Pâté en croute

Recette: paté en croute

Paté en croute. Recette du paté en croute maison, nous l’avons dégusté à l’occasion du Week-end Pascal. Pour ma pate a paté en croute j’ai fait appel à mon boulanger, il m’a préparé la pâte déjà laminée avec un couvercle plus épais, le résultat était très satisfaisant. Le paté en croute un grand moment pendant la réalisation, une certaine impatience pendant son repos obligé dans le réfrigérateur. Mais quand arrive le moment de trancher le paté en croute, la gorge un peu serrée le coupeau tranche et là, que tu bonheur lorsque la farce apparait bien rangée avec des couleurs différentes. Puis arrive les arôme du paté en croute là souvent je craque, satisfait de mon travail, je suis content.

Ingrédients de la recette

• Recette Pâté en croute pour 10 personnes :
• 700 g de pintade sans os soit 1 pintade
• 400 g côte d’échine sans os
• 200 g de gorge
• 1 échalote poulet
• 2 carottes
• ½ bouquet de persil
• 3 cuillère a soupe d’armagnac
• 75 cl de Chassagne-Montrachet
• 19.2 g de sel
• 3 g de poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies

Instructions

1. Laver le persil à l’eau claire, puis équeuter le.
2. Éplucher l’échalote puis couper-la en deux.
3. Éplucher les carottes, puis couper les en rondelles épaisses.
4. Couper en lanières les suprêmes de pintade (blanc) et ¼ des cotes d’échine.
5. Couper en cubes le reste de la viande.
6. Verser la viande dans un gros saladier.
7. Ajouter le persil, les carottes et l’échalote.
8. Ajouter l’armagnac.
9. Verser le Chassagne-Montrachet, la viande doit être recouverte.
10. Couvrer avec un film alimentaire et laisser mariner une nuit dans votre réfrigérateur.
11. Trier la viande le lendemain.
12. Peser la viande, salezà 16 g au kilo pour le sel et 1.5 g au kilo pour le poivre.
13. Ajouter le poivre 5 baies
14. Retirer les lanières de viande
15. Hacher avec la grosse grille la viande en cube avec le persil et les légumes.
16. Beurrer et fariner votre moule à pâté en croute.
17. Abaisser votre pate feuilletée, moi j’avais demandé à mon boulanger de le faire, avec une partie plus épaisse pour le dessus.
18. Ranger la viande hachée en ajoutant régulièrement les lanières de viande, jusqu’à rupture de viande.
19. Couvrer avec la partie la plus épaisse, souder les bords.
20. Pincer ou chiqueter les bords
21. Décorer le dessus de votre pâté en croute.
22. N’oublier pas de faire une petite cheminée, pour soulager votre croute.
23. Dorer avec un jaune d’œuf et quelques gouttes d’eau à l’aide d’un pinceau.
24. Passer au four chaud à 180° pendant une petite heure, protéger le dessus avec de l’alu si elle brunit trop vite.
25. Laissez bien refroidir avant de démouler.
26. Pour cette fois, pas de gelée.
27. Un pâté en croûte maison mariné avec un grand blanc toute une nuit, quelques jours de repos au réfrigérateur et vient enfin le moment de le déguster.

Temps de préparation : 40 minutes (s)
Temps de cuisson : 60 minute(s )
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec le paté en croûte ?

Mon vin préféré pour cette recette Chassagne-Montrachet Blanc Cépage : Chardonnay
Température entre 12° et 14°

Merci à Thibaut pour ces merveilleuses photos
Merci à Christophe de la boulangerie SPRINGAUX de Pusey pour son excellente pâte feuilletée