Ingrédients
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Biscuit de la bûche :
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4 jaunes d'oeuf
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4 blancs d'oeuf
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125 grammes de sucre
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50 grammes de farine
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25 grammes de beurre fondu
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50 grammes de cacao ou chocolat noir pâtissier
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Crème chocolat blanc :
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2 œufs
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120 grammes de sucre
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30 grammes de farine
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150 grammes de chocolat blanc
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1 verre de lait
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10 centilitres de crème
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Garniture intérieure :
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1 boite de framboises au sirop
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100 grammes de chocolat praliné
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Quelques crèpes dentelles
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une cuillère à soupe de kirch
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Couverture de la bûche (ganache) :
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250 grammes de chocolat au lait pâtissier
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25 centilitres de crème entière liquide
Directions
Pour huit à dix personnes.
Étapes de réalisation
1
Fait
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2
Fait
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Couvrir de papier de cuisson sulfurisé une plaque à pâtisserie (ici dimension 36 cm /31 cm). Répartir la pâte sur la plaque et enfourner à 180° Le biscuit est vite cuit (une dizaine de minutes), veiller à le sortir lorsqu'il présente des nuances marron clair afin de pouvoir le rouler facilement. A la sortie du four, renverser la plaque sur un linge préalablement humidifié posé sur une table, enlever le papier de cuisson et rouler immédiatement le biscuit. Mettre de côté. |
3
Fait
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Préparer la crème au chocolat blanc en fouettant vigoureusement les œufs et le sucre. Incorporer la farine puis le lait. Faire épaissir le mélange sur le feu en ajoutant la crème et le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Arrêter la cuisson lorsque la crème est de bonne consistance. Laisser refroidir. |
4
Fait
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Enchaîner avec la réalisation de la ganache qui servira de couverture à la bûche en mettant chauffer doucement la crème sur le feu. Ajouter le chocolat au lait cassé en morceaux, bien remuer pour lisser la préparation. Arrêter, mettre au frigo après refroidissement afin de durcir un peu la ganache. |
5
Fait
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Pour la touche finale, vous pouvez couper en biais les 2 extrémités de la bûche et les dresser sur le dessus (afin d'imiter la jonction de branches). Répartir sur la bûche ainsi constituée la ganache au chocolat au lait. Effectuer des stries avec une fourchette. Décorer la bûche avec de petits sujets et des gourmandises chocolatées. |