0 0
<span class='p-name'>Duo de Donuts – Variations autour du doughnut</span>

Partager sur les réseaux sociaux

Ou copiez cette URL :

Ingrédients

Nombre de convives :
500 grammes de farine
125 grammes de sucre semoule
60 grammes de beurre fondu
3 œufs
15 grammes de levure de boulanger
1 verre de lait
Une grosse pincée de pincée de sel
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Duo de Donuts – Variations autour du doughnut

  • 20 min + 1h repos
  • 8 convives
  • Facile

Ingrédients

Directions

Partager
Environnement de la recette :

Le doughnut (littéralement « noix de pâte »), ou donut, est une sorte de beignet en pâte levée, généralement en forme d’anneau, très populaire dans toute l’Amérique du Nord, notamment dans les régions peuplées à l’origine d’Allemands et de Scandinaves qui préparaient alors des pâtisseries comparables.
La recette a été réalisée ici à partir d’un volume de pâte divisé en deux pour une cuisson des beignets selon deux modalités qui aboutissent à un résultat gustatif très différent. La version traditionnelle est la cuisson dans un bain de friture, la pâtisserie est alors plus moelleuse mais incontestablement plus calorique que la cuisson au four. Cette dernière présente l’avantage de faire ressortir davantage le parfum des épices alors que la consistance du beignet est plus sèche.
Il est intéressant à partir d’un seul et même volume de pâte de réaliser la cuisson des beignets suivant les deux formules de cuisson, chacun des convives y trouvera ainsi son préféré !

Quantités exprimées pour une vingtaine de pièces.

Étapes de réalisation

1
Fait

Délayer la levure dans le lait tiédi légèrement sucré afin de favoriser la fermentation et l'action de la levure.

2
Fait

Mettre dans un saladier la farine tamisée, le sucre semoule, le sel, la muscade et la cannelle.

3
Fait

Mélanger et creuser en fontaine. Verser 1 œuf battu et malaxer en y incorporant le maximum de farine. Ajouter les deux autres œufs, un par un, en continuant l'amalgame, puis le beurre fondu. Bien travailler la préparation. Terminer en incorporant le lait et la levure. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

4
Fait

Laisser reposer la pâte à température ambiante, recouverte d'un linge si nécessaire, afin qu'elle double de volume.
À présent, passons à la cuisson des beignets selon 2 modalités pour chacune des deux moitiés de la pâte.

5
Fait

Version friture 

Fariner un plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ. Découper des disques avec un emporte-pièce de 6 à 7 cms de diamètre. Frire ceux-ci à l'huile très chaude (180 °), sur chacune des faces, le temps qu'ils gonflent et prennent une couleur dorée. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.
Décorer selon convenance : poudrage sucre glace, les recouvrir de chocolat fondu ou de sirop d'érable, etc...

Cuisson friture : 5 minutes par pièce

6
Fait

Version cuisson au four

A partir d'une abaisse de la pâte d'une épaisseur d'au moins 1 cm, réaliser de petites couronnes en forme d'anneaux, les disposer sur une plaque de cuisson. On peut réaliser également les beignets à partir d'un moule comme ici en remplissant la moitié des compartiments de pâte.
Cuisson des beignets au four thermostat 180 ° pendant 15 minutes.

Cuisson four : 15 minutes

Gratin de doubeurre (courge butternut) et truite fumée
Précédent
Gratin de doubeurre (courge butternut) et truite fumée
Gratin de doubeurre (courge butternut) et truite fumée
Précédent
Gratin de doubeurre (courge butternut) et truite fumée

Vos réactions / questions / astuces :