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Baeckeofe de veau

Baeckeofe de veau Terminer

 

Accès rapide

Recette: Baeckeofe de veau

Baeckeoffe de veau dans le four du boulanger, voici une tradition ancienne du temps où le boulanger cuisait les baeckeofes pour tout le village. Un plat traditionnel lié à une région, l’Alsace, très proche de ma région, la Franche Comté. Bœuf, veau, Echine, des viandes qui vont mariner toute une nuit ; avec une cuisson au four plusieurs heures ce baeckeofe ne laissera personnes indifférents. J’ai remplacé l’agneau par du veau à la demande de mon fils…

Ingrédients de la recette

  • Recette de Baeckeoffe veau pour 10 personnes:
  • 1,000 kg de jarret de boeuf ou de poitrine désossée
  • 1,000 kg d’épaule de porc ou d’échine
  • 1,000 kg de veau
  • 1 pied de porc
  • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
  • 3 kg de pommes de terre
  • 6 gros oignons
  • 6 belles carottes
  • 1 bouteille de Pinot gris
  • Graisse d’oie pour le plat
  • 3 clous de girofle
  • 12 baies de genièvre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 3 branches de thym
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains.
  • 1 barde de lard
  • Sel
  • Poivre
  • Pour lutter (fermer hermétiquement le couvercle)
  • 500 g de farine
  • 25 cl d’eau

Instructions

  1. Couper la viande en cubes égaux.
  2. Éplucher deux oignons puis les couper en deux et les piquer des clous de girofles.
  3. Ranger la viande dans un gros saladier avec les carottes.
  4. Ajouter le thym et le laurier.
  5. Verser la cuillère à soupe de poivre en grains.
  6. Couper la branche de céleri.
  7. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les baies de Genièvre.
  8. Saler, poivrer
  9. Verser le vin blanc, il doit couvrir complètement la viande.
  10. Fermer le plat avec un film alimentaire et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
  11. Le lendemain
  12. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
  13. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  14. Éplucher et couper les oignons restants en rondelles.
  15. Badigeonner le plat d’un peu de graisse d’oie.
  16. Mélanger tous les légumes dans un plat.
  17. Commencer votre baeckeofe avec une rangée de légumes.
  18. Ajouter une rangée de viandes marinées.
  19. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  20. Couvrir la préparation avec le vin de la marinade.
  21. Poser enfin le pied de cochon, couper en trois.
  22. Couvrir de la barde afin de protéger les pommes de terre du dessus de la cuisson longue
  23. Mélanger la farine et l’eau, puis lutter le moule à Baeckeoffe
  24. Cuire dans un four à 160° pendant au moins 5 à 6 heures.

Temps de préparation :50 minutes
Temps de cuisson : 5 à 6 heure(s)
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Baeckeoffe de veau

Mon vin préféré pour cette recette : Pinot gris
Température entre 08° et 12°

Merci à Françoise de m’avoir prêté son magnifique plat en terre cuite

Baeckeofe de veau Veau
Veau
Baeckeofe de veau Boeuf
Boeuf
Baeckeofe de veau Porc
Porc
Baeckeofe de veau Couper la viande en cube
Couper la viande en cube
Baeckeofe de veau Mélanger les viandes coupées
Mélanger les viandes coupées
Baeckeofe de veau Couvrir de vin
Couvrir de vin
Baeckeofe de veau Couper en lamelles les oignons
Couper en lamelles les oignons
Baeckeofe de veau Couper en lamelles les pommes de terre
Couper en lamelles les pommes de terre
Baeckeofe de veau Couper en lamelles les carottes
Couper en lamelles les carottes
Baeckeofe de veau Saler et poivrer
Saler et poivrer
Baeckeofe de veau Tasser un peu la viande
Tasser un peu la viande
Baeckeofe de veau Ajouter des légumes
Ajouter des légumes
Baeckeofe de veau Recouvrir les légumes
Recouvrir les légumes
Baeckeofe de veau Encore de la viande
Encore de la viande
Baeckeofe de veau Verser le vin de la marinade
Verser le vin de la marinade
Baeckeofe de veau Poser les pieds de cochon
Poser les pieds de cochon
Baeckeofe de veau Luter avec la farine
Luter avec la farine
Baeckeofe de veau Après cuisson casser le joint farine
Après cuisson casser le joint farine
Baeckeofe de veau Zoom
Zoom
Baeckeofe de veau Allez on mange
Allez on mange
Baeckeofe de veau Terminer

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  1. Baeckeoffe
  2. Tête de veau
  3. Osso bucco de veau
  4. Blanquette de veau
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  • Vin blanc

Pascal

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Pascal B dit :
15 décembre 2019 à 22 h 39 min

@Michel Pingault
Merci pour votre commentaire, moi j’aime utiliser la noie de veau.
Cordialement pascalB

Cath Lily dit :
15 décembre 2019 à 21 h 00 min

Bonjour. Je compte faire ce plat pour le week-end prochain car vous m’en donner bien envie . Merci beaucoup pour ce partage. Cependant pouvez vous m’indiquer quelle viande de veau est conseillée pour cette recette. Merci beaucoup !!

