Baeckeofe de veau

Recette: Baeckeofe de veau

Baeckeoffe de veau dans le four du boulanger, voici une tradition ancienne du temps où le boulanger cuisait les baeckeofes pour tout le village. Un plat traditionnel lié à une région, l’Alsace, très proche de ma région, la Franche Comté. Bœuf, veau, Echine, des viandes qui vont mariner toute une nuit ; avec une cuisson au four plusieurs heures ce baeckeofe ne laissera personnes indifférents. J’ai remplacé l’agneau par du veau à la demande de mon fils…

Ingrédients de la recette

• Recette de Baeckeoffe veau pour 10 personnes:
• 1,000 kg de jarret de boeuf ou de poitrine désossée
• 1,000 kg d’épaule de porc ou d’échine
• 1,000 kg de veau
• 1 pied de porc
• 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
• 3 kg de pommes de terre
• 6 gros oignons
• 6 belles carottes
• 1 bouteille de Pinot gris
• Graisse d’oie pour le plat
• 3 clous de girofle
• 12 baies de genièvre
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 3 branches de thym
• 6 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains.
• 1 barde de lard
• Sel
• Poivre
• Pour lutter (fermer hermétiquement le couvercle)
• 500 g de farine
• 25 cl d’eau

Instructions

1. Couper la viande en cubes égaux.
2. Éplucher deux oignons puis les couper en deux et les piquer des clous de girofles.
3. Ranger la viande dans un gros saladier avec les carottes.
4. Ajouter le thym et le laurier.
5. Verser la cuillère à soupe de poivre en grains.
6. Couper la branche de céleri.
7. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les baies de Genièvre.
8. Saler, poivrer
9. Verser le vin blanc, il doit couvrir complètement la viande.
10. Fermer le plat avec un film alimentaire et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
11. Le lendemain
12. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
13. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
14. Éplucher et couper les oignons restants en rondelles.
15. Badigeonner le plat d’un peu de graisse d’oie.
16. Mélanger tous les légumes dans un plat.
17. Commencer votre baeckeofe avec une rangée de légumes.
18. Ajouter une rangée de viandes marinées.
19. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
20. Couvrir la préparation avec le vin de la marinade.
21. Poser enfin le pied de cochon, couper en trois.
22. Couvrir de la barde afin de protéger les pommes de terre du dessus de la cuisson longue
23. Mélanger la farine et l’eau, puis lutter le moule à Baeckeoffe
24. Cuire dans un four à 160° pendant au moins 5 à 6 heures.

Temps de préparation :50 minutes
Temps de cuisson : 5 à 6 heure(s)
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Baeckeoffe de veau

Mon vin préféré pour cette recette : Pinot gris
Température entre 08° et 12°

Merci à Françoise de m’avoir prêté son magnifique plat en terre cuite