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Cailles farcies aux marrons et foie gras

caille farcies aux marrons et foie gras terminer

Recette de Cailles farcies aux marrons et foie gras

Accès rapide

Instructions

Recette de cailles farcies aux marrons et foie gras, une belle demoiselle pour un repas de fête, j’aime ces cailles qui cuisent avec du foie gras. Le foie parfume délicatement la volaille et l’empêche de sécher. Elles vont cuire doucement dans une marmite en verre munie de son couvercle. Les enfants adorent les cailles, ils aiment, comme nous, grignoter les petits os. Oh que c’est bon de manger avec les doigts. Cailles farcies aux marrons et foie gras, une belle volaille bien goûteuse, pour organiser vos repas de fin d’année. Pour cette recette une caille suffira par personne, en effet elle est généreusement farcie. Les marrons ont donné un peu de corps à cette farce, j’ai aimé leur délicat parfum.

Les ingrédients de la recette

  • Recette de cailles farcies aux marrons et foie gras pour 4 personnes :
  • 4 cailles
  • 105 gr de marrons ou 60 gr de marrons cuits
  • 50 gr de foie gras cru
  • 45 gr de champignons de Paris (pour moi champignons congelés des prés)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 gr de beurre
  • 5 cl d’Armagnac
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide

Instructions

  1. Couper en forme d’étoile le bout des marrons.
  2. Couvrir les marrons d’eau dans une casserole et cuire à feu doux pendant 23 minutes environ.
  3. Emincer en mirepoix les champignons de paris.
  4. Chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
  5. Saisir les champignons en mirepoix sous un feu fort.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser évaporer l’eau des champignons, arrêter la cuisson dès qu’ils ne rejettent plus d’eau.
  8. Laisser refroidir les champignons
  9. Éplucher les marrons et supprimer ceux qui ont une couleur trop foncée, puis laisser refroidir.
  10. Couper les marrons en mirepoix.
  11. Couper les têtes des cailles.
  12. Mélanger le foie gras avec les marrons et les champignons.
  13. Farcir généreusement les cailles.
  14. Ficeler les pattes des cailles.
  15. Saisir les cailles afin qu’elles soient bien colorées.
  16. Retourner avec des pinces pour ne pas les piquer
  17. Flamber avec l’armagnac.
  18. Verser le vin blanc et la crème.
  19. Fermer avec le couvercle.
  20. Cuire dans le four chaud à 180 ° pendant 25 à 30 minutes.
  21. Réduire rapidement la sauce, puis servir.

Temps de préparation : 35 minutes (s)
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Cailles farcies aux marrons et foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : Côte rôtie Cépage Syrah et Viognier
Température entre 16° et 18°

caille farcies aux marrons et foie gras Cuire les marrons
Cuire les marrons
caille farcies aux marrons et foie gras Concasser les maronns
Concasser les maronns
caille farcies aux marrons et foie gras Sortir le foie gras
Sortir le foie gras
caille farcies aux marrons et foie gras Mélanger la farce
Mélanger la farce
caille farcies aux marrons et foie gras Réserver quelques marrons
Réserver quelques marrons
caille farcies aux marrons et foie gras Farce prête
Farce prête
caille farcies aux marrons et foie gras Les cailles
Les cailles
caille farcies aux marrons et foie gras Farcir les cailles
Farcir les cailles
caille farcies aux marrons et foie gras Ficeler les cailles
Ficeler les cailles
caille farcies aux marrons et foie gras Saisir les cailles
Saisir les cailles
caille farcies aux marrons et foie gras Flamber
Flamber
caille farcies aux marrons et foie gras terminer

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  • caille
  • foie gras

Pascal

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jackie dit :
9 décembre 2015 à 19 h 08 min

Des petites cailles qui pourraient bien se retrouver sur ma table du Jour de l’an. Dans mes favoris. Bises et bravo à toi pour tout ce que tu nous proposes

chris dit :
9 décembre 2015 à 13 h 28 min

Je ne mange pas d’oiseau, c’est si mignon. Gros bisous et régale-toi, moi je ferme les yeux ! lol

gut dit :
9 décembre 2015 à 10 h 33 min

Bon là c’est sûr je ne pourrais pas !! mais quelle recette pour les amateurs !!
Tu fais fort mon Pascal avec toutes ces recettes festives ! Je ne sais pas comment tu fais face… bon courage !! tout est merveilleux ! gros bisous

Neila dit :
9 décembre 2015 à 6 h 25 min

Hum! 🙂 Ces cailles farcies aux marrons et foie gras me font très envie ! miam! 🙂

Tu sais y faire pour nous faire saliver ! MERCI Pascal ! 🙂

BISES et bonne journée 😀

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