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Terrine de marcassin

Terrine de marcassinTerminer

Recette de Terrine de Marcassin

Accès rapide

Recette: Terrine de marcassin

Recette de terrine de marcassin idéale pour commencer un repas entre amis, nous l’avons servie avec des cerises au vinaigre. J’aime cuisiner et cuire les terrines, mais j’aime surtout le premier moment où l’on tranche la terrine et qu’elle dégage son odeur de cuisson. Pas toujours facile de trouver du marcassin ou même du sanglier. Cette année j’ai été obligé d’en commander dans une grande surface, alors que les chasseurs ne savent plus quoi en faire. Terrine de marcassin, idéal pour les fêtes de fin d’année ou un repas en famille.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de marcassin pour 12 personnes :
  • 600gr de marcassin
  • 800gr de gorge de porc
  • 600gr d’échine de porc
  • 2 carottes
  • 2 grosses échalotes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains
  • 5 baies de genièvre
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 60 cl de riesling
  • 16 g de sel au kilo de viande
  • 2 g de poivre au kilo

Instructions

  1. Parer le marcassin et le couper en petits morceaux.
  2. Réserver une bande de viande de 2 sur 2 cm et de la longueur de votre moule.
  3. Couper toute la viande de porc en cubes
  4. Éplucher et couper les carottes et les échalotes en rondelles.
  5. Ranger les morceaux de viande, ajouter 3 feuilles de laurier et le thym, les légumes.
  6. Couvrir avec le vin blanc et le cognac, toute la viande doit être recouverte.
  7. Ajouter le poivre en grains, les baies de Genièvre.
  8. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  9. Hacher toute la viande ainsi que toutes les carottes et les échalotes de la marinade.
  10. Mélanger à la main, puis peser.
  11. Saler et poivrer.
  12. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  13. Verser une partie de la marinade.
  14. Poser la farce au fond, puis la lamelle de marcassin.
  15. Poser le reste de la farce, tasser à peine.
  16. Déposer 3 feuilles de laurier au dessus de la terrine.
  17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 180°.
  18. Poser un poids sur la terrine afin de la tasser un peu, puis enlever le, la terrine va aspirer le jus.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de marcassin.

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Estèphe Cépage Cabernet franc et sauvignon, merlot
Température entre 15° et 18°

Merci a Thibaut pour la déco

Terrine de marcassin Les viandes
Les viandes
Terrine de marcassin Couper les viandes
Couper les viandes
Terrine de marcassin Aromatisé
Aromatisé
Terrine de marcassin Egoutter
Egoutter
Terrine de marcassin Hacher la viande
Hacher la viande
Terrine de marcassin Saler et poivrer
Saler et poivrer
Terrine de marcassin Tasser un peu
Tasser un peu
Terrine de marcassin laurier
laurier
Terrine de marcassin Terrine cuite
Terrine cuite
Terrine de marcassin Tranche
Tranche
Terrine de marcassin Zoom
Zoom
Terrine de marcassinTerminer

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  1. Terrine de chevreuil
  2. Terrine de sanglier aux cranberries
  3. Terrine de canard aux pruneaux
  4. Terrine de chevreuil et noisettes
  • Echine
  • Gorge de porc
  • Marcassin
  • Riesling

Pascal

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choupette88 dit :
2 janvier 2015 à 12 h 10 min

Papoune et choupette vous présentent tous leurs bons vœux et une bonne santé pour cette nouvelle année 2015.

Pascal B dit :
14 décembre 2014 à 15 h 35 min

@othermomix
En version terrine, je ne suis pas sur de trouver un grande différence, la viande est un peu moins fort.

Pounchki dit :
13 décembre 2014 à 18 h 58 min

une bonne idée pour les fêtes, elle doit être délicieuse 🙂 bisous et bonne soirée !

Bernieshoot dit :
13 décembre 2014 à 15 h 59 min

une terrine plein de finesse pour débuter un repas

martinealison dit :
13 décembre 2014 à 15 h 29 min

Bonjour cher Pascal,
Il y a longtemps que je n’ai plus fait de terrine !… et pourtant c’est rudement bon !…
Il me reste des bon morceaux de marcassin au congélateur et aussi un peu de chevreuil… Je pourrais mélanger les deux et essayer ta recette…
Je regarde ça cette semaine…

Gros bisous à toi… Je vais me préparer… je vais aller faire un tour aux halles de Lyon ! Je suis certaine que tu apprécierais !…

Mely dit :
13 décembre 2014 à 15 h 19 min

Une belle terrine qui passera très bien pendant les fêtes !
Bises et bon samedi !

nani's kitchen dit :
13 décembre 2014 à 14 h 02 min

ohlala quelle merveille !! bisous et bon week end

othermomix.com dit :
13 décembre 2014 à 12 h 37 min

hummm, la photo met l’eau à la bouche. Je ne connais pas le gout du marcassin, c’est fort comme gibier? Cela ressemble au sanglier?

Pascal B dit :
13 décembre 2014 à 11 h 23 min

@Cali
Merci pour ta remarque pertinente et c’est ce qui me plaisait dans cette recette., merci pour tes visites.

Chris dit :
13 décembre 2014 à 5 h 51 min

Tu me replonge dans les Thuriès feuilletés hier. Tu prépares noël ? Bises

Cali dit :
13 décembre 2014 à 1 h 18 min

Pas très courante sur la blogosphère la terrine de marcassin ………. elle me plaît beaucoup en tout cas !

Gourmandine 47 dit :
12 décembre 2014 à 23 h 27 min

J’aime beaucoup les terrines de viande et celle-ci est particulièrement appétissante 🙂 Bravo pour ta présentation raffinée !!

Bon week-end
A bientôt
Bisous

Muriel G dit :
12 décembre 2014 à 22 h 41 min

Un délice toutes ces recettes de terrines que tu nous proposes!

agnes dit :
12 décembre 2014 à 21 h 09 min

bonne et très bien présentée..parfaites pour les fêtes à venir 🙂

Brigitte dit :
12 décembre 2014 à 18 h 28 min

C’est divin!
J’adore ta recette; quand à la présentation…Parfait!
Dommage que nous ne sommes que 2! Mais à la Noël ici c’est toujours le traditionnel foie gras que je prépare depuis des années. Les enfants y tiennent comme à la prunelle de leurs yeux;)
Bonne soirée Pascal et passe un beau we.
Bises

Bernieshoot dit :
12 décembre 2014 à 18 h 17 min

je ne me sens pas capable de réaliser cette recette mais elle m’a mis en appétit

Titanique dit :
12 décembre 2014 à 18 h 00 min

Super ta terrine toujours de bonnes idées, merci, Pascal, bon wk

Sylvie et Marc dit :
12 décembre 2014 à 17 h 13 min

Terrine de fête et de saison…Un petit délice pour les jours à venir. Bises. Sylvie.

aux fourneaux dit :
12 décembre 2014 à 15 h 26 min

Cette terrine a l’air fabuleuse, ça donne vraiment envie d’y gouter !
Bisous Pascal

Bon Ap chez Mamounette dit :
12 décembre 2014 à 12 h 59 min

Ah j’oubliais une chose importante : Jolie présentation en plus bravo, bises

Bon Ap chez Mamounette dit :
12 décembre 2014 à 12 h 58 min

Tu l’as très bien réussie ! Je ne mange pas de gibier pour l’odeur et le goût mais en pâté et là ta recette tentante j’y goûte sur un bon pain « kroucstillant » tu entends le bruit ? Bisous bon week-end

sandra dit :
12 décembre 2014 à 12 h 13 min

hum…t’en refais quand? miam

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