Terrine de chevreuil et pistache

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Recette: Terrine de chevreuil et pistache
Recette de terrine de chevreuil et pistache, elles ont délicieusement parfumées la terrine, que du plaisir avec une belle terrine maison, j’aime servir de belles tranches sur un pain de campagne. Pas toujours facile d’avoir du chevreuil, mes amis les chasseurs ont bien du mal à partager. J’avais du monde à la maison, j’en ai profité de leur faire gouter mes légumes au vinaigre, idéale pour cette terrine de chevreuil. Rien de tel pour recevoir des amis qu’une bonne terrine de chevreuil et pistache, bien sur il faut avoir des amis chasseurs pour récupérer un peu de gibier. Moi toutes les années depuis trois c’est la galère pour avoir du gibier et pourtant nous sommes une région avec beaucoup de gibier.
Ingrédients de la recette
- Recette Terrine de chevreuil et pistache pour 15 personnes :
- 450 g Echine sans os
- 600 g de gorge
- 650 g de chevreuil
- 200 g de tranches de poitrine de porc fumée
- 150 g de foie de volaille
- 5 cl de cognac
- 40 cl de pinot blanc
- 10 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 100 g de pistaches
- 16 g de sel au kilo de viande
- 2 g de poivre au kilo
- Laurier
Instructions
- Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
- Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
- Ajouter le thym, une dizaine de grains de poivre, les baies de genièvre, le girofle.
- Râper une noix de muscade.
- Verser le vin blanc et l’armagnac.
- Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
- Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
- Laisser macérer au réfrigérateur.
- Egoutter les viandes et essuyer avec un torchon ou du papier.
- Hacher le porc et la chair de chevreuil.
- Hacher les foies de volaille.
- Mélanger le chevreuil, le porc et le foie de volaille, le genièvre, la muscade.
- Saler et poivrer.
- Remplir les terrines à moitié.
- Ajouter les bandes de lard.
- Finir de remplir les terrines.
- Tasser légèrement dans la terrine les viandes assaisonnées.
- Lisser la surface à la spatule.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
- Laisser rôtir la terrine pendant 1 heures 30.
- Compresser la terrine pendant une petite heure.
- Retirer le poids de la terrine, elle va remonter et absorber la gelée liquide.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil
Mon vin préféré pour cette recette : Auxey Duresses Cépage Chardonnay
Température entre 12° et 14 °
@kapriss
non je ne chasse pas, mais j’adore le gibier et particulièrement dans mon assiette. bisous bonne semaine
@lumière
Je suivrai votre conseil, merci.
Cette terrine doit vraiment valoir le détour !
J’espère que vous allez bien Pascal ? Je vous souhaite une très bonne fin de semaine 🙂
j’aime beaucoup en faire aussi !!
Avec une bonne tranche de pain de campagne bien croustillante, humm le bonheur
bisous
Encore une belle recette classique et bien pratique ! Bises et belle journée !
pour idée : ajoutez quelques prunaux c’est délicieux.
superbe terrine et quel délice !
bises
Voilà une bien belle terrine. Je n’ai jamais gouté le chevreuil mais je serais bien tentée. Bonne soirée, bisous.
(•ิ‿•ิ)✿
Coucou et merci Pascal de nous montrer cette belle terrine de chevreuil ! Hum ! Les pistaches doivent donner du croquant … miam miam ! 🙂
C’est SUPERBE ! J’aime beaucoup ce que tu partages.
🙂 Bonne journée et GROS BISOUS d’Asie !
J’attends toujours l’automne pour me lancer dans les terrines…Celle-ci me semble bien savoureuse!
Elle doit être délicieuse ta terrine, que de saveurs, je me régalerais 🙂 bises et bonne soirée !
Elle est magnifique! Et le chevreuil n’étant pas trop fort j’aimerais assurément!
Avec une bonne tranche de pain maison, tes légumes grillés ce devait être un délice!
Bravo Pascal.
Bises et bonne soirée
Encore une tes fameuses terrines dont tu as le secret mon cher Pascal ! je n’ai toujours pas sauté le pas pour en faire mais si je m’y mets un jour je ne commencerais pas par du chevreuil ! je serais bien en peine pour l’utiliser ! Je m’en coupe une belle part car je ne suis pas prête d’y goûter malheureusement ! Gros bisous
elle est superbe cette terrine je m’en ferais bien quelques tartines!!!!
Jolie et bien savoureuse terrine! Les fêtes approchent et cela va être une belle dégustation chez toi. Bises. Sylvie.
Superbe cette terrine ! Toi tu ne chasses pas ? 🙂
Bonne journée, Bisous