Terrine de chevreuil et pistache

Recette: Terrine de chevreuil et pistache

Recette de terrine de chevreuil et pistache, elles ont délicieusement parfumées la terrine, que du plaisir avec une belle terrine maison, j’aime servir de belles tranches sur un pain de campagne. Pas toujours facile d’avoir du chevreuil, mes amis les chasseurs ont bien du mal à partager. J’avais du monde à la maison, j’en ai profité de leur faire gouter mes légumes au vinaigre, idéale pour cette terrine de chevreuil. Rien de tel pour recevoir des amis qu’une bonne terrine de chevreuil et pistache, bien sur il faut avoir des amis chasseurs pour récupérer un peu de gibier. Moi toutes les années depuis trois c’est la galère pour avoir du gibier et pourtant nous sommes une région avec beaucoup de gibier.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de chevreuil et pistache pour 15 personnes :
• 450 g Echine sans os
• 600 g de gorge
• 650 g de chevreuil
• 200 g de tranches de poitrine de porc fumée
• 150 g de foie de volaille
• 5 cl de cognac
• 40 cl de pinot blanc
• 10 grains de poivre
• 1 clou de girofle
• 100 g de pistaches
• 16 g de sel au kilo de viande
• 2 g de poivre au kilo
• Laurier

Instructions

1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
3. Ajouter le thym, une dizaine de grains de poivre, les baies de genièvre, le girofle.
4. Râper une noix de muscade.
5. Verser le vin blanc et l’armagnac.
6. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
7. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
8. Laisser macérer au réfrigérateur.
9. Egoutter les viandes et essuyer avec un torchon ou du papier.
10. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
11. Hacher les foies de volaille.
12. Mélanger le chevreuil, le porc et le foie de volaille, le genièvre, la muscade.
13. Saler et poivrer.
14. Remplir les terrines à moitié.
15. Ajouter les bandes de lard.
16. Finir de remplir les terrines.
17. Tasser légèrement dans la terrine les viandes assaisonnées.
18. Lisser la surface à la spatule.
19. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
20. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heures 30.
21. Compresser la terrine pendant une petite heure.
22. Retirer le poids de la terrine, elle va remonter et absorber la gelée liquide.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil

Mon vin préféré pour cette recette : Auxey Duresses Cépage Chardonnay
Température entre 12° et 14 °