Civet de lapin au vin rouge

Recette: Civet de lapin au vin rouge

Recette civet lapin, civet de lapin au sang même recette que pour faire un civet lièvre. Sauce civet pour un lapin vin rouge, j’aime la recette civet de lapin de ma grand-mère. Laissez mijoter cette recette civet lapin au moins 2 heures, sur un feu doux. Le civet de lapin une institution dans notre famille, c’est vrai que nous élevions des lapins, la petite mamie n’oubliait pas de réclamer au papi René le sang, pour son civet de lapin. Le dimanche tous ensemble nous faisions honneur au civet de lapin de la mamie.

Recette de civet de lapin au vin rouge pour: 8 personnes

• 1 beau lapin
• 1,500 l de vin rouge (le même vin que vous allez servir à table)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 50 g de trompettes séchées
• 3 brindilles de thym
• 1 brin de sauge
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• 1 foie de lapin
• 2 brins de romarin
• 200 g de lard fumé
• 50 g de beurre

Instructions

1. Découpez votre lapin en morceaux et mettez-les à mariner avec sel, poivre oignon entier piqué de 3 clous de girofle: 3 brindilles de thym,2 brins de romarin, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre ,1,5 l de vin rouge. Laissez une journée selon le goût.
2. Faites fondre le beurre avec le lard coupé en petits carrés dans une cocotte en fonte, avec un oignon coupé en quartiers.
3. Mettre les trompettes dans un saladier, couvrir avec de l’eau chaude.
4. Essuyer avec du papier alimentaire les morceaux de lapin et faites les revenir, sans les laisser colorer, le but c’est de raffermir la viande et surtout qu’elle reste sans se défaire des os.
5. Lorsque les morceaux sont tous passés dans la cocotte, saupoudrez de deux cuillerées de farine, mélangez bien.
6. Ajoutez la marinade passée, rajoutez un peu vin rouge afin que la viande baigne, ajoutez les trompettes et un bouquet garni forcé en thym.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
8. Retirez les morceaux, remettez à ébullition et liez avec le sang du lapin que vous aurez réservé, ajoutez le foie du lapin, mixez.
9. Remettez vos morceaux de lapin dans la sauce, mais ne laissez plus bouillir. Il faut que la sauce soit très onctueuse. C’est à dire qu’elle doit être bien réduite.
10. Rectifiez l’assaisonnement.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Le civet de lapin au sang

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (Rouge) (Cépages : Malbec, Merlor
Température entre 17° et 18 °

 

 

 

 

 

 

 

 

Pascal