Pâté au sanglier

Recette: Pâté au sanglier

Recette de pâté au sanglier, voilà Philippe faisait de la place dans son congélateur, comme la plupart des chasseurs avec l’ouverture de la chasse. Moi je ne suis pas chasseur et même pas du tout, par contre j’adore le gibier en sauce, en terrine, au barbecue, et heureusement que j’ai quelques amis chasseurs et pêcheurs, qui me fournissent en échange de quelques terrines. J’ai récupéré un faisan, mais ce sera pour une autre recette. J’ai aussi un cuisseau de chevreuil à voir plus tard. Normalement la période des champignons ne devrait plus être bien loin……

Ingrédients de la recette

• Recette de sanglier pour 4 terrines :
• 1 cuisseau de sanglier, environ 2 kg de viande
• 1,500kg de gorge de porc
• 500g de poitrine fraiche
• 2 carottes
• 2 bouquets de thym
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 16 gr de sel par kilo de viande
• 3 gr de poivre par kilo de viande
• Gelée
• Crépinette (facultatif)
• 1 bouteille de Beaune rouge

Instructions

1. Désosser le cuisseau.
2. Dénerver le sanglier et le couper en petit morceaux.
3. Couper en cube la gorge de porc.
4. Couper en 4 tranches la poitrine fraiche.
5. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
6. Éplucher l’oignon et le couper en quatre.
7. Éplucher les gousses d’ail.
8. Dans un gros saladier, ranger les morceaux de sanglier et de gorge.
9. Ajouter les légumes.
10. Couvrir de vin rouge corsé, toute la chair doit être recouverte.
11. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
12. Peser la viande.
13. Dans un gros saladier, hacher le sanglier et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
14. Mélanger à la main, saler et poivrer.
15. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
16. Ajouter le jus de la marinade.
17. Poser votre crépinette au fond des terrines en terre en prenant soin de couper juste avant le dessus de la terrine.
18. Poser la farce au fond de la terrine sans trop tasser.
19. Couvrir avec le lard en tranches.
20. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 180 °, sans couvercle.
21. Une fois cuite, récupérer le jus de la terrine, laisser refroidir au réfrigérateur.
22. Le lendemain supprimer la graisse blanche, puis chauffer la gelée et verser là dans la terrine.

Temps de préparation : 40 minutes (s)
Temps de cuisson : 120 minute(s )
Nombre de personnes : 4 belles terrines
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

J’ai accompagné mon pâté de sanglier avec des cerises au vinaigre.

Quel vin boire avec : Pâté au sanglier

Mon vin préféré pour cette recette : Beaune Cépage Pinot noir
Température entre 16° et 17°