Carré de veau aux morilles

Carré de veau un morceau de viande au gout subtil de noisette. Veau au four, une cuisson à température légère pour laisser le carré de veau prendre les couleurs. Veau aux morilles un beau mariage une viande tendre avec la reine des champignons, le carré de veau aux morilles un plat digne des grandes occasions. Carré de veau a la cocotte et morilles a la crème fraiche pour notre déjeuner à Pâques, une viande tendre le carré veau n’a pas pu résister à l’attaque des invités, une vraie merveille, les assiettes sont revenues toutes propres, plus aucune trace de veau, morilles, crème fraiche…. Recette de carré de veau facile à faire, le plus gros travail dans cette recette, c’est pour le boucher. Sauce aux morilles une sauce pour le veau

Ingrédients de la recette pour 8 personnes

• 50g de morilles séchées
• 75 g de beurre + 50 g
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 échalotes poulet
• 1 bouquet de persil plat
• 37.5 cl de crémant du jura
• 1 litre de crème fluide
• 1 carré de veau avec 6 côtes
• 1 cuillère à café de poivre 5 baies
• Gros sel

Instructions

1. Faites préparez le carré de veau par votre boucher, voici les consignes à lui donner :
2. Détacher la viande des côtes sur 4 cm
3. Pré-dé face cachée, couper les os des côtes à la base pour faciliter la découpe.
4. Ficeler le carré afin qu’il se tienne bien pendant la cuisson.
5. Sortez votre carré de veau une heure avant la cuisson de réfrigérateur.
6. Préparez les morilles comme ici.
7. Hachez les plus petites morilles au couteau.
8. Épluchez les échalotes, puis émincez-les.
9. Rincez le persil, puis séchez-le avec du papier alimentaire.
10. Ciselez le persil.
11. Chauffez une casserole à gros fond avec le beurre 75 g et une cuillère d’huile d’olive.
12. Saisissez les échalotes sans les laisser prendre de la couleur
13. Ajoutez les morilles hachées, puis les morilles entières.
14. Couvrez avec le vin blanc et laisser cuire quelques minutes.
15. Réduisez le vin de moitié.
16. Ajoutez la crème fraiche et laisser mijoter pendant la cuisson du carré.
17. Chauffez l’huile et le beurre dans la cocotte.
18. Déposez le carré de veau dans une autre cocotte.
19. Écrasez grossièrement le poivre en grain avec un mortier
20. Salez avec du gros sel et ajouter le poivre
21. Chauffez la cocotte sur le feu avec deux cuillères d’huile d’olive.
22. Saisissez le carré de tous les côtés pendant 5 minutes.
23. Posez le carré dans la cocotte en fonte au bas du four.
24. Chauffez le four haut et bas (attention pas de chaleur tournante) à 200 °, pendant trente minutes.
25. Arrosez trois ou quatre fois pendant la cuisson forte.
26. Baissez le four à 150° et laisser cuire encore deux heures, arroser régulièrement.
27. Arrêtez le four et placer le carré de veau dans un plat, puis le plat au four.
28. Déglacez sur le feu la cocotte avec un peu d’eau afin de récupérer les sucs de cuisson.
29. Ajouter les sucs à la sauce aux morilles.
30. Découpez votre carré de veau et servez de suite.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de personnes : 4
Note 5 étoiles : ★★★★★ 14 avis

Quel vin boire avec le carré de veau aux morilles

Mon vin préféré Aloxe Corton pour cette recette Cépage : Pinot noir
Température 15 entre ° et 16 °
Merci à Thibaut et Janos pour leurs photos
Merci à Léonie, Nathalie, Mathilde, Emilie, Thibaut pour leurs patiences
Merci à mon ami Sam pour son super carré de veau