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Terrine de chevreuil forestier

Terrine forestière

Recette de Terrine de chevreuil forestier

Recette: Terrine de chevreuil Forestier

Résumé: Recette de Terrine de chevreuil forestier, il me restait encore des trompettes de la mort en grande quantité et séchées, elles sont venues parfumer délicieusement cette terrine. Je les ai un peu grillées avec des échalotes avant de les mettre dans la terrine. Un peu de patience pour la marinade, ensuite la cuisson et après une bonne semaine d’attente au réfrigérateur, là la terrine va développer toute sa saveur. Puis vient enfin le moment de déguster cette Terrine de chevreuil forestière.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de chevreuil forestier pour 15 personnes :
  • 800 g Echine sans os
  • 800 g de gorge 3.65
  • 1 kg de chevreuil
  • 1 barde
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac
  • 60 cl de pinot blanc
  • 10 grains de poivre
  • 1 clou de girofle
  • 50 g de trompettes séchées.
  • 2 grosses échalotes
  • ½ bouquet de persil
  • 16 g de sel au kilo de viande
  • 2 g de poivre au kilo
  • Laurier

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)
  2. Tremper les trompettes pendant une heure dans de l’eau tiède.
  3. Rincer le persil, sécher avec du papier alimentaire.
  4. Éplucher les échalotes.
  5. Hacher au robot le persil et les échalotes.
  6. Chauffer une poêle et faire revenir le persil et les échalotes.
  7. Ajouter les trompettes et laisser cuire une dizaine de minutes.
  8. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
  9. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
  10. Ajouter le thym, une dizaine de grains de poivre, le girofle.
  11. Verser le vin blanc et l’armagnac.
  12. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
  13. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
  14. Laisser mariner au réfrigérateur.
  15. Egoutter les viandes et essuyer avec du papier alimentaire.
  16. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
  17. Mélanger le chevreuil et le porc.
  18. Peser la viande.
  19. Saler et poivrer, respecter les doses, c’est important pour l’équilibre de votre terrine.
  20. Ajouter tout ou en partie le jus de la marinade.
  21. Barder la terrine
  22. Remplir la terrine sans trop tasser.
  23. Enfourner dans le four chaud.
  24. Laisser rôtir pendant 1 heures 30.
  25. Compresser la terrine pendant une petite heure, avec une boite de conserve par exemple.
  26. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber la gelée liquide.
  27. Laisser la terrine reposer une petite semaine dans le réfrigérateur avant de la déguster.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes: 15
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil forestier

Mon vin préféré pour cette recette : Morgon Cépage Gamay
Température entre 12° et 13°

Terrine forestière Désosser le gigot
Désosser le gigot
Terrine forestière Couper la viande en cube
Couper la viande en cube
Terrine forestière Mariner 1 ou 2 jours
Mariner 1 ou 2 jours
Terrine forestière Tremper les trompettes
Tremper les trompettes
Terrine forestière Hacher échalotes et persil
Hacher échalotes et persil
Terrine forestière Faites revenir les trompettes
Faites revenir les trompettes
Terrine forestière Peser la viande
Peser la viande
Terrine forestière Couper la barde
Couper la barde
Terrine forestière Prête à cuite
Prête à cuite
Terrine forestière Cuite
Cuite
Terrine forestière Zoom
Zoom
Terrine forestière
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  4. Terrine de chevreuil et pistache
  • Chevreuil
  • Trompettes

Pascal B

11 commentaires Masquer les réactions

Muriel G dit :
27 octobre 2014 à 21 h 49 min

Une très belle recette! dommage qu’il n’y ait pas de trompettes par ici…

Gourmandine 47 dit :
27 octobre 2014 à 16 h 17 min

Je ne suis pas fan de la viande de gibier, mais préparé en terrine, je pense que je pourrais largement faire un effort 🙂 elle a l’air trop bonne !!

nani's kitchen dit :
26 octobre 2014 à 16 h 00 min

ohlala comme ce doit être bon cette terrine ! bisous

Christalie dit :
26 octobre 2014 à 13 h 13 min

belle recette merci !!

Missfriendise dit :
26 octobre 2014 à 6 h 24 min

Waouhh tu m’impressionne Pascal!! Ça a l’air delicieux ! Bises

Brigitte dit :
26 octobre 2014 à 0 h 49 min

Mhmmmmm! Quelle délicieuse terrine festive!
On peut même la présenter lors d’une fête de fin d’année; elle est tout à fait de saison.
Bravo Pascal.
Bon dimanche. Bise

Pounchki dit :
25 octobre 2014 à 22 h 11 min

Faite maison, elle doit être délicieuse !! bisous et bon dimanche 🙂

critou dit :
25 octobre 2014 à 21 h 37 min

Cette terrine semble bien gourmande !!
J’arrive avec une bonne baguette..
Bonne soirée

Kapriss dit :
25 octobre 2014 à 20 h 34 min

Wow, moi je dis chapeau Monsieur !
Bisous

Chris dit :
25 octobre 2014 à 11 h 49 min

Pauvre petit chevreuil ! Mais maintenant qu’il est cuisiné, j’en prendrais bien un morceau. Faut pas gaspillé ! Gros bisous et belle journée

Miss Bretzel dit :
25 octobre 2014 à 11 h 04 min

Tout fait maison, c’est la classe quand même! Elle a l’air délicieuse!

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