Ingrédients
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500 grammes de farine
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125 grammes de sucre semoule
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60 grammes de beurre fondu
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3 œufs
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15 grammes de levure de boulanger
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1 verre de lait
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Une grosse pincée de pincée de sel
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1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
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1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Directions
Le doughnut (littéralement « noix de pâte »), ou donut, est une sorte de beignet en pâte levée, généralement en forme d’anneau, très populaire dans toute l’Amérique du Nord, notamment dans les régions peuplées à l’origine d’Allemands et de Scandinaves qui préparaient alors des pâtisseries comparables.
La recette a été réalisée ici à partir d’un volume de pâte divisé en deux pour une cuisson des beignets selon deux modalités qui aboutissent à un résultat gustatif très différent. La version traditionnelle est la cuisson dans un bain de friture, la pâtisserie est alors plus moelleuse mais incontestablement plus calorique que la cuisson au four. Cette dernière présente l’avantage de faire ressortir davantage le parfum des épices alors que la consistance du beignet est plus sèche.
Il est intéressant à partir d’un seul et même volume de pâte de réaliser la cuisson des beignets suivant les deux formules de cuisson, chacun des convives y trouvera ainsi son préféré !
Quantités exprimées pour une vingtaine de pièces.
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Délayer la levure dans le lait tiédi légèrement sucré afin de favoriser la fermentation et l'action de la levure. |
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2
Fait
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Mettre dans un saladier la farine tamisée, le sucre semoule, le sel, la muscade et la cannelle. |
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3
Fait
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Mélanger et creuser en fontaine. Verser 1 œuf battu et malaxer en y incorporant le maximum de farine. Ajouter les deux autres œufs, un par un, en continuant l'amalgame, puis le beurre fondu. Bien travailler la préparation. Terminer en incorporant le lait et la levure. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. |
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4
Fait
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Laisser reposer la pâte à température ambiante, recouverte d'un linge si nécessaire, afin qu'elle double de volume. |
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5
Fait
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Version fritureFariner un plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ. Découper des disques avec un emporte-pièce de 6 à 7 cms de diamètre. Frire ceux-ci à l'huile très chaude (180 °), sur chacune des faces, le temps qu'ils gonflent et prennent une couleur dorée. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Cuisson friture : 5 minutes par pièce |
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6
Fait
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Version cuisson au fourA partir d'une abaisse de la pâte d'une épaisseur d'au moins 1 cm, réaliser de petites couronnes en forme d'anneaux, les disposer sur une plaque de cuisson. On peut réaliser également les beignets à partir d'un moule comme ici en remplissant la moitié des compartiments de pâte. Cuisson four : 15 minutes |
