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Paris Brest

Publié par Pascal
Categories:
  • Dessert
Paris Brest Terminer

Accès rapide

  • Recette: Paris Brest
  • Ingrédients de la recette
  • Instructions
  • Quel vin boire avec : Recette de Paris Brest

Recette de Paris Brest

Recette: Paris Brest

Recette de Paris Brest, un de mes gâteaux préférés. J’ai mis beaucoup de temps à me décider, en réalité c’est kiki qui m’a lancé un défi et moi franchement j’adore ça. Je ne regrette pas, c’est beaucoup de travail mais le résultat est là. C’est surement une des pièces de pâtisserie la plus gourmande. J’adore la douceur de la crème et le côté croustillant des choux. En effet je l’avais peut être un peu trop cuit, mais j’ai adoré, une vrai tuerie. Je pensais qu’il était bien trop gros et nous n’en avons pas eu assez, il faut dire qu’il y avait des gourmands et gourmandes ce jour là. Je vous présenterai dans quelques semaines, une version intéressante du Paris Brest en verrine et là encore elles n’ont pas eu le temps de trainer.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Paris Brest pour 15 personnes :
  • Pour la pâte à choux
  • 190 gr de lait
  • 190 gr d‘eau
  • 9 gr de sucre semoule
  • 7.5 gr de sel fin
  • 150 g de beurre
  • 225 g de farine
  • 8 œufs
  • Pour la crème
  • 300 gr de crème pâtissière
  • 200 gr de crème praliné au chocolat
  • 400 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 2 jaunes d’Œufs

Instructions

  1. Chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel, le sucre.
  2. Ajouter hors du feu la farine en la tamisant.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Chauffer sous le feu en remuant énergiquement.
  5. Sécher pendant 2 à 3 minutes la pâte sous le feu en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, afin de dessécher la pâte.
  6. Tracer un cercle de 35 cm de diamètre, se sera l’extérieur de votre Paris Brest.
  7. Remplir la poche équipée d’une douille lisse de 14 avec la pâte à choux.
  8. Commencer par une couronne à l’extérieur.
  9. Ensuite une couronne à l’intérieur qui touche celle de l’extérieur.
  10. Ensuite une couronne qui superpose les deux, bien au milieu.
  11. Dorer aux jaunes d’œufs.
  12. Saupoudrer généreusement d’amandes effilées.
  13. Chauffer le four à 240°.
  14. Passer le Paris Brest dans le four en l’éteignant, laisser 5 à 6 minutes, le temps que le four redescende a 180°.
  15. Laisser dans le four pendant 35 à 40 minutes, en ouvrant la porte au bout de 10 minutes afin d’évacuer la condensation.
  16. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  17. Couper le Paris Brest en deux.
  18. Remplir une poche équipée d’une douille crantée de 14 de crème au beurre en faisant des huit.
  19. Ajouter une couronne généreuse de crème au beurre au centre.
  20. Décorer avec une deuxième couronne à l’extérieur qui sera visible.
  21. Poser la deuxième partie de la couronne sans trop tasser.
  22. Saupoudrer généreusement de sucre glace.
  23. Placer au réfrigérateur avant de consommer.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette de Paris Brest

Mon vin préféré pour cette recette : Jurançon Cépage Gros et petit Manseng et Corbu blanc
Température entre 06° et 08°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.

Paris Brest Laisser le lait infuser
Laisser le lait infuser
Paris Brest Monter la crème
Monter la crème
Paris Brest Ajouter le beurre
Ajouter le beurre
Paris Brest Sécher la pâte à choux
Sécher la pâte à choux
Paris Brest Poser 3 couronne de pâte à choux
Poser 3 couronne de pâte à choux
Paris Brest Pâte à choux cuite
Pâte à choux cuite
Paris Brest Poser la crème à la poche
Poser la crème à la poche
Paris Brest Zoom
Zoom
Paris Brest Terminer
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  • Amandes éffilées
  • beurre
  • Crème patissière

Pascal

Un commentaire Masquer les réactions

Pâtisseries et Compagnie dit :
7 septembre 2014 à 9 h 06 min

Une de mes prochaines recettes à confectionner 😉

Pascal B dit :
1 septembre 2014 à 8 h 24 min

@Cuisinet cigares
Sandy, Tu peux venir quand tu veux pour tester une cuisine a quatre mains avec plaisir, mais surtout ne prends pas le train pour Brest, car moi je suis en Franche comté et pour être plus précis à Vesoul (tu sais Jacques Brel). Bisous et bonne semaine Pascal

Cuisinetcigares dit :
31 août 2014 à 19 h 41 min

Comme je dis toujours : je veux bien faire l’allée-retour Paris-Brest ! … quand je vois çà ! ^^
Bises, belle soirée à toi ! Sandy

appel d'offre Algerie dit :
18 août 2014 à 9 h 42 min

J’adore ce gâteau
J’aime beaucoup cette recette
Merci pour le partage,je vais le faire ce weekend

Pascal B dit :
18 août 2014 à 5 h 13 min

@Caro*
Je suis content de ta visite.

