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Pâté de campagne


Recette de Pâté de campagne

Accès rapide

Recette: Pâté de campagne

Recette de pâté de campagne mariné au Gewurztraminer, un vrai délice cette terrine aromatisée au cognac, elle a été dégustée en rien de temps. Recette de pâtés, je regrette juste dans cette recette de pâtés d’avoir haché la viande un peu trop fine, promis la prochaine recette de pâtés, je laisserai des morceaux afin de les retrouver lorsque l’on coupe la terrine de campagne.

Ingrédients de la recette

  • Recette de pâté de campagne pour 20 personnes:
  • 1 kg d’échine de porc sans os
  • 600 gr de gorge de porc
  • 400 gr de poitrine fumée
  • 32 gr de sel fin
  • 8 gr de poivre gris au kilo
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 50 cl de Gewurztraminer
  • 3 cuillères à soupe d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe de Porto
  • 8 feuilles de laurier

Instructions

  1. Parer la viande de porc.
  2. Couper en cubes les morceaux de viande.
  3. Couper en cubes la poitrine fumée, en réservant une bande pour la déco.
  4. Éplucher l’oignon, coupez le en huit.
  5. Éplucher et coupez en rondelles les carottes.
  6. Éplucher la gousse d’ail.
  7. Ranger dans un gros saladier les viandes et les légumes.
  8. Ajouter les feuilles de laurier.
  9. Verser le Gewurztraminer, il doit recouvrir toute la viande.
  10. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 24 heures dans votre réfrigérateur.
  11. Le lendemain
  12. Retirer les feuilles de laurier, et réserver les lardons
  13. Hacher la viande avec tous les légumes.
  14. Mélangez à la main, salez et poivrez.
  15. Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  16. Ajouter le cognac et le porto, mélanger.
  17. Ajouter le jus de la marinade et mélanger pour l’incorporer à votre préparation.
  18. Remplir à moitié la terrine.
  19. Poser les morceaux de poitrine fumée, sur la farce.
  20. Remplir du reste de farce la terrine.
  21. Finir avec de la poitrine fumée.
  22. Poser quatre feuilles de laurier, pour la décoration.
  23. Couvrir la terrine
  24. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h00 à 150 °.
  25. Allumer le grill de votre four.
  26. Enlever le couvercle de la terrine et prolonger de 10 minutes sous le grill.
  27. Remettre le couvercle et arrêter le four.
  28. Laisser la terrine à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement.

Temps de préparation : 40 minutes (s)
Temps de cuisson : 120 minute(s )
Nombre de personnes : 20
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Pâté de campagne

Mon vin préféré pour cette recette : Gewurztraminer Cépage Gewurztraminer
Température entre 08° et 12°

Pâté de campagne Parer la viande
Parer la viande
Pâté de campagne couper la viande
Couper la viande
Pâté de campagne Mariner la viande
Mariner la viande
Pâté de campagne Hacher la viande
Hacher la viande
Pâté de campagne Tasser la viande
Tasser la viande
Pâté de campagne Ranger les feuilles de laurier
Ranger les lauriers
Pâté de campagne Pâté cuit
Pâté cuit
Pâté de campagne Pâté de face
Pâté de face
Pâté de campagne Cope de face

Plus de recettes :
  1. Pâté au sanglier
  2. Terrine de campagne
  3. Pâté en croute
  4. Terrine de sanglier
  • Armagnac
  • Echine de porc
  • Poitrine fumée
  • Porto

Pascal

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Pascal B dit :
5 décembre 2019 à 16 h 10 min

@alain legrand
Vous avez raison, mais cela existe déjà sur cuisine maison, mais pas encore sur les anciennes recettes.
Merci pour votre commentaire.
Bien Cordialement
PascalB

alain legrand dit :
27 octobre 2019 à 12 h 38 min

ce serait bien un calculateur pour faire un paté moins gros

chantal, le livre des recettes... dit :
21 septembre 2013 à 8 h 16 min

moi qui aime faire des pâtés ,il faut que je teste la tienne ,elle est appétissante ! je découvre ton blog et je suis impressionner par le nombre de recettes , félicitations ! chantal

cuisson à basse température dit :
14 janvier 2013 à 15 h 13 min

Bonjour,
Le temps de cuisson est important surtout pour une recette de ce genre. N’oubliez pas de bien vérifier votre temps de cuisson pour la réussir car c’est ce qui m’a fait défaut lors de la première tentative.

titanique dit :
13 janvier 2013 à 19 h 44 min

Pascal, reçois mes meilleurs vœux pour 2013, toi et tous ceux que tu aimes.
Bravo pour ta terrine, je vais essayer !
bises
Annick

LeeYaa dit :
13 janvier 2013 à 19 h 27 min

Ce pâté maison a l’air délicieux. Beau boulot 😉

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