Bûche de Noël trois chocolats et framboise

Name: Bûche trois chocolats et framboise
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6

Ingredients

Voir détail des ingrédients dans la rubrique "Directions" ci-dessous

Directions

Biscuit de la bûche :
– 4 jaunes d’oeuf
– 4 blancs d’oeuf
– 125 gr de sucre
– 50 gr de farine
– 25 gr de beurre fondu
– 50 gr cacao (non sucré de préférence) ou de chocolat noir pâtissier

Crème chocolat blanc :
– 2 œufs
– 120 gr de sucre
– 30 gr de farine
– 150 gr chocolat blanc
– 1 verre de lait
– 10 cl crème

Garniture intérieure
– 1 boîte de framboises au sirop
– 100 gr de chocolat praliné
– quelques crèpes dentelles au chocolat ou nature
– une cuillère à soupe de kirch

Couverture de la bûche : ganache
– 250 gr de chocolat au lait pâtissier
– 25 cl de crème entière liquide

Étapes

1 Terminé	Commencer par la confection du biscuit. Faire blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la farine, le beurre fondu et le chocolat. Battre en neige les blancs, les incorporer délicatement au mélange.
2 Terminé	Couvrir de papier de cuisson sulfurisé une plaque à pâtisserie (ici dimension 36 cm / 31 cm). Répartir la pâte sur la plaque et enfourner à 180° Le biscuit est vite cuit (une dizaine de minutes), veiller à le sortir lorsqu'il présente des nuances marron clair afin de pouvoir le rouler facilement. À la sortie du four, renverser la plaque sur un linge préalablement humidifié posé sur une table, enlever le papier de cuisson et rouler immédiatement le biscuit. Mettre de côté.
3 Terminé	Préparer la crème au chocolat blanc en fouettant vigoureusement les œufs et le sucre. Incorporer la farine puis le lait. Faire épaissir le mélange sur le feu en ajoutant la crème et le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Arrêter la cuisson lorsque la crème est de bonne consistance. Laisser refroidir.
4 Terminé	Enchaîner avec la réalisation de la ganache qui servira de couverture à la bûche en mettant chauffer doucement la crème sur le feu. Ajouter le chocolat au lait cassé en morceaux, bien remuer pour lisser la préparation. Arrêter, mettre au frigo après refroidissement afin de durcir un peu la ganache. Par ailleurs, faire ramollir le chocolat praliné et y incorporer les crêpes dentelles concassées.
5 Terminé	Effectuer ensuite le montage de la bûche. Dérouler le biscuit, arroser le d'un peu de jus des framboises additionné de kirch. Le recouvrir de crème au chocolat blanc. Au centre, répartir la préparation au chocolat praliné et crêpes dentelles. Parsemer l'ensemble de la surface de framboises. Rouler le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Pour la touche finale, vous pouvez couper en biais les 2 extrémités de la bûche et les dresser sur le dessus (afin d'imiter la jonction de branches). Répartir sur la bûche ainsi constituée la ganache au chocolat au lait. Effectuer des stries avec une fourchette. Décorer la bûche à l'envi, avec de petits sujets et des gourmandises chocolatées.