 courgettes
  • 4 petites boites de tomates pelées
  • 3 oignons
  • 2 cuillères à soupe de raz el hanout
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de clou girofle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulue
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 4 tuyaux de cannelle
  • 3 citrons confits
  • 125g d’amandes effilées
  • 150g de raisins secs

Instructions

  1. Rincer les légumes sous le robinet.
  2. Éplucher les oignons, puis les couper en rondelles.
  3. Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux.
  4. Parer la viande sans os et couper en cubes.
  5. Chauffer l’huile dans le tajine (j’ai été obligé de prendre ma grosse cocotte en fonte).
  6. Griller les os à moelle, les laisser bien colorer, puis réserver.
  7. Saisir la viande dans l’huile d’olive, la retourner elle doit colorer partout, puis réserver.
  8. Ajouter les oignons dans la graisse de la viande et les laisser quelques minutes.
  9. Remettre la viande avec les oignons.
  10. Ajouter tous les épices puis mélanger à nouveau.
  11. Verser les tomates pelées.
  12. Trancher en quatre les citrons puis les ajouter au tajine.
  13. Saupoudrer les amandes effilées et les raisins secs.
  14. Mélanger une dernière fois, poser les os à moelle.
  15. Verser 25 cl d’eau.
  16. Poser le couvercle et laisser cuire pendant 1 h 45, en surveillant au bout d’une heure.

Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Tagine de veau aux citrons confits

Mon vin préféré pour cette recette : Trousseau rouge Cépage Poulsard, Trousseau, Pinot rouge
Température entre 12° et 14°

Tajine de veau Couper la viande
Couper la viande
Tajine de veau Saisir os et viande
Saisir os et viande
Tajine de veau Saisir les oignons
Saisir les oignons
Tajine de veau Ajouter les légumes
Ajouter les légumes
Tajine de veau Ajouter les raisins sec
Ajouter les raisins sec
Tajine de veau Ajouter les citrons confits
Ajouter les citrons confits
Tajine de veau Ajouter les poivrons
Ajouter les poivrons
Tajine de veau Zoom
Zoom
Tajine de veau Terminer

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  • Tomates pelées

Pascal

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Pascal B dit :
3 septembre 2014 à 7 h 53 min

@Martine Alison
Bien content de te retrouver. Bises

Martine Alison dit :
3 septembre 2014 à 6 h 24 min

Bonjour cher Pascal,
Je suis très heureuse de te retrouver après ma longue pause estivale !…
Je me régale en admirant cette dernière recette. Avec un été qui n’en fut pas un, il est bon de déguster un tel plat. Du soleil dans l’assiette.

Gros bisous ♡

Amalia dit :
10 août 2014 à 13 h 22 min

Je pense que cette recette sera sur ma table pour les 5 ans de mon rat gondin merci Pascal!

Gourmandine 47 dit :
4 août 2014 à 15 h 21 min

Ce tajine de veau est extrêmement appétissant !!! j’aime les plats riches en saveurs 🙂
Les belles couleurs de ce plat mettent en appétit !

Bonne journée
A bientôt

Pascal B dit :
3 août 2014 à 10 h 02 min

@Gut
je satisfait de savoir que je t’ai fait plaisir, mon amie Gut. Un gros bisous

Gut dit :
2 août 2014 à 15 h 41 min

Voilà qui est beaucoup mieux pour moi !! un tajine là tu me fais plaisir ! de veau, d’agneau, de poisson, c’est toujours extrêmement bon forcément avec toutes ces bonnes épices et ce citron confis !! gros bisous

pounchki dit :
2 août 2014 à 10 h 00 min

Qu’elle doit être délicieuse ta tajine, bien parfumée et savoureuse ! tout à fait le genre de plat que l’on adore chez moi ! bisous et bon week-end 🙂

Geek & Balsamique dit :
2 août 2014 à 9 h 30 min

Oh ça oui ça devait sentir bon les épices dans ta cuisine. Ton plat est terriblement appétissant !

Pascal B dit :
2 août 2014 à 5 h 21 min

Tu as raison Jenny, un délice j’ai surtout aimé le parfum qu’à dégagé le tajiney au moment ou tu enleves le couvercle. Merci pour ta visite

Jenny (Girly&Delicious) dit :
2 août 2014 à 1 h 44 min

Quel superbe recette tu nous propose encore. J’adore et ta photo me donne l’eau à la bouche. Vous avez vraiment du vous régaler! Bises Jenny

Mely dit :
1 août 2014 à 20 h 47 min

Un délicieux tajine parfaitement à mon goût !
Bonne soirée, bises.

Muriel G dit :
1 août 2014 à 20 h 01 min

J’adore ces recettes de Tajine pleines de parfums , la viande est confite et fond en bouche, la cuisine embaume et c’est un régal assuré…

la nonna dit :
1 août 2014 à 18 h 52 min

les plats comme ça ,moi je dis ouiiii,bisous pascal

Brigitte dit :
1 août 2014 à 17 h 21 min

Un tajine succulent; la viande devait être tendre à souhait après avoir ainsi mijoté!
Un régal!

Gourmandenise dit :
1 août 2014 à 16 h 13 min

Une délicieuse recette qui titille mes papilles et me rappelle mes vacances au Maroc.
A bientôt

Bon Ap chez Mamounette dit :
1 août 2014 à 13 h 24 min

Hum comment je serais venue en vacances chez toi pour déguster ce merveilleux tajine parfumé ! Et quand je vois l’os à moelle j’en suis dingo lol
bisous bonne journée

Sylvie et Marc dit :
1 août 2014 à 13 h 16 min

Oh! Que je les aime ces tajines. Bises. Sylvie.

Mag de saveursetlectures dit :
1 août 2014 à 12 h 04 min

Une recette pleine de saveurs comme je les aimes. Suis fan des tajines..

Ingrid lolibox dit :
1 août 2014 à 11 h 14 min

Que de merveilleuses saveurs pour mes papilles!
Et en plus c’est joli pour mes yeux !!! 😉

Au top ton plat !
Bizoux

gridelle dit :
1 août 2014 à 9 h 14 min

c’est marrant je crois bien n’avoir jamais vu de tajine avec du veau, et je trouve que c’est une très belle proposition! en plus avec ces morceaux cela doit forcément être bien gouteux! merci!

virginie moreau dit :
1 août 2014 à 8 h 43 min

Rho trop tentant, je craque sur la sauce !!!!!!!!! ce doit être bien parfumé !!!!!!!!!!!!

Val dit :
1 août 2014 à 7 h 47 min

C’est un plat que j’apprécie énormément! Bisous

lolo dit :
1 août 2014 à 7 h 28 min

Hum un vrai régal ce tajine ! Bonne journée bises

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