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Cailles et foie gras

Caille et foie gras Terminer

Recette caille et foie gras, surement le mariage le plus heureux pour les repas des fêtes de fin d’année, trouver de belles cailles bien dodues pour cette recette. J’aime cette sauce à la crème où le foie gras a fondu doucement, parfumant à merveille cette divine sauce, j’aime l’agrémenter de quelques grains de raisin blond. Je réserve souvent un grain de raisin par personne que je sers cru pour avoir un peu de croquant. Recette foie gras où comment parfumer une sauce pour en faire une vrai tuerie, j’aime trop le foie gras. Souvenir de recette 2013

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Ingrédients de la recette pour 12 personnes

  • 12 cailles
  • 200 g de foie gras
  • 400 g de blanquette de veau
  • 200 g de raisin blond
  • ¼ de bouquet de persil plat
  • 3 échalotes
  • 4 gros champignons
  • 250 g de poitrine fumée
  • 1 cuillère à soupe de sauce a soja
  • 1 pointe de couteau de gingembre moulue
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 bouteille de chardonnay
  • 50 cl de crème fluide

Instructions

  1. Frotter les champignons, puis couper les pieds.
  2. Couper finement les champignons en duxelles.
  3. Éplucher les échalotes puis les ciseler.
  4. Rincer le persil, puis le sécher avec du papier alimentaire..
  5. Ciseler au couteau le persil et les échalotes.
  6. Hacher le veau avec la poitrine fumée.
  7. Saler et poivrer les viandes.
  8. Ajouter le gingembre et le paprika, mélanger avec une cuillère en bois, afin d’incorporer les épices à la viande.
  9. Couper le foie gras en 12 morceaux de la même taille.
  10. Fourrer à l’intérieur de chaque caille un morceau de foie gras.
  11. Remplir généreusement avec la farce le ventre des cailles.
  12. Poser une barde de lard sur chaque caille en bloquant la farce.
  13. Lier les cuisses entre elles.
  14. Ficeler les cailles afin de bloquer la barde de poitrine fumée.
  15. Saisir les échalotes sans les colorer dans une grosse cocotte en fonte.
  16. Ajouter la duxelles de champignons et laisser cuire 2 à 3 minutes.
  17. Saisir les cailles sur toutes les faces, afin qu’elles prennent une belle couleur dorée.
  18. Sortir les cailles dés quelles sont grillées.
  19. Déglacer avec le vin blanc.
  20. Ajouter la crème.
  21. Saler et poivre.
  22. Déposer délicatement les cailles dans la cocotte.
  23. Ajouter le raisin en gardant un grain par personne, pour les servir cru avec les cailles.
  24. Passer au four chaud à 180° pendant 30 minutes, puis réserver au chaud dans le four à 80°.
  25. Dégraisser la sauce de la graisse du foie gras.
  26. Chauffer la cocotte pour faire réduire la sauce pendant 10 à 20 minutes.
  27. Reposer les cailles dans la cocotte et dans le four en attendant la dégustation.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 31 avis

Quel vin boire avec ce plat de caille et foie gras ?

Mon vin préféré pour cette recette : Corton Charlemagne Cépage Chardonnay.
Température entre 08° et 10°.
Si vous avez les moyens, car honnêtement je n’en ai jamais dégusté, peut être un jour. Autrement un bon Chardonnay

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Pascal

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Une recette de fête bien tentante. Je goûterais bien ces petites cailles. Les photos font saliver.

Alors la je FOND !
Wouahh, j’adore ce genre de saveurs.
Je suis fan de ta recette, j’aurai bien aimé la déguster.
Bisous

Toujours aussi savoureux et gourmand ton blog !!!! Un plaisir de revenir chez toi. Je te souhaite une excellente soirée. Bises, Patricia

J’aime beaucoup les cailles, mais là, ton mariage de saveurs est vraiment divin et ton plat doit être excellent. Recette à garder pour les fêtes. Bises et belle soirée. Véro

Je crois avoir manger des cailles dans mon enfance , mais aucun souvenir du goût; j’aurai bien aimé goûter aux tiennes auxquelles il est difficile de résister!
Bonne fin de week-end

Je craque littéralement devant ta photo ultra appétissant! Surement un délice ce plat. Bisous

A déguster avec parcimonie tout de même, vu le montant calorique qu’affiche la recette… mais justement, lorsque ce genre de plat se fait rare, il ne pas se priver ni lésiner sur la rondeur et l’ampleur gustative de l’assiette ! je suis encore sous le charme de cette composition grandiose (l’idée de la blanquette… très judicieux… bravo !) et terriblement gourmande… les cailles sont totalement sublimées par cette farce haut de gamme… de la très belle ouvrage…. bravo !!!
Corton Charlemagne… bien sûr que oui… lorsque je vivais en Côte d’Or, j’ai eu la chance de faire les vendanges… et le grand honneur d’en savourer un verre… à refaire, sans nul doute…
Excellente fin de journée de samedi, le soleil revient doucement… bisous
Jacqueline

Eh bien, là je suis bluffée, cela fait vraiment un superbe plat festif ! De quoi éblouir et régaler, sans aucun doute !!
Bises, bon long WE !

wahou !! quel beau plat ! j’adore les cailles, mais je n’ai jamais osé les cuisiner, faudrait que je m’y mette ! bisous et bon week-end 🙂

Moi aussi, j’aime trop le fois gras pour résister à la recette que tu nous proposes aujourd’hui! Quel délice! J’en ai l’eau à la bouche et je me demande pourquoi et comment attendre les fêtes pour réaliser de telles recettes…
Bonne journée! Le Ballet Des Gourmets

@bon ap chez mamounette
Le résultat est bluffant, laa blanquette de veau est assez grasse, donc pas besoin d’ajouter du gras, elle est savoureuse. J’utilise de plus en plus cette idée pour farcir en plus avec le foie gras, c’était merveilleux.

Curieux de mettre de la blanquette dans ton plat ! Mais j’avoue que ma fourchette y mettrait les dents.

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