Terrine de sanglier

Recette: Terrine de sanglier

Recette de terrines de sanglier et pâtés maison. Recette de cuisine de sanglier en terrine, mariné avec une côte de Blaye pendant une nuit, le vin parfumera très légèrement la viande de la terrine. Pâte de sanglier terrine avec l’ouverture de la chasse le cadeau de mon ami chasseur, un beau morceau de sanglier, il me reste plus qu’a lui préparer une terrine maison.

Ingrédients de la recette

• Recette Terrine de sanglier pour 10 personnes
• 600 gr de sanglier
• 300 gr de côtes d’échine
• 200 gr de gorges
• 100 gr de foie de volaille
• 150 gr de lard fumé
• 1 crépinette
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 40 cl de côte de Blaye
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• ½ bouquet de persil
• 3 branches de thym
• 5 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 21.5 g de sel fin
• 04.1 g de poivre

Instructions

1. Dénervez le sanglier et le coupez en petit morceaux.
2. Désossez la côte d’échine et coupez-la en petits morceaux.
3. Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
4. Épluchez l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail les coupez en quatre
5. Dans un saladier, déposez les morceaux de sanglier et de porc, ajouter laurier thym et les légumes.
6. Couvrir de vin côte de Blaye, afin que la chair soit recouverte.
7. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant un peu la viande.
8. Coupez la gorge de porc en petits morceaux.
9. Essuyez les viandes marinées.
10. Hachez avec un hachoir la viande et les légumes, puis saler, ajoutez les épices, bien mélanger la viande et les épices.
11. Mélangez à la main, en malaxant bien les viandes afin de répartit le sel et le poivre..
12. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
13. Déposez la toilette au fond de votre terrine en la laissant bien dépasser.
14. Chargez votre terrine de la préparation macérée jusqu’au milieu de la terrine.
15. Rangez les bardes de poitrine fumée au milieu de la terrine.
16. Finissez de remplir votre terrine bien chargée, puis presser avec le poing, fermez avec la terrine.
17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h15 à 150 °.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec: Terrine de sanglier

Mon vin préféré pour cette recette Côte de Blaye Cépage : Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
Température entre 15°et 16°