Category: Lapin

Rognons de lapin aux poivrons

Mercredi, 09 novembre 2011 06:44 Written by Pascal B 14 Comments
Rognons de lapin aux poivrons Terminer

Rognons de lapin aux poivrons Terminer
Recette de lapin facile et rapide, quelques minutes de cuisine avec les rognons de lapin voilà un repas qui sort de l’ordinaire. Les rognons de lapin sont à cuire juste quelques minutes, ici accompagnés avec des poivrons pour un mariage harmonieux. Une recette de rognons frais de lapin à déguster chaud.
Recette pour 4 personnes :
500 gr de rognons de lapin
4 poivrons rouges
4 poivrons orange
4 poivrons jaunes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
2 oignons
1 pointe de piment Chili
12 brins de thym citronné
Sel et poivre
Rincer les poivrons puis tailler-les en lanières épaisses.
Éplucher l’ail et les oignons puis ciselées les finement.
Chauffer la poêle avec l’huile d’olive, puis saisir l’ail et les oignons.
Ajouter les poivrons.
Rincer et tailler les courgettes jaunes et verte.
Ajouter dans la poêle les courgettes.
Parsemer le piment Chili
Saler et poivrer
Saisir les rognons dans la poêle 3 minutes.
Retourner les rognons et saisisser-les encore 3 minutes

Mon vin préféré pour cette recette Arbois rosé Cépage : Poulsard
Température entre 10° et 12°

Brochette de Rognon

Samedi, 24 septembre 2011 07:38 Written by Pascal B 5 Comments
Brochettes de rognons Terminer

Brochettes de rognons Terminer
Brochettes de rognons de lapin cuitent au barbecue. Les brochettes de lapin cuitent avec les haricots plat coco, légèrement parfumée avec le chorizo. Recette de rognons facile à cuire au barbecue ou au four ou même dans une poêle à fond épais, rapide elles cuiront en quelques minutes pour le plaisir des ménagères pressées.
Recette pour 4 personnes :
2 cuillères à café d’herbe de Provence
2 cuillères à café d’ail semoule
300 gr de rognons de lapin
1 cuillère à café de gros sel
90 g de chorizo
100g haricot plat coco

Blanchir les haricots dans de l’eau bouillante et salée pendant 8 minutes.
Parer et réserver les rognons dans une assiette creuse.
Ajouter les herbes de Provence, puis l’ail en semoule, sur les rognons puis les laisser  mariner une petite heure.
Passer sous l’eau froide les cosses pour arrêter la cuisson.
Insérer la cosse, puis un rognon, puis une demi-tranche de chorizo, puis la cosse.
Recommencer jusqu’à l’épuisement des rognons.
Cuire au barbecue quelques minutes les brochettes ou sur une plancha ou à défaut à la poêle.

Des brochettes avec du goût, les haricots et le chorizo qui viennent parfumer les rognons, la cuisson en quelques minutes. Cette recette de rognon sera à la fête hiver comme été.
Mon vin préféré pour cette recette Coteaux du Languedoc Cépage : Cinsault, Carignan, Mouvèdre
Température entre 08° et 10°

Terrine de lapin aux noisettes

Dimanche, 10 juillet 2011 10:00 Written by Pascal B 4 Comments
Terrine de lapin aux noisettes Terminer

Terrine de lapin aux noisettes Terminer
Terrine de lapin aux noisettes habillée de jambon cru, parfumée légèrement avec le noisettes et fumé avec le jambon cru. Terrine de lapin aux noisettes cuite au four en bain-marie pendant 1heure 30. Vous trouverez plein de recettes de terrine sur mon site. Terrine de lapin aux noisettes marinée avec un Rully blanc.

