Parmentier d’andouillette

Recette de Parmentier d’andouillette

Andouillette, à la maison je suis le seul à adorer l’andouillette, je profite de la visite du papi René et d’un reste de purée, pour réaliser ce Parmentier d’andouillette. Prêt en quelques minutes, nous l’avons dégusté avec une belle salade verte, accompagné d’un vin rouge un peu corsé. J’achète mon andouillette directement chez mon boucher, elles sont toujours super, pas trop grasses, j’adore. Tout le monde ne mange pas des andouillettes, attention de ne pas vous planter en choisissant ce plat, en tous cas pas de problème pour le papi, il est même reparti avec le reste du Parmentier d’andouillette.

Recette de Parmentier d’andouillette pour : 3 personnes
Ingrédients :

• 1 gros bol de reste de purée
• 3 belles andouillettes
• 15 cl de crème liquide
• 1 belle échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°
2. Éplucher l’échalote et l’ail.
3. Emincer finement l’échalote.
4. Chauffer la poêle avec l’huile d’olive.
5. Saisir l’échalote dans la poêle et le beurre.
6. Presser l’ail sur l’échalote.
7. Ajouter les andouillettes, saler et poivrer à la mignonette.
8. Ajouter la moutarde et la laisser bien griller.
9. Déglacer avec le vin, réduire de moitié.
10. Crémer les andouillettes, laisser réduire quelques minutes.
11. Beurrer un plat qui passe au four.
12. Déposer la moitié de la purée.
13. Ranger l’andouillette à la crème sur la purée.
14. Déposer le reste de la purée sur l’andouillette.
15. Lisser la purée.
16. Semer la chapelure.
17. Poser les noisettes de beurre.
18. Passer dans un four chaud sous le grill à mi hauteur pendant 25 minutes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Parmentier d’andouillette

Mon vin préféré pour cette recette : Coteaux Varois en Provence rouge Cépages Grenache noir, Cabernet sauvignon, Syrah
Température entre 15° et 16°