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Terrine de chevreuil et noisettes

errine de chevreuil et noisette Terminer

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Recette de Terrine de chevreuil

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Recette: Terrine de chevreuil et noisettes

Recette de Terrine de chevreuil et noisettes, une de mes terrines préférées, j’aime croquer les noisettes à pleines dents, une fois qu’elles ont parfumé la terrine de chevreuil. Toujours un grand moment quand les terrines cuisent et parfument divinement la cuisine. J’aime les cuire une semaine à l’avance afin qu’elles développent au maximum leurs saveurs. Puis vient enfin le moment de déguster cette Terrine de chevreuil et noisettes, sûrement une de mes préférées.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de chevreuil et noisettes pour 15 personnes :
  • 650 g de chevreuil
  • 450 g Echine sans os
  • 600 g de gorge
  • 10 cl de cognac
  • 35 cl de pinot blanc
  • 5 grains de poivre
  • 120 g noisettes entières.
  • 16 g de sel au kilo de viande
  • 2 g de poivre au kilo
  • 1 barde
  • Laurier

Instructions

  1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
  2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
  3. Ajouter les grains de poivre et le laurier.
  4. Verser le vin blanc, et le cognac couvrir avec un film alimentaire
  5. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
  6. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
  7. Laisser macérer au réfrigérateur.
  8. Egoutter les viandes et essuyer avec un torchon ou du papier.
  9. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
  10. Peser la viande.
  11. Saler et poivrer en respectant les dosages.
  12. Ajouter les noisettes entières.
  13. Mélanger le chevreuil et le porc et la gorge.
  14. Passer la marinade au chinois.
  15. Ajouter le cognac et le vin de la marinade.
  16. Barder l’intérieur de la terrine.
  17. Remplir la terrine.
  18. Tasser légèrement les viandes assaisonnées dans la terrine.
  19. Préchauffez le four à 150°C (th. 6), puis enfourner.
  20. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heure 30
  21. Compresser la terrine pendant une petite heure.
  22. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil et noisettes

mon vin préféré pour cette recette : Pinot noir Bourgogne Cépage Pinot noir
Température entre 16° et 17°

Terrine de chevreuil et noisettes Parer le chevreuil
Parer le chevreuil
Terrine de chevreuil et noisette Parer l'échine
Parer l’échine
errine de chevreuil et noisette La marinade
La marinade
errine de chevreuil et noisette Hacher la gorge
Hacher la gorge
errine de chevreuil et noisette Hacher l'échine
Hacher l’échine
errine de chevreuil et noisette Mélanger les viandes
Mélanger les viandes
errine de chevreuil et noisette Prête à cuire
Prête à cuire
errine de chevreuil et noisette Cuite
Cuite
errine de chevreuil et noisette Terminer

merci à Colette pour son anniversaire

Plus de recettes :
  1. Terrine de chevreuil
  2. Terrine de campagne au chevreuil
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  4. Terrine de chevreuil forestier
  • Chevreuil
  • Cognac
  • Echine
  • Gorge
  • noisettes

Pascal

Masquer les réactions

gut dit :
24 février 2014 à 10 h 11 min

Une belle terrine ensuite ? oui je suis partante ! Ce n’est pas la première fois que je te dis que j’aime tes terrines que tu sais si bien faire ! Prévois la quantité de pain !! bien croustillant j’ai bien l’intention de me régaler !! Bisous

Caro* dit :
23 février 2014 à 19 h 58 min

Tous vos mets sont des tentations ! Je vous souhaite un très bon début de semaine 🙂

lanonna dit :
23 février 2014 à 19 h 28 min

j en veux une tartine steupléééééé

Pépite dit :
23 février 2014 à 18 h 33 min

Cela demande énormément de préparation et de la patience. Mais au résultat final on ne peut pas lutter contre l’envie de goûter cette terrine. On en consomme beaucoup chez nous, je les aime bien aussi avec des noisettes, des pistaches ou des olives vertes.

Sylvie et Marc dit :
23 février 2014 à 17 h 20 min

Comme elle est savoureuse cette terrine! On en mangerait bien un petit morceau…juste pour la goûter! Bises. Sylvie.

Mely dit :
23 février 2014 à 16 h 38 min

Une belle terrine bien réalisée. Chevreuil et noisettes, c’est une bonne idée.
Bon dimanche !

Tout pour le ventre dit :
23 février 2014 à 11 h 38 min

Ho avec des noisettes, ça doit être parfait. Un bon petit goût croquant sous la dent. Miam

Missfriendise dit :
23 février 2014 à 10 h 29 min

Très belle terrine! Bises et bon dimanche

Nancy dit :
23 février 2014 à 3 h 09 min

✿•̃‿•̃✿

Coucou cher Pascal !!!

Hum ! Je suis venue chez toi parce que je sais, que sur ta table il y a toujours de délicieux plats ! 🙂 Je ne m’y suis pas trompée … une merveilleuse terrine de chevreuil m’attendait ! 😀

😉 Je te pique une p’tite tranche de terrine que j’étale délicatement sur une tranche de pain … miam miam 🙂

Merci pour ce partage tout en savoir-faire et tout en convivialité aussi ! ❤

BISES ensoleillées d’Asie et bon dimanche 🙂 !!!

Liliane dit :
23 février 2014 à 1 h 28 min

un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine ! très appétissante cette terrine
bon dimanche

Jaclyne Jacqueline Pascal dit :
22 février 2014 à 23 h 51 min

Cette terrine est très gourmande Elle me plait beaucoup Merci pour ce beau partage
Belle soirée et bises de Jacqueline

Andrée dit :
22 février 2014 à 22 h 23 min

Un véritable bonheur gustatif et olfactif, la maison est toute parfumée pour la journée entière après cela. On aime, on adore ! Bises et bon WE.

agnes dit :
22 février 2014 à 20 h 57 min

encore une terrine qui me fait de l’oeil !!! avec une photo au top !!!

LadyMilonguera dit :
22 février 2014 à 18 h 26 min

Belle idée cette terrine…

critou dit :
22 février 2014 à 18 h 13 min

Bonjour,
Je prendrai bien une tranche pour ce soir, je reçois…
Bonne soirée

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