Chapon

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Recette de chapon

Le chapon, rois de la volaille pour les fête de fin d’année, il est quand même réservé aux amateurs avertis. Le prix du chapon fermier c’est un peu démocratisée, en effet nous commençons à en trouver de qualité dans les grandes surfaces. Pour le vin pour chapon, j’aime utiliser le même que je vais servir à table.Avec le Chapon farci vous augmentez les saveurs et le nombre de convives. Pour la farce du chapon, vous pouvez utiliser des champignons, mais le net plus ultra, c’est le chapon foie gras. Recette farci foie gras, utiliser plutôt un fois cru qui dégagera beaucoup plus de saveur. Cuire le chapon au four, mais il est de coutume de le passer avant dans un grand bouillon de légumes, la viande reste très moelleuse. Pour cuisiner le chapon, il faut beaucoup de patience mais le résultat final en vaut la chandelle.

Ingrédients de la recette

Recette de chapon pour 10 personnes :
1 gros chapon de 3.5 kg
1 kg de carottes
3 poireaux
1 bouquet de persil plat
1 oignon
3 échalotes
1 petite boite de marron
1 bocal de champignons forestiers
200 gr de foie gras
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 bouteille de Condrieu blanc
50 cl de crème fluide
1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
30 gr de beurre
1 tranche de pain rassis
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de gros sel

Instructions

Laver et sécher le persil avec du papier alimentaire.
Éplucher et couper les légumes en rondelles.
Éplucher et coupe en quatre les oignons et les échalotes.
Déposer le chapon dans un grand faitout.
Ajouter les légumes, le poivre le gros sel.
Ajouter les ¾ du persil plat sans l’équeuter.
Verser les ¾ de Condrieu et couvrir d’eau.
Démarrer sous un feu doux et laisser cuire jusqu’au frémissement de l’eau.
Arrêter la cuisson au bout de 4 minutes après le premier frémissement.
Retirer délicatement la volaille.
Réduire de ¾ le bouillon de cuisson.
Couper le foie gras et les marrons en petits morceaux.
Ajouter la tranche de pain et les champignons.
Equeuter et ciseler finement le reste du persil.
Mélanger la farce, saler et poivrer.
Ajouter un peu de jus de cuisson, si la farce est trop sèche.
Farcir le chapon avec la farce au foie gras.
Brider le chapon pour maintenir la farce et les arômes a l’intérieur.
Placer le chapon dans une grosse cocotte.
Verser 50 cl de bouillon et le reste du Condrieu.
Ajouter la crème fluide.
Enfourner le chapon dans un four à 170° pendant 2 heures environ.
Surveiller la cuisson et couvrir l’animal s’il prend trop vite des couleurs.
Emballer le chapon des la sortie du four de papier aluminium et déposer le dans un four à 90°.
Réduire le jus de cuisson afin de l’épaissir un peu, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Découper la pièce de volaille et servir aussitôt.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heure(s)
Nombre de personnes : 10
Note 5 étoiles : ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec: Chapon

Mon vin préféré pour cette recette Condrieu blanc Cépage : Viognier.
Température entre 10° et 12°
Merci à Françoise et Patrice pour leur invitation et les photos