Caro* dit :
18 août 2014 à 0 h 34 min

L’un de mes desserts préférés.
Magnifiquement bien réussi ce Paris Brest, je croquerais volontiers une bouchée dedans !
Je vous souhaite un très bon début de semaine 🙂

lilakitchen dit :
12 août 2014 à 11 h 02 min

Il est bien réussi bravo !

Ingrid lolibox dit :
11 août 2014 à 15 h 15 min

Hummmmm Comment prendre 500 grammes ? en salivant devant ta page .
Bizoux

Pascal B dit :
10 août 2014 à 16 h 40 min

@Val
Tu as raison, jamais assez grand, tous des gourmands et bien sur moi le premier.

Pascal B dit :
10 août 2014 à 16 h 39 min

@Lucie
Sans aucun produit chimique, c’est ce qui le différencie d’un Paris brest industriel, merci pour ton passage.

Pascal B dit :
10 août 2014 à 16 h 35 min

@Mely
merci cpour tes gentils commentaires, ils me touchent

la nonna dit :
10 août 2014 à 13 h 05 min

mon dessert preferé, il est magnifique le tiens, bravo

Amalia dit :
10 août 2014 à 13 h 04 min

C’est un de mes gateaux favoris je veux me lancer mais j’ai peur de pas être a la hauteur, en tout cas le tien est splendide!

Brigitte dit :
10 août 2014 à 11 h 03 min

Coucou pascal; je suis très curieuse de voir comment tu vas réaliser les profiterole. Je suis certaine que ce sera merveilleux!
Passe un bon dimanche. Bises

Mely dit :
10 août 2014 à 10 h 20 min

Je n’en ai jamais réalisé, mais ta réalisation est superbe et très gourmande, bravo !
Un bon dimanche, bises.

Lucie dit :
10 août 2014 à 9 h 40 min

Je suis impressionnée, il est digne d’une pâtisserie ton Paris-Brest, il est trop gourmand et trop beau ! Il a une belle couleur doré comme j’aime ! bonne journée

Val dit :
10 août 2014 à 9 h 26 min

Pour l’avoir déjà fait, je sais que c’est une tuerie! Chaque portion n’est jamais assez grande pour la gourmande que je suis, hi! Bisous

Michèle dit :
10 août 2014 à 6 h 50 min

Miaaammm!!! Sucré, salé… C’est toujours gourmand chez toi. Bon dimanche Pascal. Bisous

Pascal B dit :
10 août 2014 à 6 h 43 min

Jenny (Girlyanddelicious)
Je te remercie pour ta visite et ton compliment qui me touche. Bisous gourmand.

Pascal B dit :
10 août 2014 à 6 h 39 min

@Brigitte
J’ai mis longtemps à me décider, mais je n’ai pas regretter. Merci pour ta visite Pascal

Pascal B dit :
10 août 2014 à 6 h 32 min

@Chris
Je t’aurais reçu avec plaisir. Bisous

Muriel G dit :
9 août 2014 à 23 h 29 min

C’est le dessert préféré de mon mari mais je n’ai jamais osé me lancer…

Chrystel dit :
9 août 2014 à 20 h 46 min

Magnifique ce Paris-Brest et surtout délicieusement appétissant
Merci
Chrys

Chris dit :
9 août 2014 à 19 h 19 min

C’est un gâteau que j’adore. Je cherche une bonne adresse sur Paris. Dommage sue tu ne sois ici ! lol
Bises et bon week end !

Brigitte dit :
9 août 2014 à 18 h 55 min

T’es pas honteux de me traiter de gourmande?
Comment faut-il appeler cette réalisation? Non seulement hyper gourmande mais aussi sublime!
Je n’en ai jamais fait; j’ai peur de me lancer!
Bravo.
Bises et bon week-end également

critou dit :
9 août 2014 à 18 h 07 min

comme cela semble très gourmand, je vous en pique une part pour mon dessert …
Bonne soirée

Jenny ( girlyanddelicious ) dit :
9 août 2014 à 17 h 08 min

Il est très réussi ce Paris Brest. Magnifique. Je ne trouve pas qu’il a été trop cuit !!! Tes photo rendent hommage a ce dessert. Bises et belle journée. Jenny

caty49 dit :
9 août 2014 à 16 h 04 min

de retour tout doucement sur les blogs et sur le mien encore en vacance ….bizzzz
hummm un regal des yeux

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