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Bouillon de queue de bœuf

Bouillon de queue de boeuf Terminer

Que j’aime cette soupe avec le gout de la queue de bœuf. Mais j’aime surtout déguster la queue de bœuf après sa cuisson dans la soupe. Une belle recette bien gouteuse, avec l’hiver qui approche, elle reste un bon apport de calories. Bouillon de queue de bœuf, ici avec quelques légumes pour une soupe bien généreuse. Une cuisson un peu longue pour une soupe, mais elle va s’aromatiser au fur et à mesure de la cuisson. Vous allez adorer ce bouillon maison.

Accès rapide

  • Ingrédients de la recette pour 8 personnes
  • Instructions
  • Quel vin boire avec ce bouillon de queue de bœuf ?

Ingrédients de la recette pour 8 personnes

  • 1 Queue de bœuf
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 grosses tomates
  • 1 fenouil
  • 1 navet
  • 250 gr de carottes
  • 1 oignon
  • 70 gr de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café d’harissa
  • 1 cuillère à café de gros sel

Instructions

  1. Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive.
  2. Griller de toutes parts la queue de bœuf.
  3. Saler et poivrer généreusement.
  4. Rincer les légumes à grande eau.
  5. Trancher finement les branches de céleri, le poireau et l’oignon, poser dans la cocotte.
  6. Supprimer le cœur des tomates, couper en huit et ajouter à la préparation.
  7. Trancher les carottes, le navet et le fenouil en rondelles puis en cubes, puis les ajouter.
  8. Verser l’eau afin que les légumes baignent dans la soupe.
  9. Ajouter le concentré de tomates.
  10. Ajouter l’harissa en la diluant un peu avec le bouillon.
  11. Laisser cuire à petits bouillons pendant 90 minutes.

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 12 avis

Quel vin boire avec ce bouillon de queue de bœuf ?

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgueil Cépage Cabernet Franc et Sauvignon.
Température entre 14° et 16°.

Bouillon de queue de boeuf La queue de boeuf
La queue de boeuf
Bouillon de queue de boeuf Persil céleri et oignon
Persil céleri et oignon
Bouillon de queue de boeuf Saisir la queue
Saisir la queue
Bouillon de queue de boeuf Ajouter les herbes
Ajouter les herbes
Bouillon de queue de boeuf zoom
Zoom
Bouillon de queue de boeuf Terminer

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Pascal

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Wathelet dit :
9 décembre 2022 à 20 h 34 min

La recette est bonne merci !
Mais personnellement je remplace l’huile par du beurre et pas de harrisa ! Je n’ai mis que 1/2 cuillère mais ça transforme trop la saveur du potage naturel et donne un goût trop oriental !

Brigitte dit :
9 décembre 2022 à 18 h 08 min

Où sont passées les carottes ?

Sylvain dit :
18 janvier 2022 à 18 h 20 min

Bonjour,
Le poireau est à découper en même temps que le céleri et l’oignon, pour les placer en premier dans la cocotte.
Le navet arrive en même temps que le fenouil, dans les étapes juste après.
Belle journée et bonne recette !

mallet dit :
18 janvier 2022 à 11 h 40 min

bonjour,
Dans votre recette vous notez un poireau et dans la préparation vous ne parlez plus du poireau mais d’un navet. Que faut-il mettre svp poireau ou navet car il me tarde de faire cette recette. Merci beaucoup

chris dit :
8 octobre 2015 à 10 h 26 min

C’est vrai qu’avec ce genre de soupe, on peut lutter contre le froid. Gros bisous

laura dit :
7 octobre 2015 à 15 h 50 min

ce bouillon est appétissant et donne envie !

LadyMilonguera dit :
7 octobre 2015 à 13 h 56 min

Hummmmmmmm… Tu as bien raison, la queue de boeuf est une excellent morceau et ton bouillon a l’air délicieux…

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