Bouillon de queue de bœuf

Que j’aime cette soupe avec le gout de la queue de bœuf. Mais j’aime surtout déguster la queue de bœuf après sa cuisson dans la soupe. Une belle recette bien gouteuse, avec l’hiver qui approche, elle reste un bon apport de calories. Bouillon de queue de bœuf, ici avec quelques légumes pour une soupe bien généreuse. Une cuisson un peu longue pour une soupe, mais elle va s’aromatiser au fur et à mesure de la cuisson. Vous allez adorer ce bouillon maison.

Ingrédients de la recette pour 8 personnes

• 1 Queue de bœuf
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses tomates
• 1 fenouil
• 1 navet
• 250 gr de carottes
• 1 oignon
• 70 gr de concentré de tomate
• 1 cuillère à café d’harissa
• 1 cuillère à café de gros sel

Instructions

1. Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive.
2. Griller de toutes parts la queue de bœuf.
3. Saler et poivrer généreusement.
4. Rincer les légumes à grande eau.
5. Trancher finement les branches de céleri, le poireau et l’oignon, poser dans la cocotte.
6. Supprimer le cœur des tomates, couper en huit et ajouter à la préparation.
7. Trancher les carottes, le navet et le fenouil en rondelles puis en cubes, puis les ajouter.
8. Verser l’eau afin que les légumes baignent dans la soupe.
9. Ajouter le concentré de tomates.
10. Ajouter l’harissa en la diluant un peu avec le bouillon.
11. Laisser cuire à petits bouillons pendant 90 minutes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 12 avis

Quel vin boire avec ce bouillon de queue de bœuf ?

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgueil Cépage Cabernet Franc et Sauvignon.
Température entre 14° et 16°.