Ingrédients
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5 oeufs
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50 grammes de sucre semoule
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50 grammes de sucre glace + pour décor
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150 grammes de beurre
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200 grammes d amandes en poudre
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200 grammes de chocolat noir(à bonne teneur en cacao, minimum 55%)
Directions
Le chocolat utilisé doit avoir une bonne teneur en cacao (55 % minimum). On peut substituer au chocolat noir du chocolat blanc et ajouter un zeste de citron et/ou quelques morceaux de cédrat confit. Pour la matière grasse, on peut utiliser 2/3 de beurre et 1/3 d’huile d’olive.
Dès que la surface de la torta est craquelée, c’est l’indice de la juste cuisson. Le gâteau doit rester moelleux et humide à l’intérieur.
Le gâteau est meilleur le lendemain et se conserve jusqu’à 3-4 jours emballé dans un film alimentaire.
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Dans un bol, bien mélanger les amandes et le sucre glace pour éviter la formation de grumeaux. Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le faire fondre dans une petite casserole, au bain-marie avec le beurre. Retirer du feu en laissant le mélange dans le bain-marie. |
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2
Fait
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Par ailleurs, dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique,travailler les œufs avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et crémeux, comme un sabayon froid. Incorporer progressivement la poudre d'amandes aux œufs en soulevant délicatement. Arrêter lorsque la pâte devient lisse. Ajouter ensuite le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger. |
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3
Fait
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Tapisser le fond d'un moule d'un papier sulfurisé et beurrer le papier. Verser la préparation dans le moule et enfourner à thermostat 200 ° pendant 5 mn, poursuivre la cuisson à 160 ° pendant 25-30 minutes (la torta caprese doit rester fondante). Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler. Le laisser reposer 2-3 heures avant de le servir saupoudré de sucre glace. |
