Cailles farcies aux marrons et foie gras

Instructions

Recette de cailles farcies aux marrons et foie gras, une belle demoiselle pour un repas de fête, j’aime ces cailles qui cuisent avec du foie gras. Le foie parfume délicatement la volaille et l’empêche de sécher. Elles vont cuire doucement dans une marmite en verre munie de son couvercle. Les enfants adorent les cailles, ils aiment, comme nous, grignoter les petits os. Oh que c’est bon de manger avec les doigts. Cailles farcies aux marrons et foie gras, une belle volaille bien goûteuse, pour organiser vos repas de fin d’année. Pour cette recette une caille suffira par personne, en effet elle est généreusement farcie. Les marrons ont donné un peu de corps à cette farce, j’ai aimé leur délicat parfum.

Les ingrédients de la recette

• Recette de cailles farcies aux marrons et foie gras pour 4 personnes :
• 4 cailles
• 105 gr de marrons ou 60 gr de marrons cuits
• 50 gr de foie gras cru
• 45 gr de champignons de Paris (pour moi champignons congelés des prés)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 gr de beurre
• 5 cl d’Armagnac
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide

Instructions

1. Couper en forme d’étoile le bout des marrons.
2. Couvrir les marrons d’eau dans une casserole et cuire à feu doux pendant 23 minutes environ.
3. Emincer en mirepoix les champignons de paris.
4. Chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
5. Saisir les champignons en mirepoix sous un feu fort.
6. Saler et poivrer.
7. Laisser évaporer l’eau des champignons, arrêter la cuisson dès qu’ils ne rejettent plus d’eau.
8. Laisser refroidir les champignons
9. Éplucher les marrons et supprimer ceux qui ont une couleur trop foncée, puis laisser refroidir.
10. Couper les marrons en mirepoix.
11. Couper les têtes des cailles.
12. Mélanger le foie gras avec les marrons et les champignons.
13. Farcir généreusement les cailles.
14. Ficeler les pattes des cailles.
15. Saisir les cailles afin qu’elles soient bien colorées.
16. Retourner avec des pinces pour ne pas les piquer
17. Flamber avec l’armagnac.
18. Verser le vin blanc et la crème.
19. Fermer avec le couvercle.
20. Cuire dans le four chaud à 180 ° pendant 25 à 30 minutes.
21. Réduire rapidement la sauce, puis servir.

Temps de préparation : 35 minutes (s)
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Cailles farcies aux marrons et foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : Côte rôtie Cépage Syrah et Viognier
Température entre 16° et 18°