Recettes pour 8 personnes
1 lapin (environ 1,5 désossé)
500 g de gorges
150 g de jambon cru
3 feuilles de lauriers
3 branches de thym
20 noisettes
50 cl de Rully blanc
5 cl de cognac
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de poivre gris
Sel
Désossez le lapin, ou faites le faire par votre boucher.
Marinez le lapin dans une jarre avec les lauriers le thym et le vin blancs, pendant toute une nuit.
Pesez la viande puis saler-là à raison de 15 g de sel par kilo de viande.
Hachez la viande.
Ajoutez les épices, le cognac, les noisettes et mélanger bien avec les mains.
Tapissez la terrine avec le jambon cru en superposant à peine les tranches.
Remplissez à moitié votre terrine avec la farce préparée, puis poser quelques morceaux de lapin en longueur.
Finissez de garnir la terrine avec le reste de la farce.
Couvrez le dessus de votre terrine avec les tranches de jambon cru.
Cuisez au bain marie pendant 1 heure 3 0 à 160° laissé bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Laissez reposer votre terrine une semaine au fond de votre frigo avant de la déguster.

Mon vin préféré Rully blanc ; cépage Chardonnay
Température entre 11°et 12°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle
Merci à Thibaut et Jean Cyprien pour leurs photos

Râble de lapin aux pruneaux

Lundi, 24 janvier 2011 08:53 Written by Pascal B 9 Comments

Photo Rable de lapin aux pruneaux

Râble de lapin. Râble de lapin au four. Pour la cuisson râble de lapin une petite demi-heure. Râble de lapin aux pruneaux.

Recette pour 4 personnes

500g de râble de lapin

100 g de bacon

10 pruneaux séchés

10 branches de romarin

5 cuillères à soupe de vin blanc

4 cuillères à café d’huile d’olive

Sel et poivre

40 g de beurre

Faire couper les râbles par le boucher.

Découper 4 carrés de papier aluminium, beurrer le centre de votre feuille.

Poser une branche de romarin sur le râble.

Installer deux pruneaux sur le romarin, puis refermer avec la chair.

Poser sur l’aluminium une tranche de bacon, puis les râbles montés avec les pruneaux.

Un morceau de beurre, saler et poivrer.

Finir  par une tranche de bacon, former les papillotes et juste avant de fermer, couler le vin blanc et fermer la papillote.

Passer dans un four chaud 220° pendant 25 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette  Beaujolais Cépage : Gamay

Température entre 10° et 12°

Terrine de lapin roti au jus de griottes

Mardi, 23 novembre 2010 09:16 Written by Pascal B 17 Comments

Terrine de lapin maison, terrine de lapin facile. Cette recette terrine de lapin agrémentée de cerises à l’eau de vie.

Recette pour 6 personnes :

800g de lapin

0,400 gr d’échine de porc

0,150 gr de gorges de porc

300 g de lard fume tranché finement

20 cerises à l’eau de vie

1 carotte

1 oignon

1 gousse d’ail

10 brins de romarin frais

13 gr de sel

3 g de poivre

15 cl de jus de griottes

Dénervez et dégraisser l’échine de porc.

Désossez le lapin et coupez-le en petit cube tout en gardant un morceau en longueur.

Éplucher et couper en rondelles la carotte.

Épluchez l’oignon et le couper en quatre.

Épluchez la gousse d’ail.

Dans un gros saladier, ranger la viande coupées en morceaux, ajoutez les 10 brins de romarin et les légumes.

Couvrir avec le jus de griottes et les 10 cl de vin blanc.

Filmez avec du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.

Dans un gros saladier, hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.

Mélangez à la main, saler et poivrer.

Ajoutez les cerises à l’eau de vie, mélangez de façon à bien répartir les fruits.

Respectez  les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.

Tapissez le fond de votre terrine avec le lard fumé, en laissant un peu déborder pour couvrir le dessus.

Poser la farce au fond, puis une  lamelle de lapin, puis de la farce. Placez les branches de romarin sur le dessus de la terrine.

J’ai utilisé une terrine numéro 2.

Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermez avec les bades de lard.

Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Mon vin préféré pour cette recette : Corbières, Cépages : Carignan, Grenache noir, Cinsault

Température entre 15° et 16°

 

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