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Terrine de canard aux pruneaux

Terrine de canard aux pruneaux Terminer

Recette de Terrine de canard aux pruneaux

Accès rapide

Recette: Terrine de canard aux pruneaux

Recette Terrine de canard aux pruneaux. Terrine de magret de canard, en effet j’ai utlisé des magret pour cette recette, ils étaient en promo dans mon supermarché. J’ai agrémenté ma terrine de magret de canard avec des pruneaux séchés de qualité bien moelleux. Cette recette aussi pour une terrine de canard sauvage.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de canard au pruneaux pour 08 personnes :
  • 0.750 kg de magret de canard
  • 0,300 gr d’échine de porc
  • 0,200 gr de gorges de porc
  • 0.200 gr de foie de volaille
  • 12 pruneaux séchés
  • 30 cl de côte du jura
  • 1 crépinette
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 échalote
  • 18 gr de sel
  • 6.10 gr de poivre gris
  • 1 cuillère à café de paprika

Instructions

  1. Couper en petit morceaux, le porc et le foie de volaille. Garder un morceau du magret dans la longueur pas trop épais 1 cm de diamètre et couper le reste du canard, ajouter les épices, bien mélanger la viande et les épices.
  2. Éplucher et couper en rondelles les carottes,
  3. Éplucher l’échalote et la couper en quatre.
  4. Éplucher les gousses d’ail, ajouter-les à la marinade
  5. Dans un gros saladier, ranger les morceaux de viandes, ajouter 3 feuilles de laurier, les légumes.
  6. Couvrir avec le côte du jura, toute la chair doit être recouverte.
  7. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
  8. Dans un gros saladier, hacher votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
  9. Mélanger à la main, saler et poivrer.
  10. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine (pour info, 15 à 18 gr de sel par kilo de viande et 5 à6 gr de poivre par kilo de viande)
  11. Poser votre crépinette au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de recouvrir le dessus de la terrine.
  12. Poser la farce au fond jusqu’au milieu de la terrine puis ranger un lit de pruneau et le magret préparé, puis recouvrer votre magret de pruneaux et finissez avec de la farce.
  13. Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermé avec la crépinette, poser 4 pruneaux séchés au dessus de la terrine.
  14. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec terrine de canard aux pruneaux

 Mon vin préféré pour cette recette Côte du Jura, Cépages

Température entre 08° et 09°

Photo Terrine de canard aux pruneaux
Terrine de canard aux pruneaux Terminer

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  • Côte du Jura
  • Echine de porc
  • magret de canard

Pascal

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moqueplet dit :
13 novembre 2010 à 21 h 09 min

tu m’en donnes l’eau à la bouche, je note, j’essaierai quand j’aurai des invités……miam…..merci et belle soirée

christine dit :
12 novembre 2010 à 16 h 23 min

ça me tente de faire des terrines
et celle ci doit être succulente
A bientôt

ana dit :
10 novembre 2010 à 22 h 13 min

humm, elle est magnifique cette terrine!bises

Frieda dit :
10 novembre 2010 à 13 h 48 min

Bonjour Pascal,
Je suis venue découvrir ta recette du jour
Bon appétit
Frieda

lolo dit :
10 novembre 2010 à 11 h 01 min

hum, superbe terrine originale !!

lydie dit :
9 novembre 2010 à 20 h 11 min

cala doit être délicieux!!!!Hummmmm

lolo dit :
9 novembre 2010 à 13 h 37 min

cette terrine doit être délicieuse! bises

soficook dit :
8 novembre 2010 à 21 h 22 min

super association, j’aime beaucoup le canard, c’est gouteux et ça s’accomapgne bien avec le sucré , très belle recette !!!

RAF dit :
8 novembre 2010 à 19 h 13 min

Ben c’est pas seulement une bonne idée c’est tout simplement très bon j’ai été l’une des gouteuses et comma d’hab je n’ai pas regretté ma mission… Biz

chaudronnette dit :
8 novembre 2010 à 19 h 11 min

le canard en terrine, qu’elle bonne idée
chaudronnette

kroline recettes dit :
8 novembre 2010 à 16 h 29 min

superbe cette recette miam

sandra dit :
8 novembre 2010 à 10 h 11 min

sur une bonne tranche de pain de campagne!

Françoise dit :
7 novembre 2010 à 23 h 45 min

Bonsoir,
Voici un plat de saison que j’imagine déjà avec un bon pain de campagne à la croûte bien épaisse ! L’association canard/pruneaux fait envie ! Bravo !

Bonpourlespapilles dit :
7 novembre 2010 à 23 h 23 min

Jamais testé l’association canard et pruneaux, mais ça doit être bien bon !
Merci pour le partage et bonne soirée !

melayers evelyne dit :
7 novembre 2010 à 23 h 18 min

bonsoir merci pour ta visite sur mon blog, un paté délicieux aux canard jamais fait à essayer hummm!!! sa doit etre délicieux bisoussss

Véb dit :
7 novembre 2010 à 22 h 31 min

C’est une belle terrine aux beaux accents. Bien cordialement

AGNES dit :
7 novembre 2010 à 18 h 02 min

une recette qui plairait drolement à mon mari!!!!
très tentant 😉 bonne soirée

Gut dit :
7 novembre 2010 à 15 h 20 min

Belle, belle terrine qui doit être bien bonne avec un bon pain frais. Personnellement j’adore les pruneaux donc tu vois elle a tout pour me plaire! Bon dimanche Pascal….. cuisine bien. Bisous

chesapeake dit :
7 novembre 2010 à 14 h 39 min

hum canard et pruneaux sa va super bien ensemble j’adore cette association!

Méli dit :
7 novembre 2010 à 12 h 30 min

Et hop, j’avais oublié de mettre mon blog en lien.
Bye.

Méli dit :
7 novembre 2010 à 12 h 29 min

Ca doit être délicieux. Bon dimanche!

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