Terrine de chevreuil forestier

Recette: Terrine de chevreuil Forestier

Recette de Terrine de chevreuil forestier, il me restait encore des trompettes de la mort en grande quantité et séchées, elles sont venues parfumer délicieusement cette terrine. Je les ai un peu grillées avec des échalotes avant de les mettre dans la terrine. Un peu de patience pour la marinade, ensuite la cuisson et après une bonne semaine d’attente au réfrigérateur, là la terrine va développer toute sa saveur. Puis vient enfin le moment de déguster cette Terrine de chevreuil forestière.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de chevreuil forestier pour 15 personnes :
• 800 g Echine sans os
• 800 g de gorge 3.65
• 1 kg de chevreuil
• 1 barde
• 4 cuillères à soupe d’Armagnac
• 60 cl de pinot blanc
• 10 grains de poivre
• 1 clou de girofle
• 50 g de trompettes séchées.
• 2 grosses échalotes
• ½ bouquet de persil
• 16 g de sel au kilo de viande
• 2 g de poivre au kilo
• Laurier

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)
2. Tremper les trompettes pendant une heure dans de l’eau tiède.
3. Rincer le persil, sécher avec du papier alimentaire.
4. Éplucher les échalotes.
5. Hacher au robot le persil et les échalotes.
6. Chauffer une poêle et faire revenir le persil et les échalotes.
7. Ajouter les trompettes et laisser cuire une dizaine de minutes.
8. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
9. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
10. Ajouter le thym, une dizaine de grains de poivre, le girofle.
11. Verser le vin blanc et l’armagnac.
12. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
13. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
14. Laisser mariner au réfrigérateur.
15. Egoutter les viandes et essuyer avec du papier alimentaire.
16. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
17. Mélanger le chevreuil et le porc.
18. Peser la viande.
19. Saler et poivrer, respecter les doses, c’est important pour l’équilibre de votre terrine.
20. Ajouter tout ou en partie le jus de la marinade.
21. Barder la terrine
22. Remplir la terrine sans trop tasser.
23. Enfourner dans le four chaud.
24. Laisser rôtir pendant 1 heures 30.
25. Compresser la terrine pendant une petite heure, avec une boite de conserve par exemple.
26. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber la gelée liquide.
27. Laisser la terrine reposer une petite semaine dans le réfrigérateur avant de la déguster.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil forestier

Mon vin préféré pour cette recette : Morgon Cépage Gamay
Température entre 12° et 13°