Cailles farcies aux pommes et cranberries

Recette Cailles farcies aux pommes et cranberries

Instructions

Recette de cailles farcies aux pommes et cranberries. Une belle recette pour les amateurs de salé sucré. Une recette pas chère pour les fêtes de fin d’année. Les cailles farcies aux pommes et cranberries ont cuit doucement dans le four, sans couvercle. J’aime ces volailles parfumées que l’on peut déguster directement avec les doigts pour le plus grand plaisir des plus petits….Avec cette sauce généreuse, qui beigne ces divines demoiselles, la viande s’est délicieusement parfumée. J’adore particulièrement les cranberries, ce fruit royal dans son pays et qui fait une forte percée dans notre région. Cranberry et reinette du Canada, voici un bel Hymne pour ce pays que je ne connais pas.

Ingrédients de la recette:

• Recette de caille farcie aux pommes et cranberries pour 2 personnes :
• 2 cailles
• 2 pommes bien mures
• 15 gr de foie gras
• 125 gr de cranberry
• 20 gr de champignon
• 20 gr de beurre
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc

Instructions

1. Emincer en mirepoix les champignons de paris.
2. Chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
3. Saisir sous un feu fort les champignons en mirepoix.
4. Saler et poivrer.
5. Laisser évaporer l’eau des champignons, arrêter la cuisson dés qu’ils rejettent plus d’eau.
6. Laisser refroidir les champignons.
7. Éplucher les pommes, puis les couper grossièrement.
8. Couper en mirepoix les pommes et cranberries.
9. Mélanger les fruits et les champignons.
10. Ecraser à la fourchette le foie gras sur les fruits.
11. Mélanger la préparation, saler et poivrer.
12. Farcir généreusement l’intérieur des cailles, bien tasser.
13. Chauffer une poêle avec le restant de l’huile et le beurre.
14. Saisir de tous les côtés les cailles, les retourner avec une pince.
15. Ajouter le vin blanc une fois les cailles bien colorées.
16. Laisser réduire le vin.
17. Ajouter la crème.
18. Transvaser dans un plat en verre.
19. Cuire dans le four chaud à 180 ° pendant 25 à 30 minutes.

Temps de préparation : 10 minutes (s)
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Cailles farcies aux pommes et cranberries

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgogne rouge Cépage pinot noir
Température entre 14° et 16°