Terrine de sanglier aux cranberries

Recette Terrine de sanglier aux cranberries

Instructions

Recette de terrine de sanglier aux cranberries, une jeune connaissance m’a proposé un demi-marcassin, moi qui ne suis pas chasseur, j’ai sauté sur l’occasion. Il est arrivé un soir avec une énorme caisse en plastique et dedans la bête entièrement découpée, que du bonheur. Franchement c’était vraiment une belle bête, toute fraiche sans aucun poil de graisse, une viande merveilleuse, rouge. Je n’avais jamais approché un jeune marcassin, mais rien qu’en le voyant, je savais que j’allais me surpasser. Voici donc ma première recette avec la bête, Terrine de sanglier aux cranberries. J’ai choisi ces fruits Canadiens pour Noël, ils sont bien colorés et généreux en saveur, sans être trop sucrés. Quelques champignons au vinaigre et il doit me rester aussi des cerises et voici une belle entrée maison, pour les fêtes de fin d’année. Pour apporter la touche des fêtes, je poserai la terrine de sanglier aux cranberries directement sur la table ainsi chacun, pourra au gré de ses fantaisies se couper une tranche plus au moins généreuse.

Ingrédients de la recette :

• Recette de Terrine de sanglier aux cranberries pour 4 kg de terrine :
• 2kg de marcassin
• 800 gr de gorge de porc
• 500 g de poitrine fumée
• 125 gr de cranberries
• 100 gr d’armagnac
• 1 bouteille de gamay
• 15 gr de sel au kilo
• 200 gr de poitrine fumée tranchée finement.
• 1 gr de poivre au kilo
• 5 baies de genièvre
• ½ noix de muscade
• 5 feuilles de laurier
• 1 barde de la grosseur des terrines

Instructions

1. Parer les viandes, puis couper en petits cubes, afin de faciliter le hachage.
2. Mettre la viande dans un saladier.
3. Verser le vin afin que toute la viande marine.
4. Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
5. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures
6. Macérer les cranberries dans l’armagnac.
7. Egoutter la viande et réserver la marinade.
8. Réserver 300 gr de viande et couper en petits cubes
9. Hacher le reste avec une grille moyenne.
10. Peser toute la viande.
11. Saler et poivrer.
12. Râper la muscade.
13. Ajouter les cranberries et l’armagnac.
14. Mélanger bien avec les mains.
15. Découper la barde aux dimensions de fond de la terrine, puis tapisser avec la barde.
16. Ranger les tranches de lard fumé, sur les côtés de la terrine.
17. Remplir la terrine avec la farce marinée, tasser un peu avec la main.
18. Poser les feuilles de laurier sur le dessus de la terrine.
19. Placer dans un bain marie eau froide, puis dans le four.
20. Cuire à 120° départ à froid pendant :
21. La grosse de 2.400 kg 3 heures 30,
22. La moyenne de 0.700 kg 2 heure
23. La petite de 0.250 kg 1 heure 30
24. Cuisson à environ 62° à cœur, si vous possédez une sonde
25. Laisser refroidir la terrine sur une fenêtre dehors toute la nuit.
26. Laisser reposer la terrine une petite semaine dans le fond de votre réfrigérateur.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Nombre de personnes : 3 terrines
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de sanglier aux cranberries

Mon vin préféré pour cette recette : Gamay Cépage Gamay
Température entre 08° et 10°