Terrine de sanglier

Recette de Terrine de sanglier aux myrtilles

Résumé : Recette de terrine cette terrine de sanglier pour les fêtes, chez nos nous avons beaucoup de sanglier, il suffit de trouver un chasseur. Terrine de sanglier aux myrtilles accompagnées par un chutney aux myrtilles, terrine de sanglier avec un pain de campagne. Nous ne mangeons pas souvent du gibier, je n’en achète pas on me le donne, c’est rarement les morceaux nobles, mais pour les terrines c’est super. Terrine de sanglier avec sa gelée, j’aime les gelées parfumées, elle sera légèrement parfumée avec cette terrine de sanglier aux myrtilles.

Recette de Terrine de sanglier aux myrtilles pour : 10 personnes

Ingrédients de la recette

• 1 kg de sanglier
• 0,800 gr d’échine de porc
• 0,300 gr de gorges de porc
• 0,300 gr de myrtilles
• 1 crépinette
• 2 carottes
• 1 oignon
• 6 feuilles de laurier
• 6 brins de thym
• 3 gousses d’ail
• 30 gr de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• ¼ cuillère à café de coriandre
• ¼ cuillère à café de clous de girofle
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 bouteille de vin rouge à 13°(Corbières)
• 2 cuillères à soupe de cognac
  Pour la gelée :
• 1 pied de veau
• 1 poireau
• 1 navet
• 1 carotte
• 4 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe de madère

Préparation

1. Dénerver le sanglier et le couper en petit morceaux.
2. Éplucher et couper en rondelles les carottes.
3. Éplucher l’oignon et le couper en quatre.
4. Éplucher les gousses d’ail.
5. Dans un gros saladier, ranger les morceaux de sanglier, ajouter 3 feuilles de laurier et le thym, les légumes.
6. Couvrir de vin rouge corsé, toute la chair doit être recouverte.
7. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
8. Couper l’échine et la gorge de porc en morceaux, hacher avec un hachoir la viande, puis saler, ajouter les
9. épices, bien mélanger la viande et les épices.
10. Préparer votre gelée en épluchant les légumes puis les couper en rondelles.
11. Dans une casserole, poser le pied de veau, les légumes et les clous de girofle, couvrir d’eau, ajouter le madère et
12. laisser cuire 2 heures à feu doux.
13. Votre bouillon est prêt lorsque vous avez réduit de ¾ le liquide.
14. Passer au chinois.
15. Dans un gros saladier, hacher votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade. Hacher ¼ de
16. la viande de sanglier qui a macéré dans le vin.
17. Mélanger à la main, saler et poivrer.
18. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
19. Poser votre crépinette au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de
20. recouvrir le dessus de la terrine.
21. Poser la farce au fond, puis une rangée de lamelles de sanglier, puis de la farce, puis des lamelles de sanglier et
22. ainsi de suite jusqu’à la fin de la farce.
23. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
24. Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermer avec la crépinette, poser 3 feuilles de laurier au dessus de la terrine.
25. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h15 à 150 °.
26. Une fois cuit, récupérer le jus de la terrine, le faire réduire.
27. Passer au chinois puis délayer  la gelée ans ce jus bouillant.
28. Laisser refroidir au réfrigérateur. Pour servir, couper la gelée en petits cubes.
29. Osez la terrine de sanglier, mariné avec un vin de Corbières,
30. je servirais le même vin pour l’accompagner,accompagner d’un chutney de myrtilles.

Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson :2 heures 15 minutes
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de sanglier aux myrtilles

Mon vin préféré pour cette recette : Corbières, Cépages : Carignan, Grenache noir, Cinsault
Température entre 15° et 16°