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Recette: Recette de rillettes de porc

Rillettes de porc maison pour le bonheur de toute la maison. Les rillettes de porc maison, c’est une petite journée de travail et de plaisir. Profiter des promotions pour réaliser vos rillettes de porc, elles cuisent doucement dans votre four et parfument toute la maison. Vous pourrez mettre ces rillettes en bocaux et déguster plus tard. Les rillettes de porc maison supportent bien la congélation, vous pourrez savourez vos rillettes de porc maison au cœur de l’hiver. Recettes rillettes de porc à réaliser soit même, recette facile vous gérez la graisse dans vos rillettes. Mes rillettes de porc sans le gras, j’ai extrait toute la graisse de mes rillettes de porc, juste à peine dessus pour protéger les rillettes de porc.

Ingrédients de la recette

  • Recette de rillettes de porc: pour 2 kg
  • 2,500 kg de poitrine de porc fumée ou poitrine fraîche
  • 1, 900 kg de rouelle
  • 4 oignons
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 10 g de sel par kilo
  • 03 g de poivre par kilo
  • 01 g de girofle moulu pour 2 kg
  • 3 feuilles de lauriers par kilo
  • 3 brins de thym frais par kilo
  • 0.40 l de Riesling par kilo de viande on complète avec de l’eau
  • 2 grains de Geneviève par kilo

Instructions

  1. Epluchez et coupez en petites lamelles les oignons.
  2. Faites chauffer la cocotte en fonte avec la cuillère de graisse de canard.
  3. Jetez les lamelles d’oignon afin qu’elles deviennent translucides, sans prendre de couleur.
  4. Coupez en bandes la poitrine fumée puis en cubes de la grosseur d’un rillon.
  5. Faites revenir dans la cocotte et les oignons.
  6. Coupez en bande la rouelle de porc, puis en cubes de 4 cm sur 4 cm environ.
  7. Faites revenir dans la cocotte.
  8. Ajoutez tous les épices dans la cocotte, sans saler.
  9. Versez le vin blanc et finir de couvrir avec de l’eau.
  10. Passez au four en commençant à froid régler le four à 150° et cuire pendant 3 heures.
  11. Retournez bien la viande après les 3 heures de cuisson.
  12. Recommencez l’opération de cuisson encore 3 heures, laissez refroidir doucement dans le four toute la nuit.
  13. Séparez la viande du jus, passez au chinois le jus.
  14. Passez au batteur avec le fouet plat, le lendemain pour détacher la viande, arrêtez de tourner lorsque vous aurez obtenu votre grain.
  15. Pesez votre préparation et saler, respectez le dosage, finir la séparation de la viande à la main, vérifiez qu’il n’y a plus d’os ou de cartilage.
  16. Laissez reposer quelques jours au réfrigérateur et servir avec des cerises au vinaigre.

 

Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson : 6 heure (s)
Nombre de personnes : 2 kg de rillettes de porc
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Les cerises au vinaigre de cuisinemaison.net

 

Quel vin boire avec: Recette de rillettes de porc

Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne aligoté  Cépage : Aligoté
Température entre 06° et 08°

Rillettes de porc maison Les ingrédients
Les ingrédients
Rillettes de porc maison Couper les oignons
Couper les oignons
Rillettes de porc maison Saisir les oignons
Saisir les oignons
Rillettes de porc maison La rouelle
La rouelle
Rillettes de porc maison Terminer
Rillettes-de-porc-maison-Terminer

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  • épices
  • Porc
  • Vin blanc

Pascal

Masquer les réactions

Pascal B dit :
4 mars 2019 à 18 h 04 min

@CHABOTY CHRISTIAN
Merci monsieur d’avoir pris la peine de mettre un commentaire, moi j’avais utilisé de le poitrine fumée, mais vous pouvez faire moitié moitié en utilisant de la poitrine fraîche.
Bien cordialement
PascalB

CHABOTY CHRISTIAN dit :
2 mars 2019 à 14 h 40 min

il n’est pas indiqué dans les ingrédients de la poitrine fumée , comment se fait -il ???

cricri dit :
29 août 2013 à 8 h 50 min

Bonjour,

Ces rillettes conviendraient très bien pour nos repas familiaux. Avec de belles explications et les photos, c’est super!
Bonne journée

Ratatouillette dit :
9 novembre 2011 à 14 h 07 min

Voilà un moment que je cherchais une recette de rillettes ; merci d’avoir partagé ! A très bientôt.

Bon Ap chez Mamounette dit :
6 novembre 2011 à 13 h 54 min

De délicieuses rillettes comme j’aime tant à tartiner sur du pain « croucccc » croustillant ! Je les fais différemment mais j’essaierai ta recette.
Bon dimanche de la Vendée où la bruine est au rendez-vous !

ça sent beau... dit :
4 novembre 2011 à 12 h 07 min

Humm, cela doit embaumer la maison. Cela doit être un plaisir de déguster ses propres rillettes.

A tester !
Bonne journée

crevette dit :
1 novembre 2011 à 20 h 26 min

Des rillettes maison, wouah chapeau bas. Elle est super appétissante en plus…

Valérie ( Franche-Comté ) dit :
31 octobre 2011 à 21 h 02 min

Quel mérite de réaliser ces rilettes maison, elles doivent-être un régal, bravo
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.

Titanique dit :
31 octobre 2011 à 16 h 57 min

Pour les fêtes j’en ferais bien, tu crois que je pourrais les transporter (600 km) ?
ou si tu as une recette de pâté ?
bises

isapadawan dit :
30 octobre 2011 à 22 h 08 min

ça doit être tellement meilleur fait maison!!
merci pour ta recette Pascal et bonne soirée!
bises!

Patricia dit :
30 octobre 2011 à 22 h 03 min

Bonsoir,
C’est dingue, j’ai justement fait les courses pour faire des rillettes ! Ta recette différente de la mienne me tente bien. Bises, Patricia

LeeYaa dit :
30 octobre 2011 à 21 h 49 min

Une recette de rillettes qui change !

Créa'Délices dit :
30 octobre 2011 à 17 h 01 min

C’est tout simplement magnifique, j’adoooooore !!! Je suis fan de rillette et fait maison c’est le top, Mmmmmmmmmm !!
Bisous et bon dimanche

Amélie dit :
30 octobre 2011 à 16 h 49 min

On adore les rillettes et ma recette est sensiblement la même. Une délicieuse manière d’affronter le froid chez nous avec gourmandise et tradition (mon époux fétait la St cochon, vers le 11 novembre dans sa famille)
Bonne journée

AurelieWa dit :
30 octobre 2011 à 15 h 58 min

Ces rillettes ont l’air délicieuses… j’en mangerais bien une tartine

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