Pâté de sanglier et pintade en croute

Publié par Pascal

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Recette: Pâté de sanglier et pintade en croute

Recette de pâté en croute de sanglier, ici je l’ai marié avec de la pintade, cela fait plus fêtes de fin d’année, j’ai utilisé des mini moules à pâté en croute, juste pour l’apéro. Les pâtés en croute maison, font toujours grands effet pour un apéritif dinatoire. J’ai utilisé des cuisses de pintade que mon bouchée m’a désossé directement, un peu fainéant le chef sur ce coup là. Pâté de sanglier et pintade en croute, pour l’apéritif, je le servirai avec un rouge avec assez de caractère.

Ingrédients de la recette

Recette pâté de sanglier en croute pour: 1 mini moule de 30 cm
300 g de sanglier
100 g de pîntade
250 g de gorge
3 brins de thym frais
1 carotte
3 échalotes
37.5 cl blanc sec
350 g pate brisée
11 g sel épice cuisinemaison
1 paquet de gelée

Instructions

Parer le sanglier et couper le en gros cube.
Couper la gorge en gros cube.
Couper le filet de pintade en lanières
Éplucher les échalotes et la carotte.
Réserver le sanglier et la gorge dans un saladier, puis couvrir de vin blanc.
Ajouter la carotte coupée en rondelle et les échalotes coupées en deux.
Parsemer de thym.
Filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.
Mélanger la viande, puis égoutter la marinade.
Peser saler et poivrer.
Hacher la viande avec une grille moyenne.
Ajouter 100 g de marinade tout en remuant
Etaler la pâte brisée.
Répartir la pate dans le moule à pâté en croute sans la percer.
Replier la pate sur les bords du moule.
Remplir le moule de farce.
Fermer avec le couvercle, souder avec un pinceau et de l’eau.
Passer un jaune d’œuf sur la pate brisée.
faire une cheminée sur le dessus du pâté.
Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir la pâté avant de démouler.
Chauffer l’eau pour la gélatine, suivre les consignes du paquet.
Laisser tiédir voir refroidir la gélatine, puis verser dans le pâté en croute en plusieurs fois.