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Civet de lapin au vin rouge

Civet de lapin au sang Terminer

 

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Recette: Civet de lapin au vin rouge

Recette civet lapin, civet de lapin au sang même recette que pour faire un civet lièvre. Sauce civet pour un lapin vin rouge, j’aime la recette civet de lapin de ma grand-mère. Laissez mijoter cette recette civet lapin au moins 2 heures, sur un feu doux. Le civet de lapin une institution dans notre famille, c’est vrai que nous élevions des lapins, la petite mamie n’oubliait pas de réclamer au papi René le sang, pour son civet de lapin. Le dimanche tous ensemble nous faisions honneur au civet de lapin de la mamie.

Recette de civet de lapin au vin rouge pour: 8 personnes

  • 1 beau lapin
  • 1,500 l de vin rouge (le même vin que vous allez servir à table)
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 50 g de trompettes séchées
  • 3 brindilles de thym
  • 1 brin de sauge
  • 3 clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • 1 foie de lapin
  • 2 brins de romarin
  • 200 g de lard fumé
  • 50 g de beurre

Instructions

  1. Découpez votre lapin en morceaux et mettez-les à mariner avec sel, poivre oignon entier piqué de 3 clous de girofle: 3 brindilles de thym,2 brins de romarin, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre ,1,5 l de vin rouge. Laissez une journée selon le goût.
  2. Faites fondre le beurre avec le lard coupé en petits carrés dans une cocotte en fonte, avec un oignon coupé en quartiers.
  3. Mettre les trompettes dans un saladier, couvrir avec de l’eau chaude.
  4. Essuyer avec du papier alimentaire les morceaux de lapin et faites les revenir, sans les laisser colorer, le but c’est de raffermir la viande et surtout qu’elle reste sans se défaire des os.
  5. Lorsque les morceaux sont tous passés dans la cocotte, saupoudrez de deux cuillerées de farine, mélangez bien.
  6. Ajoutez la marinade passée, rajoutez un peu vin rouge afin que la viande baigne, ajoutez les trompettes et un bouquet garni forcé en thym.
  7. Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
  8. Retirez les morceaux, remettez à ébullition et liez avec le sang du lapin que vous aurez réservé, ajoutez le foie du lapin, mixez.
  9. Remettez vos morceaux de lapin dans la sauce, mais ne laissez plus bouillir. Il faut que la sauce soit très onctueuse. C’est à dire qu’elle doit être bien réduite.
  10. Rectifiez l’assaisonnement.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Le civet de lapin au sang

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (Rouge) (Cépages : Malbec, Merlor
Température entre 17° et 18 °

Civet de lapin au sang Terminer

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • vin rouge

Pascal

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Pascal B dit :
8 octobre 2016 à 11 h 20 min

@René Bole
merci pour cet info, mais je là réserve pour ds sauces au vin. Merci pour votre passage

René Bole dit :
7 octobre 2016 à 10 h 03 min

Vous pouvez ajouter 2 carrés de chocolat noir dans la sauce au moment du liage. Cela apporte douceur et velouté à la sauce.

Pascal B dit :
5 janvier 2012 à 23 h 01 min

@mache richard
Non , il n’y a pas de problème, elles seront tendres. mais ce qui est le plus important dans cette recette, c’est le gout quelles vont donner à votre sauce.
Merci pour votre commentaire et votre visite.
Tous mes voeux.
PascalB

mache richard dit :
5 janvier 2012 à 17 h 37 min

bonjour et meilleurs voeux ma question est simple il me semble que lestrompettes cuisant aussi longtemps devraient etre dures ? est-ce le cas?

maryse dit :
21 juillet 2011 à 13 h 41 min

mettre du boudin noir écrasé à la place du sang.

Breana Felico dit :
19 juin 2011 à 19 h 26 min

Hi there! I could have sworn I’ve been to this blog before but after reading through some of the post I realized it’s new to me. Anyhow, I’m definitely glad I found it and I’ll be bookmarking and checking back frequently!

Pascal B dit :
31 janvier 2011 à 12 h 34 min

@lila B
Bonjour Lila, je vous remercie pour votre remarque, en effet les 3 carottes vont bien dans la marinade. Pourtant cette recette a été déjà lue 12 210 fois dans l’année et personne ne s’est aperçu que mes carottes avaient disparues. Donc merci je rectifie la recette. A bientôt au plaisir de vous relire.
Pascal

lila B dit :
29 janvier 2011 à 11 h 44 min

… les 3 carottes ont disparu de la recette – les rajouter dans la marinade peut être – que faire de ces 3 carottes !!!!

Pascal B dit :
3 avril 2010 à 23 h 07 min

Bonjour,
Merci pour le commentaire, mais c’est impossible d’avoir du sang de lapin chez le boucher. Mail il doit pouvoir proposer du sang de porc..
Mais rien de vaut les lapins acheté à la ferme.

Prenez Christiane dit :
3 avril 2010 à 18 h 25 min

J’ai eu l’honneur de déguster le civet cuisiné par Pascal(himself!),un régal évidemment!
Chez le boucher,peut-on avoir le sang facilement?ça doit être bon même sans….le sang.Encore Merci.
Christiane

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