Lapin à la méditerranéenne

Recette lapin à la Méditerranéenne

Recette de lapin à la méditerranéenne, j’ai la chance de pouvoir trouver des lapins, élevés à la campagne par un petit papy de mon village. Une saveur particulière avec ce lapin, des cuisses généreuses un peu fermes, idéales pour un lapin à la Méditerranéenne. J’aime toutes les saveurs qui se dégagent de ce plat.
Dans le temps, il y a très longtemps, mon papa élevait des lapins et une fois par semaine nous avions le droit d’en déguster. Curieux comme tous les enfants, nous avons cherché à savoir comment mon papa passait le lapin de la cage à la cocotte. Mais je reconnais qu’il était très prudent. Juste un peu plus grand nous avons eu l’occasion de le voir dépouiller cette petite bête si gentille. Je reconnais qu’il m’a fallu un certain temps pour reprendre plaisir à la dégustation. Aujourd’hui je ne vous cache pas qu’en tant que grand viandard je n’ai plus ces souvenirs. Mais il reste quand même dans ma mémoire que c’était une belle époque, une époque après guerre.

Ingrédients

• Recette de lapin à la méditerranéenne pour 4 personnes:
• ½ lapin avec la tête.
• 250 gr de lard fumé
• 1 oignon
• 250 gr de tomates cerise
• 20 cl de vin blanc
• 5 pétales de tomate séchée
• 10 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 olives vertes

Instructions

1. Découper le lapin ou faites le faire par votre boucher.
2. Peler et ciseler finement l’ail et l’oignon.
3. Rincer les tomates cerise.
4. Trancher les olives vertes.
5. Dénoyauter les olives noires, puis couper en quatre.
6. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
7. Saisir les morceaux de lapin sur tous les côtés afin que le lapin prenne une belle couleur.
8. Ajouter les oignons et laisser colorer.
9. Ajouter les olives.
10. Déglacer avec le vin blanc.
11. Poser les branches de thym et le laurier.
12. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes en fermant la cocotte avec le couvercle.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Lapin à la méditerranéenne

Mon vin préféré pour cette recette : Collioure rouge Cépage Grenache noir, Cinsault, Carignan
Température entre 16° et 17°