Pâté en croute aux airelles

Publié le Mai 14th, 2013

par Pascal B

Catégories :

Terrines et pâtés

Recette: Pâté en croute aux airelles

Résumé: Recette de pâté en croute aux airelles, J’avais envie d’utiliser les couleurs de ce fruit, malheureusement la couleur n’a pas supportée la cuisson, dommage. Mais par contre l’acidité légère des airelles était présente, avec une petite pointe de sucre. Toujours un moment attendu à la maison, la surprise du pâté en croute, quelle viande, quel parfum, j’adore surprendre mes amis. Recette de pâtés, rien de tel pour un apéritif dinatoire, à la viande ou au poisson, au légume, les variantes ne manquent pas.

Ingrédients de la recette

Recette de pâté en croute aux airelles pour 1 mini moule de 30 cm :
300 g d’échine de porc
100 g de pintade
250 g de gorge
3 brins de thym frais
1 carotte
3 échalotes
37.5 cl blanc sec
350 g pâte brisée
11 g sel épice cuisinemaison
180 g d’airelles sauvages
1 paquet de gelée

Instructions

Couper la gorge en petit cube.
Couper le filet de pintade en petit cube.
Parer l’échine de porc et couper le en petit cube.
Eplucher les échalotes et la carotte.
Réserver l’échine de porc et la gorge dans un saladier, puis couvrir de vin blanc.
Ajouter la carotte coupée en rondelle et les échalotes coupées en deux.
Parsemer de thym.
Filmer le saladier et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain, égoutter la viande de la marinade.
Peser la viande et respecter les proportions pour le salage.
Hacher la viande avec une grille moyenne.
Ajouter 100 g jus de marinade tout en remuant.
Etaler la pâte brisée.
Répartir la pate dans le moule à pâté en croute sans la percer.
Replier la pâte sur les bords du moule.
Remplir le moule de farce.
Fermer avec le couvercle, souder avec un pinceau et de l’eau.
Passer un jaune d’œuf sur la pâte brisée.
Faire une cheminée sur le dessus du pâté.
Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir le pâté avant de démouler.
Chauffer l’eau pour la gélatine, suivre les consignes du paquet.
Laisser tiédir voir refroidir la gélatine, puis verser dans le pâté en croute en plusieurs fois.