Terrine de sanglier au Beaujolais nouveau

Recette de terrine de sanglier au beaujolais

cette terrine de sanglier pour les fêtes. Terrine de sanglier accompagnée par un chutney aux myrtilles, terrine de sanglier avec un pain de campagne. Terrine de sanglier avec sa gelée.
Recette Terrine de sanglier au Beaujolais nouveau pour 10 personnes :

Ingrédients

• 1 kg de sanglier
• 0,800 gr d’échine de porc
• 0,300 gr de gorge de porc
• 150 g de poitrine fumée tranchée fine
• 1 carotte
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 30 gr de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• ¼ cuillère à café de coriandre
• ¼ cuillère à café de clous de girofle
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 bouteille de Beaujolais nouveau
• 2 cuillères à soupe d’armagnac

Instructions

1. Dénervez le sanglier et coupez-le en petits morceaux.
2. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail ; les couper en quatre.
3. Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
4. Dans un saladier, déposez les morceaux de sanglier, ajoutez laurier, thym et les légumes.
5. Couvrir de vin rouge corsé, toute la chair doit être recouverte.
6. Filmez avec du film et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures, ou mieux, 48 heures.
7. Coupez la gorge de porc et l’échine en morceaux, hachez avec un hachoir la viande, puis salez, ajoutez les épices, bien mélanger la viande et les épices.
8. Dans un gros saladier, hachez la viande de sanglier et les légumes qui ont macéré dans le vin.
9. Mélangez à la main, salez et poivrez.
10. Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
11. Formez une saucisse avec de la viande de sanglier coupée finement au couteau.
12. Habillez cette saucisse avec de la poitrine fumée, puis réservez au réfrigérateur.
13. Posez la poitrine en tranches au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de recouvrir le dessus de la terrine.
14. Remplissez la farce au fond, puis la saucisse de sanglier, puis terminez avec la farce.
15. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
16. Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermez avec la poitrine.
17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2 h 15 à 150°.
18. Une fois cuit, récupérez le jus de la terrine, le faire réduire, passez au chinois puis le mélanger à la gelée, laissez refroidir au réfrigérateur. Pour servir, coupez la gelée
19. en petits cubes.

Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson : 135 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec: Terrine de sanglier au Beaujolais nouveau

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais nouveau. Cépages : Gamay
Température entre 8° et 10°