Pintade aux morilles

Publié le Déc 25th, 2012

par Pascal B

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Recette: Pintade aux morilles

Résumé: Recette de pintade aux morilles, pour terminer en beauté la fin d’année. La pintade la reine des volailles, j’adore sa chair et ca couleur dans une recette marié avec de la crème et des morilles, il est difficile de résister. Cuire les suprême de pintade au four, mais il est de coutume pour les volailles de les passer avant dans un grand bouillon de légumes, la viande reste très moelleuse. Vous laisserez réduire des ¾ votre bouillon et vous l’utiliserez pour monter votre sauce. Recette assez facile à réaliser cette pintade aux morilles devrait plaire à tous enfants comme adultes. Recette souvenir de 2012

Ingrédients de la recette

Recette de pintade aux morilles pour 16 personnes :
16 suprêmes de pintade
3 carottes
1 poireau
1 oignon
2 échalotes
½ bouquet de persil
1 bouteille de vin Savagnin blanc
30 cl de crème fluide
40 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de gros sel
1 boite de tomate pelée
1 petite noisette harissa
30 g de morilles

Instructions

Eplucher et couper les légumes en rondelles.
Eplucher et coupe en quatre les oignons et les échalotes.
Tremper les morilles dans de l’eau
Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout.
Ajouter les légumes, le poivre le gros sel.
Verser les ¾ de vin blanc et couvrir d’eau.
Démarrer sous un feu doux et laisser cuire jusqu’au frémissement de l’eau.
Arrêter la cuisson au bout de 5 minutes après le premier frémissement.
Retirer délicatement la volaille.
Réduire de ¾ le bouillon de cuisson.
Equeuter et ciseler finement le reste du persil.
Couper les morilles en deux et enlever les grains de sable
Chauffer la cocotte avec le beurre puis ajouter le persil et les morilles, laisser les revenir quelques minutes.
Placer les suprêmes de pintade dans la grosse cocotte.
Verser 50 cl de bouillon réduit et le reste du blanc.
Ajouter la crème fluide.
Cuire une 15 de minutes et laissant frémir doucement la sauce.
Emballer les suprêmes des la sortie du four de papier aluminium et déposer le dans un four à 90°.
Réduire le jus de cuisson afin de l’épaissir un peu, goûter et rectifier l’assaisonnement.