Pâté en croute de faisan

Recette: Pâté en croute de faisan

Recette de pâté en croute de faisan, pour un apéritif entre amis ce pâté en croute à la pâte brisée a été dévoré en quelques minutes. J’aime faire des mini pâté en croute à la viande, attention a ne pas trop les cuire, car la masse de la viande est légère. Je laisse souvent mariner ma viande une nuit, pour cette recette j’ai ajouté du cognac en l’honneur de la présence du faisan. J’avais parfumé ma pâte brisée avec du paprika, pour le goût mais aussi pour les couleurs, ma pâte avec une teint bien dorée.

Ingrédients de la recette

• Recette Pâté en croute de faisan pour 10 personnes:
• 250g de chaire de faisan
• 350 g d’échine de porc
• 130 g de foie de volaille
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 45 cl de vin blanc sec
• Pour la pâte brisée
• 225 g de farine
• 110 g de beurre
• 2 jaunes d’Oeuf
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de paprika
• 14 g de sel au kilo

Instructions

1. Désosser le faisan en réservant les 2 blancs.
2. Couper en petit cube la viande de faisan
3. Ajouter les foies de volaille.
4. Couper l’échine de porc en petit cube.
5. Éplucher les échalotes.
6. Réserver l’échine de porc et viande du faisan dans un saladier, puis couvrir de vin blanc.
7. Verser le cognac.
8. Ajouter l’échalote coupée en deux.
9. Filmer le saladier et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.
10. Le lendemain, égoutté la viande de la marinade.
11. Peser la viande et respecter les proportions pour le salage.
12. Hacher la viande avec une grille moyenne.
13. Ajouter une partie du jus de la marinade tout en remuant.
14. Etaler la pâte brisée.
15. Répartir la pate dans le moule à pâté en croute sans la percer.
16. Replier la pâte sur les bords du moule.
17. Remplir le moule de farce.
18. Couper les bords de la pâte brisée.
19. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
20. Laisser refroidir le pâté avant de démouler.

Temps de préparation : 40 minutes (s)
Temps de cuisson : 45 minute(s )
Nombre de personnes : 1 mini moule
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Pâté en croute de faisan

Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°