Terrine de chevreuil

Recette: Terrine de chevreuil

Recette de Terrine de chevreuil, c’est une de nos entrées préférées en automne et en hiver. J’aime la préparation des terrines, le moment où l’on prépare la marinade, mais j’aime aussi le moment du sel, du poivre et des épices. Rien de mieux qu’une terrine maison, délicieusement parfumée avec l’armagnac, la viande se parfume pendant 24 heures pour rôtir après au four. Puis vient enfin le moment de déguster cette terrine de chevreuil.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de chevreuil pour 15 personnes :
• 800 g Echine sans os
• 800 g de gorge
• 1 kg de chevreuil
• 150 g de foie de volaille
• 2 bandes de poitrine fraiche
• 4 cuillères à soupe d’Armagnac
• 60 cl de pinot blanc
• 10 grains de poivre
• 1 clou de girofle
• 5 baies de genièvre.
• 16 g de sel au kilo de viande
• 2 g de poivre au kilo
• 1 noix de muscade
• Thym
• Laurier

Instructions

1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
3. Ajouter le thym, une dizaine de grains de poivre, les baies de genièvre, le girofle.
4. Râper une noix de muscade.
5. Verser le vin blanc et l’armagnac.
6. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
7. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
8. Laisser macérer au réfrigérateur.
9. Egoutter les viandes et essuyer les avec un torchon ou du papier.
10. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
11. Hacher les foies de volaille.
12. Mélanger le chevreuil et le porc et le foie de volaille, le genièvre, la muscade.
13. Saler et poivrer.
14. Remplir les terrines à moitié.
15. Ajouter les bandes de lard.
16. Finir de remplir les terrines.
17. Tasser légèrement dans la terrine les viandes assaisonnées.
18. Lisser la surface à la spatule.
19. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
20. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heures 30.
21. Compresser la terrine pendant une petite heure.
22. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil

Mon vin préféré pour cette recette : Saint amour Cépage Gamay
Température entre 12° et 14°