Risotto lapin et champignons

Recette: Risotto de lapin et champignons

Risotto de lapin et champignons, il nous restait les cuisses du lapin deux cuisses pour trois, c’était un peu juste. Donc risotto avec du lapin cela change des traditionnels risottos. Bien sur nous n’avons pas pu nous empêcher d’ajouter du Parmesan, afin de le rendre très crémeux. Risotto de lapin et champignons délicieusement parfumé avec les champignons secs, nous l’avons bien apprécié.

Ingrédients de la recette

• Recette de Risotto de lapin et champignons pour 3 personnes :
• 250 g de riz arborio
• 2 Cuisses de lapin ou 250G de lapins désossés
• 40 g de champignons secs
• 2 grosses échalotes
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 10 olives dénoyautées noires
• 10 olives dénoyautées vertes
• 5 pétales de tomates séchées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de sel
• 1 bouillon magie de légumes
• 125 g Parmesan en poudre

Instructions

1. Verser les champignons secs dans un saladier et couvrir d’eau tiède.
2. Éplucher puis ciseler finement les échalotes.
3. Éplucher puis écraser les gousses d’ail.
4. Couper en 4 les olives dénoyautées vertes et noires.
5. Chauffer une poêle avec l’huile et le beurre.
6. Saisir les échalotes.
7. Ajouter à la fin l’ail pressé.
8. Filtrer l’eau des champignons et réserver l’eau.
9. Saisir les champignons essorés.
10. Ajouter le riz puis le laisser légèrement griller.
11. Passer l’eau des champignons au chinois.
12. Couvrir avec l’eau des champignons.
13. Ajouter en fin de cuisson les tomates sèches.
14. Saupoudrer les épices.
15. Verser le parmesan 5 minutes avant de servir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Risotto de lapin

Mon vin préféré pour cette recette : Piemont Rouge Cépage Nebbiolo
Température entre 17° et 18°