Suprêmes de volaille aux morilles

Suprême de volaille aux morilles

Résumé : Suprême de volaille aux morilles, bien sûr ce qui rehausse ce plat c’est avant tout la sauce aux morilles. Une recette avec un suprême de volaille farci, voilà tout un programme avec en plus une sauce aux morilles. La sauce morille,la vraie recette de la croûte aux morilles, je reconnais que c’est un peu cher, mais avec le résultat on oublie très vite le coup. A la maison nous sommes friands de morilles et avec des sauces généreuses comme celle-ci, les assiettes reviennent toutes propres. C’est encore une vielle recette que je dois mettre à jour pour les micro-formats. Une belle recette faite par Kiki, merci Thierry
Recette diffusée le 08 avril 2010 remis en micro format le

Ingrédients

• Recette de Suprême de volaille aux morilles pour : 4 personnes
• 300 g d’escalope de volaille
• 3 blancs d’œuf
• 500 g de crème fraiche épaisse
• ¼ de noix de muscade
• 40 g de morilles
• Sel et poivre

Instructions

1. Couvrir les morilles avec de l’eau tiède.
2. Laisser gonfler puis couper en deux avec une paire de ciseau.
3. Laver vos morilles dans un gros récipient plein d’eau puis mettre vos morilles dans une passoire.
4. Remuer tout le temps vos champignons et ceci tant que vous sentirez du sable dans votre récipient.
5. Séparer vos morilles en deux parts en gardant les plus bellespour la sauce.
6. Emincer la partie moins belle des morilles le plus fin possible au couteau, comme une mirepoix.
7. Chauffer le beurre dans une casserole avec les échalotes lorsqu’elles ont coloré mettre l’ail et le faire suer. Saisir les morilles dans la casserole pendant 5 minutes.
8. Couper et dénerver les escalopes en cubes.
9. Hacher la volaille avec le blanc d’œuf.
10. Ajouter la crème puis remixer.
11. Saler et poivrer.
12. Râper la noix de muscade, puis mixer.
13. Ajoutez Les morilles coupées finement à votre farce.
14. Mélanger avec une spatule.
15. Roulerla farce dans du film alimentaire, serrer les extrémités de façon à réaliser un boudin dur.
16. Doubler le film, cuire dans un bouillon d’eau frémissant pendant 30 minutes.
17. Avec le reste de vos morilles faire une sauce façon « croûte de morilles »

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson :30 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Suprême de volaille aux morilles

Vin préféré : Chinon (Rouge) Cépages : Cabernet franc
Température du vin entre 15 et 16 °
Merci à Thierry  pour cette recette