Emilien dit :
6 décembre 2019 à 18 h 36 min

Testé ce week-end !! Je recommande !

alain dit :
27 août 2019 à 17 h 59 min

plat alsacien pour les nuls

Pascal B dit :
15 juin 2018 à 12 h 01 min

@Shaniqua Cleamons
merci pour votre partage et votre gentil commentaire. Cordialement Pascal

Shaniqua Cleamons dit :
12 juin 2018 à 19 h 07 min

« Best Blogpost! Sorry for my English.I have been reading out a few of your_ stories and i can claim nice stuff. I will surely bookmark your site. »

domain dit :
14 octobre 2014 à 2 h 09 min

This blog was… how do I say it? Relevant!! Finally I’ve found something which helped me.
Appreciate it!

Devenir Trader Bourse dit :
10 avril 2014 à 5 h 21 min

Royal ce moment passez avec vous, un enorme compliment et felicitation. Merci bien pour cette excellente.

Liliane dit :
19 février 2014 à 9 h 43 min

c’est toujours bon un baeckeofe !
si tu veux j’ai une recette de baeckeofe au veau sur mon blog :
http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2012/03/12/23736777.html
différent mais excellent !
bonne journée

Pounchki dit :
26 octobre 2013 à 13 h 53 min

un plat mijoté et surtout convivial que j’adore mais je n’ai jamais essayé d’en préparer !! faudrait que je me lance 🙂 dis moi pour cette recette tu utilises un « moule » de quelle contenance ? bisous et bon samedi 🙂

Pascal B dit :
26 octobre 2013 à 8 h 34 min

@chouya
J’ habite à la ville que notre ami Brel à fait connaitre. Bisous

chouya dit :
25 octobre 2013 à 13 h 33 min

Mais je ne savais pas que tu étais de franche comté !! tu es de quel coin ?

Miss Bretzel dit :
25 octobre 2013 à 11 h 02 min

Un plat que je porte évidemment dans mon coeur! Il a l’air parfait!

lolo dit :
25 octobre 2013 à 7 h 51 min

J’ai déjà mangé une version au poisson dont je me régale à chaque fois mais jamais la version viande… je suis sûre que je m’en régalerais tout autant ! Bon vendredi et bon weekend! Bises

Méline dit :
24 octobre 2013 à 17 h 24 min

Un baeckeofe de veau ! voilà une recette aussi goûteuse qu’excellente ! je ne connaissais pas avec le veau mais je suis prête à essayer cette succulente réalisation ! ce doit être exceptionnel de parfums et de saveurs, j’aime beaucoup la précision de la progression, impossible de louper cette recette, bravo et merci à toi !
Une très belle fin de journée de jeudi, bises
Jacqueline

Françoise dit :
24 octobre 2013 à 15 h 59 min

Voici un plat que je ne connaissais pas Pascal mais tu as une façon de détailler la recette, photos à l’appui, qui montre que tu as pris plaisir à la confectionner et un plaisir aussi grand, après plusieurs heures, à enfin te régaler avec ton entourage ! Cela donne envie d’essayer !

Kapriss dit :
24 octobre 2013 à 15 h 53 min

Je découvre ce plat…
Et bien bravo Monsieur ! Bravo pour ce plat et pour les autres recettes que j’ai découvert.

Ingrid Lolibox dit :
24 octobre 2013 à 14 h 54 min

Un plat très appétissant ! Bizoux

Titanique dit :
24 octobre 2013 à 14 h 41 min

merveilleuse recette et avec du veau, j’adore !!
bises

Pascal B dit :
24 octobre 2013 à 10 h 45 min

@isapadawan
Isabelle, quel plaisir de te lire à nouveau, tu n’a plus beaucoup d’activité sur ton site. Comme quoi, le mariage occupe bien, au olaisir de te relire Bisous Pascal

Pascal B dit :
24 octobre 2013 à 10 h 31 min

@PimprenelleMerci pour ce délicieux commentaire, avec ce genre de commentaire, je suis regonflé à fond. Bisous Pascal

Martine Alison dit :
23 octobre 2013 à 22 h 10 min

Bonsoir Pascal,

J’ose imaginer la bonne odeur qui doit s’échapper de ce plat ! Humm!
Une belle manière de partager un met entre amis… Parfait pour la maîtresse de maison.
Gros bisous

