Paris Brest

Instructions

1. Chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel, le sucre.
2. Ajouter hors du feu la farine en la tamisant.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
4. Chauffer sous le feu en remuant énergiquement.
5. Sécher pendant 2 à 3 minutes la pâte sous le feu en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, afin de dessécher la pâte.
6. Tracer un cercle de 35 cm de diamètre, se sera l’extérieur de votre Paris Brest.
7. Remplir la poche équipée d’une douille lisse de 14 avec la pâte à choux.
8. Commencer par une couronne à l’extérieur.
9. Ensuite une couronne à l’intérieur qui touche celle de l’extérieur.
10. Ensuite une couronne qui superpose les deux, bien au milieu.
11. Dorer aux jaunes d’œufs.
12. Saupoudrer généreusement d’amandes effilées.
13. Chauffer le four à 240°.
14. Passer le Paris Brest dans le four en l’éteignant, laisser 5 à 6 minutes, le temps que le four redescende a 180°.
15. Laisser dans le four pendant 35 à 40 minutes, en ouvrant la porte au bout de 10 minutes afin d’évacuer la condensation.
16. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
17. Couper le Paris Brest en deux.
18. Remplir une poche équipée d’une douille crantée de 14 de crème au beurre en faisant des huit.
19. Ajouter une couronne généreuse de crème au beurre au centre.
20. Décorer avec une deuxième couronne à l’extérieur qui sera visible.
21. Poser la deuxième partie de la couronne sans trop tasser.
22. Saupoudrer généreusement de sucre glace.
23. Placer au réfrigérateur avant de consommer.