Terrine de campagne au chevreuil

Recette: Terrine de campagne auc chevreuil

Recette de Terrine de campagne au chevreuil. Un ami m’avait proposé un échange foie gras contre du chevreuil, j’en ai profité moi je ne suis pas chasseur et je galère pour trouver du gibier. Pourtant je sais très bien qu’en Haute Saône les chasseurs ne savent plus quoi faire du sanglier, moi je l’achète à mon boucher. Puis vient enfin le moment de déguster cette Terrine de campagne au chevreuil. Ici j’ai utilisé une partie du gigot pour faire ma terrine de campagne de chevreuil.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de campagne au chevreuil pour 15 personnes :
• 450 g échine sans os
• 600 g de gorge 3.65
• 650 g de chevreuil
• 150 g de foie de porc
• 1 crépinette
• 3 échalotes
• 2 carottes
• ½ bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 12 cl de cognac
• 35 cl de Beaujolais blanc
• 16 g de sel au kilo de viande
• 2 g de poivre au kilo
• Laurier

Instructions

1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
3. Verser le vin blanc et le cognac.
4. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
5. Éplucher puis ajouter ail, échalotes et carottes.
6. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
7. Laisser macérer au réfrigérateur.
8. Egoutter les viandes et essuyer les avec un torchon ou du papier.
9. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
10. Hacher le foie de porc, avec les légumes.
11. Peser puis saler et poivrer.
12. Verser une partie du jus de la marinade et remué en même.
13. Remplir les terrines avec la préparation.
14. Tasser légèrement dans la terrine les viandes assaisonnées.
15. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
16. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heures 30.
17. Compresser la terrine pendant une petite heure.
18. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de campagne au chevreuil

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais blanc Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°