Terrine de sanglier

Préparation

1. Dénervez le sanglier et le coupez en petit morceaux.
2. Désossez la côte d’échine et coupez-la en petits morceaux.
3. Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
4. Épluchez l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail les coupez en quatre
5. Dans un saladier, déposez les morceaux de sanglier et de porc, ajouter laurier thym et les légumes.
6. Couvrir de vin côte de Blaye, afin que la chair soit recouverte.
7. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant un peu la viande.
8. Coupez la gorge de porc en petits morceaux.
9. Essuyez les viandes marinées.
10. Hachez avec un hachoir la viande et les légumes, puis saler, ajoutez les épices, bien mélanger la viande et les épices.
11. Mélangez à la main, en malaxant bien les viandes afin de répartit le sel et le poivre..
12. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
13. Déposez la toilette au fond de votre terrine en la laissant bien dépasser.
14. Chargez votre terrine de la préparation macérée jusqu’au milieu de la terrine.
15. Rangez les bardes de poitrine fumée au milieu de la terrine.
16. Finissez de remplir votre terrine bien chargée, puis presser avec le poing, fermez avec la terrine.
17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h15 à 150 °.