Civet de biche

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Recette: Civet de biche

Instructions

Recette de civet de biche, à la maison personne ne chasse, il est donc difficile pour de nous procurer du gibier. Bien qu’habitant dans une région coutumière de la chasse, aucun chasseur s’est rappelé à l’ordre. C’est mon ami et boucher de Vesoul Sam qui a pignon sur rue, qui s’est chargé de m’en fournir. Un beau morceau de cuissot, une viande maigre à souhait. Elle était déjà très appétissante, je savais que j’allais réussir une super recette. Une sauce au vin idéale pour ce genre de gibier, il se marie à merveille avec un vin de caractère. La cuisson à basse température permettra à la viande de rester bien moelleuse, vous serez surpris par le résultat. J’ai laissé un peu réduire la sauce afin qu’elle soit encore plus onctueuse. Ce civet de biche est une recette facile à réaliser, et se prête au mieux pour un repas de fin d’année. En plus elle reste une viande très abordable pour le prix, vous allez adorer cette viande en sauce.

Ingrédients de la recette:

Recette de Civet de biche pour 12 personnes :
1.600 kg d’épaule de biche
2 bouteilles de Syrah
1 cuillère à café de poivre en grain
5 baies de Genièvre
5 feuilles de laurier
2 bandes de poitrine de campagne
2 cuillères de Sauceline pour sauce brune
2 cuillères de farine
1 cuillère à soupe de saindoux
1 oignon
4 clous de girofle
2 carottes

Instructions

Couper la viande en petits cubes.
Éplucher et couper les carottes en grosses rondelles.
Éplucher l’oignon, puis couper en deux.
Piquer les oignons de clou de girofle.
Couper la poitrine fumée en gros morceaux.
Verser le vin sur la viande.
Ajouter le poivre en grain, les baies et les feuilles de laurier.
Laisser mariner 1 ou 2 deux heures au réfrigérateur.
Le lendemain, essuyé la viande avec du papier alimentaire.
Préchauffer le four à 120°.
Saisir la viande dans le saindoux, afin de la colorer.
Si le gibier rejette trop d’eau empêchant de saisir la viande, enlever l’eau, mais garder là.
Fariner le gibier et griller la farine.
Verser tout le vin dans la cocotte.
Cuire dans le four chaud pendant 2heures 30.
Laisser un peu réduire la sauce en enlevant le couvercle de la cocotte.
Parsemer la sauceline pour épaissir encore la sauce.
Servir dans des assiettes chaudes, que vous aurez laissées dans le four à 80°.