Terrine de marcassin

Recette: Terrine de marcassin

Recette de terrine de marcassin idéale pour commencer un repas entre amis, nous l’avons servie avec des cerises au vinaigre. J’aime cuisiner et cuire les terrines, mais j’aime surtout le premier moment où l’on tranche la terrine et qu’elle dégage son odeur de cuisson. Pas toujours facile de trouver du marcassin ou même du sanglier. Cette année j’ai été obligé d’en commander dans une grande surface, alors que les chasseurs ne savent plus quoi en faire. Terrine de marcassin, idéal pour les fêtes de fin d’année ou un repas en famille.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de marcassin pour 12 personnes :
• 600gr de marcassin
• 800gr de gorge de porc
• 600gr d’échine de porc
• 2 carottes
• 2 grosses échalotes
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 5 baies de genièvre
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 60 cl de riesling
• 16 g de sel au kilo de viande
• 2 g de poivre au kilo

Instructions

1. Parer le marcassin et le couper en petits morceaux.
2. Réserver une bande de viande de 2 sur 2 cm et de la longueur de votre moule.
3. Couper toute la viande de porc en cubes
4. Éplucher et couper les carottes et les échalotes en rondelles.
5. Ranger les morceaux de viande, ajouter 3 feuilles de laurier et le thym, les légumes.
6. Couvrir avec le vin blanc et le cognac, toute la viande doit être recouverte.
7. Ajouter le poivre en grains, les baies de Genièvre.
8. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
9. Hacher toute la viande ainsi que toutes les carottes et les échalotes de la marinade.
10. Mélanger à la main, puis peser.
11. Saler et poivrer.
12. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
13. Verser une partie de la marinade.
14. Poser la farce au fond, puis la lamelle de marcassin.
15. Poser le reste de la farce, tasser à peine.
16. Déposer 3 feuilles de laurier au dessus de la terrine.
17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 180°.
18. Poser un poids sur la terrine afin de la tasser un peu, puis enlever le, la terrine va aspirer le jus.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de marcassin.

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Estèphe Cépage Cabernet franc et sauvignon, merlot
Température entre 15° et 18°

Merci a Thibaut pour la déco