Pintade aux morilles

Publié le Juil 7th, 2009

par Pascal B

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Recette: Pintade aux morilles

Résumé: Recette de pintade aux morilles, j’ai utilisé des suprêmes de pintade pour cette recette aux morilles et au vin, mais vous pouvez aussi utiliser des cuisses de pintade beaucoup plus facile à trouver. Chaque fois que je peux utiliser des morilles je me réjouis, ici avec la pintade aux morilles on atteint un mariage presque parfait, la sauce aux morilles est onctueuse et la pintade est bien tendre et parfumée. La pintade une volaille qui se laisse cuisiner avec le vin et la crème, si en plus on ajoute des morilles, cela devient un mets des plus délicat. Pour ma recette de pintade aux morilles, j’ai choisi un blanc du Jura pour la sauce et pour accompagner le plat un Savagnin.

Ingrédients de la recette

Recette de pintade aux morilles pour 8 personnes:
8 suprêmes de pintade
120 gr de morilles séchées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 gr de beurre
1 litre de crème
1 bouteille de Savagnin du jura

Instructions

Mettre les morilles tremper dans de l’eau tiède une demi-heure.
Récupérer l’eau, décantez et réservez, coupez en deux à l’aide d’une paire de ciseau la morille.
Rincer plusieurs fois. Tant que vous trouvez des petits cailloux il faut recommencer l’opération.
Griller doucement vos suprêmes dans une cocotte en fonte, salez, poivrez et réservez.
Dans la cocotte, fondre le beurre et faites revenir les morilles.
Verser le vin, laisser mijoter quelques minutes et ajoutez ensuite l’eau des morilles décantées.
Laisser cuire et réduire une bonne heure.
Ajouter la crème et finissez la cuisson des suprêmes. Dès qu’ils sont cuits, retirez les et gardez les au chaud. Laisser réduire et épaissir votre sauce.
Quelques minutes avant de servir, remontez en température vos suprêmes directement dans votre sauce.

Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 60 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)