Terrine de chevreuil et noisettes

Recette: Terrine de chevreuil et noisettes

Recette de Terrine de chevreuil et noisettes, une de mes terrines préférées, j’aime croquer les noisettes à pleines dents, une fois qu’elles ont parfumé la terrine de chevreuil. Toujours un grand moment quand les terrines cuisent et parfument divinement la cuisine. J’aime les cuire une semaine à l’avance afin qu’elles développent au maximum leurs saveurs. Puis vient enfin le moment de déguster cette Terrine de chevreuil et noisettes, sûrement une de mes préférées.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de chevreuil et noisettes pour 15 personnes :
• 650 g de chevreuil
• 450 g Echine sans os
• 600 g de gorge
• 10 cl de cognac
• 35 cl de pinot blanc
• 5 grains de poivre
• 120 g noisettes entières.
• 16 g de sel au kilo de viande
• 2 g de poivre au kilo
• 1 barde
• Laurier

Instructions

1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
3. Ajouter les grains de poivre et le laurier.
4. Verser le vin blanc, et le cognac couvrir avec un film alimentaire
5. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
6. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
7. Laisser macérer au réfrigérateur.
8. Egoutter les viandes et essuyer avec un torchon ou du papier.
9. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
10. Peser la viande.
11. Saler et poivrer en respectant les dosages.
12. Ajouter les noisettes entières.
13. Mélanger le chevreuil et le porc et la gorge.
14. Passer la marinade au chinois.
15. Ajouter le cognac et le vin de la marinade.
16. Barder l’intérieur de la terrine.
17. Remplir la terrine.
18. Tasser légèrement les viandes assaisonnées dans la terrine.
19. Préchauffez le four à 150°C (th. 6), puis enfourner.
20. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heure 30
21. Compresser la terrine pendant une petite heure.
22. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil et noisettes

mon vin préféré pour cette recette : Pinot noir Bourgogne Cépage Pinot noir
Température entre 16° et 17°

merci à Colette pour son anniversaire