Pimprenelle dit :
23 octobre 2013 à 20 h 44 min

Je me souviens en avoir mangé un dans mon enfance chez des voisins originaires d’Alsace : un vrai régal ! Ils nous avaient préparé un repas alsacien de l’entrée au dessert et il avait fallu déboutonner mon pantalon en fin de course ! Tu viens de me replonger des années en arrière !
Je garde ta recette sous le coude pour le jour où j’aurais du monde à la maison (pour 4, c’est un peu trop !) Merci pour le partage ; on mange déjà avec les yeux ! Bises et bonne soirée
Bises et bonne soirée

LeeYaa dit :
23 octobre 2013 à 20 h 10 min

un plat convivial et terroir pour réunir toute la famille 🙂

isapadawan dit :
23 octobre 2013 à 19 h 55 min

Salut Pascal!
Je ne connaissais pas cette spécialité!
Ca m’a tout l’air d’être délicieux!!
Merci pour cette découverte!
Bises du Sud!!!
Isa.

FLaure dit :
23 octobre 2013 à 15 h 15 min

Un plat comme j’aime, convivial. On est heureux de se rassembler et de se régaler autour.
Bonne journée, FLaure

Les Délices De Marina dit :
23 octobre 2013 à 15 h 04 min

Mon fiancée adore ce genre de plat bien copieux.
On est de grands gourmands.
Bisous

Les Délices De Marina dit :
23 octobre 2013 à 15 h 03 min

Mon fiancée adore ce genre de plat bien copieux.
Moi aussi d’ailleurs 🙂
On est de grands gourmands.
Bisous

PiRoMa dit :
23 octobre 2013 à 14 h 16 min

Pas bête du tout l’idée de remplacer l’agneau par du veau…j’en fais à chaque hiver de ce bon plat réconfortant. Bises

jackie dit :
23 octobre 2013 à 12 h 24 min

J’en ai beaucoup entendu parler de cette recette de l’est de la France, mais jamais eu l’occasion d’en manger. Dans mes favoris. Bises et belle journée

Chris dit :
23 octobre 2013 à 7 h 59 min

Cela me rappelle le ‘pâté en pot’ martiniquais. Que de temps j’ai passé dessus, mais cela fait partie de la fête.

Bises et bonne journée

helyane dit :
23 octobre 2013 à 7 h 17 min

j’ai vu dans un article que tu aimais les pates as tu essayé ma recette des pates a l’ail (rubrique plat) hum un délice biz héllyane

helyane dit :
23 octobre 2013 à 7 h 16 min

tu me prends par les sentiments avec cette recettes super réussie très jolie et en plus ça à l’air bon hum gros bisous héllyane bonne journée je note cette recette

Pascal B dit :
23 octobre 2013 à 5 h 28 min

@Nancy
Que te gentillesse merci pour cet éloge, je suis sensible bien entendu à de telle attention. Mais tu sais j’éprouve autant de plaisir à venir me ressourcer chez toi. je vais donc de se pas te faire un bisous en Asie. Pleins de bisous de haute Saône. Pascal

Nancy dit :
23 octobre 2013 à 0 h 18 min

✿ Bonjour Pascal et merci de nous présenter ce baeckeofe de veau !!! Hum ! 🙂 ça me rappelle mon passage en Alsace il y a deux ans !

Tu es vraiment talentueux Pascal ! Tout ce que tu partages est EXTRA !!!

Passe un bon mercredi ☀
Meilleures pensées d’Asie. BISOUS ✿

Amélie dit :
22 octobre 2013 à 21 h 28 min

Un plat extra pour la convivialité et pour se réconforter en famille ou entre amis à table sans prise de tête. Plat unique qui met tout le monde d’accord. Bises.

Bon Ap chez Mamounette dit :
22 octobre 2013 à 21 h 18 min

Ca me parait bien bon mais dommage on a du mal à voir le plat fini et en coupe. Bonne soirée

mary dit :
22 octobre 2013 à 20 h 06 min

Ce plat m’a l’air fort convivial. Il va falloir que j’invite beaucoup d’amis pour préparer un tel plat.

Bonne soirée

Letiss dit :
22 octobre 2013 à 19 h 08 min

je ne connais pas du tout ce plat, mais il m’a l’air délicieux!
un merveilleux plat préparer pour affronter les jours pluvieux !
belle soirée, bises!

sté dit :
22 octobre 2013 à 18 h 55 min

un plat bien mérité à savourer, bises

lilakitchen dit :
22 octobre 2013 à 18 h 26 min

Superbe plat!

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