Osso bucco de veau

Publié par Pascal

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Recettes de à base de veau

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Recette: Osso bucco de veau

Recette osso bucco, osso bucco à la milanaise qui nous vient directement de Lombardie. Dans la cocotte en fonte, l’osso bucco de veau va mijoter doucement, je préférerais une cuisson dans le four. Difficile pour cette recette d’osso bucco de veau de ne pas le servir avec des pâtes fraiches et bien sur maison. Penser à réserver votre jarret de veau, J’avais demandé à mon boucher de me réserver des belles pièces de veau, toutes calibrées, afin de les cuire dans le même temps. Nous avons adoré cet osso bucco de veau.

Ingrédients de la recette

Recette de Osso bucco de veau pour 4 personnes
30 g de beurre
4 jarrets de Veau de 230-250 g chacun
4 cuillères de farine
40 cl de vin blanc sec
3 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
6 grosses tomates
Sel et poivre
1 botte de persil plat
4 gousses d’ail
Le zeste d’un citron

Instructions

Éplucher les carottes et le céleri, les couper en mirepoix (tous petits carrés).
Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer très fin.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen.
Passer les jarrets de veau dans la farine; secouer pour enlever le superflu; déposer dans la sauteuse et Laisser colorer environ 5 minutes, retourner et laisser colorer 5 minutes.
Saler et poivrer.
Enlever les jarrets, les mettre dans un plat.
Dans la cocotte ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et laisser cuire pendant 5 minutes.
Verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse.
Ajouter la viande puis les tomates, couvrir et laisser mijoter au four chaud à 170° pendant 90 mn.
Au bout de ce temps sortir la cocotte, vérifier la cuisson, la viande doit se détacher des os, si la cuisson ne vous convient pas, remettre au four et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Une fois votre cuisson terminée s’il reste encore trop de jus, faites réduire sur le feu, votre sauce doit être très épaisse avec les légumes.
Avant de servir ajouter: persil et zeste de citron et laisser réduire quelques minutes à découvert en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce commence à s’évaporer.