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Rillettes de porc

Rillettes de porc Terminer

Recette de Rillette de porc

Accès rapide

Recette: Rillettes de porc

Recette rillettes de porc maison, j’ai eu la chance d’avoir des plates cotes de porc qui se prêtait bien pour faire des rillettes de porc. Rillettes nous adorons avec du poisson comme avec de la viande, les rillettes maison sont vraiment différentes des rillettes industrielles, rien de comparable. Recette facile de rillettes tester cette recette après vous n’achèterez plus ce produit. Lorsque vous faites vos rillettes maison, laisser du gras, c’est vrai que l’on a toujours tendance à trop les dégraisser.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rillettes de porc pour 2 kg de rillettes:
  • 1 kg Plat de cote de porc
  • 0.700 g de poitrine de porc
  • 5 queues de cochon
  • 1 cuisse de canard
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 10 g de sel par kilo
  • 3 g de poivre par kilo
  • 1 g de girofle moulu pour 2 kg
  • 2 feuilles de lauriers
  • 3 brins de thym frais
  • 1 bouteille de cidre sec
  • 10 grains de genièvre

Instructions

  1. Éplucher et couper en petites lamelles les oignons.
  2. Découenner la poitrine de porc.
  3. Chauffer la cocotte en fonte avec la couenne de la poitrine de porc.
  4. Saisir les lamelles d’oignon afin qu’elles deviennent translucides, sans prendre de couleur.
  5. Couper en bandes la poitrine fumée.
  6. Poser les viandes sur les oignons.
  7. Finir avec les queues de porc.
  8. Ajouter tous les épices dans la cocotte, sans saler.
  9. Verser le vin blanc et finir de couvrir avec de l’eau.
  10. Passer au four en commençant à froid régler le four à 150° et cuire pendant 3 heures.
  11. Laisser refroidir doucement dans le four toute la nuit.
  12. Séparer la viande du jus, passer au chinois le jus.
  13. Désosser les viandes.
  14. Passer au batteur avec le fouet plat pendant 5 minutes afin de détacher les viandes.
  15. Arrêter de tourner lorsque le grain sera obtenu.
  16. Peser votre préparation et saler, respecter le dosage.
  17. Finir la séparation de la viande à la main si nécessaire, vérifiez qu’il n’y a plus d’os ou de cartilage.
  18. Laisser reposer quelques jours au réfrigérateur et servir avec des cerises au vinaigre.

Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson : 180 minute (s)
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec Rillette de porc et de canard

Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne aligoté  Cépage : Aligoté
Température entre 06° et 08°

Merci à mon ami Thibaut pour la photo

Rillettes de porc Terminer
Rillette de porc Passer au batteur
Passer au batteur
Saler
Rillettes de porc attention au cartilage
Attention au cartilage
Rillettes de porc Désosser la viande
Désosser la viande
Rillettes de porc Queue de cochon cuite
Queue de cochon cuite
Rillettes de porc Queue de cochon
Queue de cochon
Rillettes de porc Aromatiser la viande
Aromatiser la viande
Rillettes de porc Découenner la poitrine
Découenner la poitrine

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Pascal

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Patricia dit :
14 mai 2014 à 10 h 34 min

Moi aussi je fais mes rillettes. En plus je prends mon porc directement à la ferme. Ma recette est différente de la tienne. Il faudra que je teste la prochaine fois. Bises, Patricia

christelle dit :
6 mars 2013 à 9 h 30 min

Bonjour,je suis en train de faire les rillettes de porc mais est ce du cidre ou du vin blanc que l’on doit prendre car dans les ingredients c’est du cidre et dans la recette c’est du vin blanc ?????

LeeYaa dit :
5 mars 2013 à 18 h 27 min

c’est audacieux et surment bien meilleur de faire ses rillettes maison ! Je n’ai jamais osé !

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