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Saint Honoré

Publié le Mar 31st, 2013
par Pascal B
Catégories :
  • Dessert
Saint honoré Terminer

<Recette de Saint honoré

Recette: Saint Honoré

Résumé: Recette de saint Honoré voilà déjà un moment que l’on me demander de m’attaquer à cette pièce maîtresse de la pâtisserie. Aussi bon que beau, j’ai pris un malin plaisir à le préparer et à le déguster, penser à venir le socle afin qu’il soit étanche, cela permettra à la pâte feuilletée de rester croustillante. Attention aux doigts avec le caramel chaud, j’ai en souvenir quelques test un peu brulants, mais c’est tellement bon ce caramel… Aujourd’hui le Saint Honoré se présente sous pleins de variantes et même en version individuelle.

Ingrédients de la recette

  • Recette de saint Honoré pour 10 personnes:
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 400 g de pâte à choux comme ici
  • 255 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 1 jus de citron
  • 3 blancs d’œufs
  • 175 g de lait
  • 250 g de crème fluette
  • 2 jaunes d’Oeuf
  • 15 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 10 g de sucre roux.
  • 1 gousse de vanille

Instructions

  1. Etaler la pâte feuilletée, couper un cercle de la grosseur de votre St Honoré.
  2. Piquer la pâte et semer le 10 g de sucre roux.
  3. Faire la pâte à choux avec la recette ici.
  4. Remplir une poche avec une douille de 10.
  5. Déposer à la douille, une couronne à 5 mm du bord de votre cercle de pâte feuilletée avec la pâte à choux.
  6. Passer un pinceau imbibé de beurre fondu sur la couronne de pâte à choux.
  7. Enfourner dans un four chaud à 190° chaleur tournante, pendant 25 mn.
  8. Pocher des petits choux, sur une plaque de cuisson revêtue d’un papier alimentaire.
  9. Beurrer le dessus des choux.
  10. Enfourner dans le four chaud chaleur tournante à 180° pendant 15 minutes.
  11. Cuire 125 g sucre dans une casserole avec 50 g d’eau.
  12. Stopper la cuisson dés que le caramel atteint la coloration.
  13. Tremper les choux dans le caramel (attention c’est chaud, c’est très chaud).
  14. Commencer votre couronne de choux en les collants avec le caramel.
  15. Monter les blancs en neige avec 75 g de sucre.
  16. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter là au dessus du lait.
  17. Chauffer le lait avec 50 g de crème et 20 g de sucre.
  18. Blanchir les jaunes d’œuf avec 20 g de sucre et la maïzena.
  19. Verser le lait dès qu’il commence à bouillir sur les jaunes d’œufs blanchis.
  20. Fouetter énergiquement sans cesse, à mesure que la température remonte.
  21. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  22. Incorporer la gélatine dans la préparation au premier frémissement et stopper la cuisson de la crème pâtissière.
  23. Verser la crème pâtissière chaude sur la meringue.
  24. Incorporer à l’aide d’une marquise avec délicatesse.
  25. Percer les choux avec une petite pointe.
  26. Utiliser une poche avec une petite douille remplie de Crème St honoré et remplir les choux.
  27. Déposer la crème à st Honoré dans le fond de votre st Honoré.
  28. Monter la crème restante en chantilly et disposer là sur la crème st honoré.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Saint Honoré

 

Mon vin préféré pour cette recette : Mont louis sur Loire  Cépage Chenin blanc
Température entre 8° et 10°

Saint Honoré Chauffer le lait et le beurre
Chauffer le lait et le beurre
Saint Honoré Ajouter la farine
Ajouter la farine
Saint Honoré Chauffer et sècher
Chauffer et sècher
Saint Honoré Ajouter les jaunes d'oeuf
Ajouter les jaunes d’oeuf
Saint Honoré Mélanger
Mélanger
Saint Honoré Etaler la pate feuilletée
Etaler la pate feuilletée
Saint Honoré Ruban de pâte à choux
Ruban de pâte à choux
Saint Honoré Pâte cuite
Pâte cuite
Saint Honoré Pâte à choux à cuire
Pâte à choux à cuire
Saint Honoré Pâte à choux cuit
Pâte à choux cuit
Saint Honoré Zoom sur choux
Zoom sur choux
Saint Honoré Coller les choux au caramel
Coller les choux au caramel
Saint honoré Terminer
(Visité 90 fois, 1 visites aujourd'hui)
  • crème
  • oeuf
  • pate a choux
  • Vanille

Pascal B

4 commentaires Masquer les commentaires

Julia T dit :
21 juin 2013 à 18 h 38 min

Ohlala! Il est magnifique ton St-ho! Bravo! Bises!

LeeYaa dit :
31 mars 2013 à 23 h 12 min

joli !!

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... dit :
31 mars 2013 à 19 h 43 min

Tu l’as magnifiquement réussi ton St Honoré !

Catherine de Lasagne dit :
31 mars 2013 à 17 h 33 min

Merci pour cette recette un peu difficile !!

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