https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Terrines et pâtés
  • Pâté en croûte de lapin

Pâté en croûte de lapin

Pâté en croûte de lapin

C’est une préparation que j’adore, j’aime travailler les terrines et particulièrement le pâté en croûte de lapin, j’aime la saveur de la viande qui a mariné avec un Puligny-Montrachet, le Bourgogne se marie à merveille avec ce genre de terrine. La pâte brisée maison ici est parfumée avec des épices, lui donnant beaucoup plus de saveur. J’aime aussi retrouver des morceaux de lapin et faire une farce assez fine, la prochaine fois je vous ferai un pâté en croûte sans hachoir, ce qui lui donne d’autres saveurs et surtout un autre look. L’idéal sera d’avoir un beau et gros lapin de ferme pour réaliser cette recette. Bien sûr vous pouvez réaliser ce pâté en croûte de lapin avec le vin qui vous plaît, moi j’aime servir mes plats avec le vin que j’ai utilisé pour la marinade, cela renforce les saveurs.

Recette de Pâté en croûte de lapin pour 12 personnes

Accès rapide

  • Ingrédients :
  • Instructions
  • Quel vin boire avec du pâté en croûte de lapin ?

Ingrédients :

  • 450 g de lapin désossé
  • 200 g côte d’échine sans os
  • 100 g de gorge, 1 échalote poulet
  • 1 carotte
  • 50 g de persil
  • 5 cl d’armagnac
  • 18 g/kg de sel cuisine maison pour terrine
  • Pâte brisée
  • 400 g de farine de blé
  • 200 g de beurre mou
  • 8 g de sel fin
  • 0.05 g de clou de girofle moulu
  • 0.05 g de poivre noir moulu
  • 0.05 g de cardamome moulue
  • 0.05 g de muscade moulue
  • Pour la marinade 35 cl de Chassagne-Montrachet.

Instructions

  1. Préparer la pâte brisée.
  2. Ajouter les ingrédients dans le bol du robot, les épices et le sel, pétrir avec la feuille quelques minutes.
  3. Filmer puis réserver au froid.
  4. Laver le persil à l’eau claire, puis équeuter le et sécher le avec du papier.
  5. Éplucher l’échalote puis couper et ciseler la.
  6. Éplucher les carottes, puis couper les en duxelles. Désosser le lapin et l’échine.
  7. Couper en petits cubes 1/4 du lapin.
  8. Couper grossièrement le reste des viandes.
  9. Ajouter le lapin en cube.
  10. Ajouter le persil, les carottes et l’échalote.
  11. Verser l’armagnac
  12. Verser le Chassagne-Montrachet, la viande doit être recouverte.
  13. Couvrir avec un film et laisser mariner une nuit.
  14. Hacher les viandes en réservant le ¼ de lapin coupé en petits cubes.
  15. Ajouter le lapin coupé en cube.
  16. Peser la viande puis assaisonner avec le sel « cuisinemaison » en respectant le dosage
  17. Mélanger avec les mains pour bien répartir les épices
  18. Chemiser le moule à pâté en croute.
  19. Abaisser la pâte brisée, environ 4 mn.
  20. Déposer délicatement la pâte brisée dans le moule sans trouer la pâte en laissant déborder de 1 cm au dessus. Ranger la viande hachée en la tassant, jusqu’à épuisement.
  21. Couvrir avec la partie la plus épaisse, souder les bords.
  22. Pincer ou chiqueter les bords. Décorer le dessus de votre pâté en croûte.
  23. N’oublier pas de faire une petite cheminée, pour soulager votre croûte.
  24. Dorer avec un jaune d’œuf et quelques gouttes d’eau à l’aide d’un pinceau.
  25. Passer au four chaud à 200° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 minutes.
  26. Protéger le dessus avec de l’alu si elle brunit trop vite et laisser encore cuire 30 minutes
  27. Laisser bien refroidir dans le réfrigérateur.
  28. Le lendemain verser de la gelée, puis laisser refroidir et démouler.

 

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 15 avis

Quel vin boire avec du pâté en croûte de lapin ?

Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet Blanc Cépages : Chardonay.
Température entre 12° et 14°.

Pâté en croûte de lapin Parer la viande
Parer la viande
Pâté en croûte de lapin Préparer la marinade
Préparer la marinade
Pâté en croûte de lapin Viande marinée
Viande marinée
Pâté en croûte de lapin Préparer la pâte
Préparer la pâte
Pâté en croûte de lapin Etaler la pâte
Etaler la pâte
Pâté en croûte de lapin Passer au jaune d'oeuf
Passer au jaune d’oeuf
Pâté en croûte de lapin Pâté cuit
Pâté cuit
Pâté en croûte de lapin Zoom
Zoom
Pâté en croûte de lapin

Plus de recettes :
  1. Pâté de lapin en croûte
  2. Pâté en croute de faisan
  3. Pâté de sanglier en croute
  4. Pâté de sanglier et pintade en croute
  • beurre
  • Gorge
  • Lapin

Pascal

Masquer les réactions

Sylvain dit :
21 février 2022 à 14 h 09 min

Bonjour,
La gelée peut-être versée froide mais non gélifiée.

pechine dit :
18 février 2022 à 14 h 41 min

Bien. Cependant la gelée doit-elle être versée tiède ou encore chaude ? Merci pour la réponse

LadyMilonguera dit :
14 décembre 2016 à 15 h 49 min

Une belle idée ce pâté en croûte !

LEROY Sylvie dit :
14 décembre 2016 à 10 h 50 min

Super pâté qui donne envie de croquer dedans !

Christalie dit :
14 décembre 2016 à 7 h 47 min

bouge pas , j’arrive même à cette heure matinale !! j’adore !! bises

jackie dit :
13 décembre 2016 à 22 h 10 min

Superbe, il y a bien longtemps que je n’ai pas fait de pâté en croûte. Bises Pascal.

les petits plats de Béa dit :
13 décembre 2016 à 21 h 54 min

Chez moi aussi on aime les terrines mais dis donc celle ci qu’est ce qu’elle est belle en plus d’être bonne sans aucun doute

sandra dit :
13 décembre 2016 à 15 h 05 min

une belle réalisation

sotis dit :
13 décembre 2016 à 14 h 41 min

il est superbe ton pâte en croute, j’adore ça mais je n’en n’est encore jamais fait!!! bisous

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

Derniers guides

Choix d’un extracteur de jus

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Choisir son équipement
  • Blog
  • Devenir partenaire
  • Contact

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2022