Ingrédients
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1 kilo cardons
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2 cuillères à soupe de farine
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1 citron
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150 grammes de jambon blanc
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1 œuf
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120 grammes de fromage ail et fines herbes
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10 cl crème liquide
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Sel, poivre, muscade
Directions
Les cardons ont un goût assez proche de celui de l’artichaut. C’est un aliment très peu calorique riche en éléments minéraux, potassium et calcium et surtout très riche en fibres. Consommées cuites, elles s’accommodent en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche. Dans la tradition Lyonnaise, elles sont cuisinées dans une sauce à base de moelle de bœuf.
Dans le cadre de la réalisation de cette recette, on pourrait les farcir avec du veau haché ou de la chair à saucisse préalablement cuits.
En fonction de la saison de la cueillette, des conditions climatiques, les cardes sont plus ou moins tendres. Le temps de cuisson devra être adapté en conséquence et prolongé le cas échéant afin que les légumes soient le plus tendre possible et qu’ils révèlent ainsi toute la délicatesse de leur saveur.
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Laver et éplucher soigneusement les côtes des cardons en éliminant les fils. Couper-les en tronçons d'une dizaine de centimètres. Plonger les morceaux, au fur et à mesure, dans une bassine d’eau citronnée (ou vinaigrée) pour qu’ils ne noircissent pas. |
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2
Fait
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Préparer un blanc-bouillon pour la cuisson des cardons en diluant la farine dans 2 litres d'eau et porter le tout à ébullition avec du sel et le jus de citron. Plonger les cardons dans le liquide frémissant et laisser cuire 30 minutes, voire davantage, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair). Égoutter. |
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3
Fait
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Pendant la cuisson des cardons, préparer la farce. Couper le jambon en petits morceaux, ajouter l’œuf et le fromage, bien malaxer tous les ingrédients. Saler si nécessaire (en fonction du jambon utilisé), poivrer et assaisonner d'un peu de muscade. |
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4
Fait
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Confectionner les cannelloni en farcissant les côtes de cardons avec la farce en les refermant deux par deux pour bien enserrer la farce. Disposer les cardons farcis dans un plat à gratin beurré, napper de crème liquide et enfourner environ 30 minutes à 195°. |
